星球 · hi歐洲 | 布魯塞爾的巧克力祕密

文 / 萬韻

來源 / 《hi歐洲》

《hi歐洲》旅遊雜誌是在全歐洲免費派發給中國遊客的旅遊信息雙月刊，集專題報道和歐洲最佳資訊於一體，是旅遊局的推廣平臺，出行者的資源寶庫。旅客到了歐洲可在各大景點取閱或瀏覽電子版。

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“看到了嗎，這就是瑪雅人祭祀時用來裝盛血液的陶器。”在比利時的布魯塞爾巧克力故事博物館(Choco-Story Brussels)，昏暗的燈光下，工作人員指著這些刻畫著幾何紋路的古老器皿對我們說，“可可豆也是盛放在這些罐子中的祭祀品之一。雖然今天它們已經變得平淡無奇，但在那時，可可豆卻和血液一樣珍貴，只有在祭祀這樣重要的場合才被使用。”

長在樹上的黃金

我們的巧克力旅程似乎和甜蜜沾不上邊，一切都從一片漆黑開始。步入這個名為“亞馬遜古陸”(Amazonia)的房間，如同走進了一個主題樂園裡的鬼屋，咒語般的背景音效將人們帶回了遙遠的古老中美大陸。我們的右側是一處精心打造的仿真場景。一名身著白色連衣長袍的人像跪在溼漉漉的泥土之上，他一隻手扶著樹，另一隻手小心翼翼地捧著樹上的一顆果實。

瑪雅人在小心翼翼地摘取可可豆莢 圖 / 萬韻

“這是瑪雅人，他前面的這棵樹就是可可樹，孕育著用來製作巧克力的可可豆，”隨行的同伴說道。奧爾梅克人(Olmecs)是世界上最先發現和使用了可可豆的族群。他們的文明消失後，瑪雅人將這一傳統延續了下來。

那時候，巧克力擁有與現代固體巧克力截然不同的模樣。瑪雅人把可可豆打成泥漿狀，加入辣椒、花朵和其他香料，作為一種被稱作“xocoatl”的苦味飲品飲用。我們在展廳裡，看見了許多瑪雅人用來搗碎可可豆的器具的仿製品。由於可可豆的稀缺，瑪雅人與後來的阿茲特克人(Aztecs)甚至將可可豆奉作神聖的貨幣。在他們的集市上，一顆可可豆相當於一個西紅柿，用十顆可可豆就可購得一隻兔子。

博物館展示的瑪雅人使用的陶器 圖 / 萬韻

金錢就長在樹上，但它並不屬於那些輕易就可摘得的人。與其它奇珍異寶一樣，只有貴族才能享用這一珍品。據說平民也有一次飲用它的機會，那就是在他們被選中當作祭品的臨死之時。

苦澀的甜蜜

我們繼續前行，眼前忽然湧入一片翻騰的蔚藍。壯闊的模擬海景和吱吱嘎嘎的木頭聲響意味著我們告別了瑪雅和阿茲特克文明，步入了波瀾壯闊的大航海時代。1528年，西班牙貴族埃爾南·科爾特斯(Hernan Cortez)從美洲返回歐洲，並將可可豆一起帶了回來，新的巧克力時代隨著他的歸途一同開啟。

可可豆 圖 / allybaby4b

歐洲人逐漸對這種來自大洋彼岸的貴族飲品產生了興趣，他們進行了多次調試，使巧克力更符合歐洲人的口味——比如在巧克力中加入糖而不是辣椒。當西班牙公主瑪利亞·特蕾莎(Maria Theresia)與法蘭西國王路易十四締結了婚約後，據說王后與太陽王終日都在飲用這種飲料，也是因為這個故事，巧克力從此成為了愛情的象徵。

甜蜜的巧克力潤養著人們的味蕾，博物館的巧克力製作大師Lisa卻向我們道出了這番美味後的一段苦澀的歷史。“比利時的巧克力產業如此發達，其中一個原因是比利時曾擁有剛果這個殖民地。剛果為比利時提供著源源不斷的優質可可豆，使得比利時的巧克力產業更為成熟。”

這使我意識到，為什麼如Côte d'Or這樣的巧克力品牌包裝紙上印有大象的圖案。當巧克力飲料受到歐洲貴族的推崇後，其它歐洲國家便四處尋覓和搶奪美洲以外的其他可可豆產地。在可可富饒的剛果，比利時正是用生活在熱帶草原的大象為他們運輸這一珍貴的原料。

100%純天然

不過，彼時的巧克力還只是一種在貴族圈子裡流行的飲品，直到19世紀，荷蘭的範·侯滕(Van Houten)家族和瑞士人林特(Lindt)分別發明了可可壓榨機和巧克力攪拌機(Conche)，巧克力才從液體時代進入到固體時代，並有了現在入口即化的口感。

博物館裡展示著世界著名可可產區的產量 圖 / 萬韻

“製作工藝也是影響巧克力口感的一個重要因素，”當被問及比利時巧克力的特點時，Lisa向我們解釋道，“比利時的巧克力是用純可可脂製成的，不使用替代品植物油，這是讓比利時巧克力享譽世界的另一個原因。”

除了上乘的品質，巧克力產業也在嘗試著把口感與產區結合起來。“就像紅酒一樣，”Lisa解釋說，“巧克力也會根據可可豆產地分成不同的種類。很多人認為可可豆來自美洲和非洲，實際上，很多亞洲國家也種植著可可樹，尤其是印度尼西亞，可可豆的產量可以位列世界前三。”

博物館裡散發著香氣的巧克力動物雕像 圖 / 萬韻

夾心巧克力

但最讓比利時人引以為傲的，也許是他們標誌性的夾心巧克力(praline)了。1857 年，一位名叫紐豪斯(Neuhaus)的人在布魯塞爾市中心的商業街上開了那裡的第一家巧克力店。五十多年後，他的孫子發明了今天比利時最富盛名的巧克力——夾心巧克力。

Lisa向我們現場展示瞭如何製作正宗的比利時夾心巧克力。她首先將巧克力醬倒入模具中，然後倒置模具，讓我們觀賞了一場淅淅瀝瀝的“巧克力雨”。只需幾分鐘的時間，這些模具中的粘稠液體便凝固成了巧克力一半的脆皮。她再將夾心醬倒入模具中，其上覆蓋巧克力醬以形成另一半脆皮，又過了幾分鐘，一盒外脆裡滑的夾心巧克力便出爐了。

Lisa向遊客展示“巧克力雨” 圖 / 萬韻

在場的每一個人都為她嫻熟的技術和巧克力香醇濃郁的口感稱讚不絕，Lisa告訴我們，她甚至在家裡也練習著製作巧克力。“我還在巧克力裡面加過醬油”，這位來自亞洲的巧克力大師似乎不滿足於現成的巧克力口味，不斷實踐著自己各種天馬行空的想法：“很多歐洲人覺得很奇怪，不敢相信加入醬油的巧克力味道。但事實上，由於醬油是用大豆製成的，所以這種巧克力裡面，還有陣陣豆子的清香。”

這讓我想起了那句著名的電影臺詞：“人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼味道”。的確，在比利時這個巧克力王國，指不定你還會遇上什麼樣的巧克力驚喜。

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