傳統粿族世家-雞祥年的清明粿

傳統粿族世家-雞祥年的清明粿

雞祥年的清明粿走傳統風,也叫古早味,粿族世家從老祖宗代代相傳,現代社會,街舞快閃的節奏，不再圍著<灶腳>磨米,壓幹來做粿,

艾草清明粿紅豆餡

經典平凡,唯一不平凡是艾草已是難覓芳蹤的貴族,有幸玩美住在近郊,鄰居家還長了幾棵,清明的艾草嫩到堪比食用蔬菜,

粒粒飽滿小紅豆,熬出帶棵粒感又綿又沙的紅豆沙,

入口淡淡清草香,彈牙粿皮,香甜紅豆沙,小型化的清明粿,可愛又不會太塞肚子,還有吃鹹的清明粿的肚量

艾草汁鼠鞠草清明粿蘿蔔絲餡

艾草汁加鼠鞠草強強聯手,皮Q是必須滴，

幹蘿蔔絲是位種蘿蔔的阿姨去年冬天新晒的,帶有陽光的味道,韌性槓槓滴,不再是青澀蘿蔔,單單蘿蔔絲味道當然不夠迷倒眾生,炒的幹香肉沫,油滋滋包住絲絲蘿蔔,香蔥酥必不可少,畫龍點睛之筆，鹹香適合不愛吃甜的你

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鼠鞠草又叫厝角草,早期四合院的角落，每到清明時節，一場雨過後,紛紛露出原形,它就是長來做清明果滴,哎呀呀,水泥叢林,鼠鞠草在厝角找不到它,那它怎麼來的,市場買的,有位依伯從山上釆下來賣,一斤15塊。嚇死寶寶了,青菜一斤不過5-6塊就很貴,它果然是賊貴,人家依伯說了,一年就吃這麼一次,不算貴，或許換個角度來看,傳統是無價之寶,再不做,後代子孫可能看圖片,吃不到啦！

到此大家會問玩美市售清明粿用啥做的？玩美還為了找鼠鞠草,想去找他們買,卻被告之，那有鼠鞠草,只能用青菜葉來做,額,明白了

洗淨煮軟備用

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艾草

洗淨熬煮

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蘿蔔絲餡料處理

蘿蔔絲清洗後擠幹水份,備肉沫,蔥，

蘿蔔絲切碎,備香蔥酥

肉沫下鍋煸香,下青蔥

下香蔥酥,生抽,胡椒粉,糖,五香粉,料酒,

最後下蘿蔔絲,拌至入味放涼

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紅豆餡

紅豆洗淨泡發2小時,放入電飯煲煮一小時,燜半小時,加糖下鍋炒至收汁出沙,放涼

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皮料

糯米粉

將艾草葉撈出切碎,艾草汁燒開，放糯米粉拌勻再加入艾草葉,此時再拌,要用點吃奶力,待溫度下降後，倒入操作檯面,

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開始分小劑子，逐一包紅豆餡或蘿蔔絲餡,(為了方便家人取食，用了烘焙錫紙託來裝)

紅豆餡表面沾芝麻,蘿蔔絲餡用鼠鞠草花來標示

上鍋蒸十分鐘即可,放涼才是最佳賞味期