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在家怎樣自制美味葡萄酒呢?掌握這3個竅門,釀出的酒又香又醇!
夢一樣的情懷
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家庭自釀的葡萄酒,比之市場上購買的葡萄酒而言,不僅價格便宜實惠,還可以選用上好的葡萄原汁,且無任何有害添加劑,是真正放心的綠色食品。自飲之餘,還可饋贈親朋,別有情趣哦。
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面臨葡萄下市也是最便宜的時段,我們大可在家試一試自制葡萄酒。首先是準備工作,挑選顏色較深、足夠成熟的葡萄、冰糖以及白糖,葡萄和糖的比例是10:1。
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買回來的葡萄不用清洗,直接入在水裡浸泡2個小時,葡萄表皮上的白色物質不要去掉,那可是天然的 發酵劑。泡足兩個小時,然後再把葡萄瀝水,進行晾乾。
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將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。需要注意的是,葡萄不能放滿容器,大約7成滿就夠了,蓋上蓋子(或者用紗布代替),但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
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在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。發酵過程大約一週左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準)。
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發酵後就該進行過濾了。首先,將紗布紮成袋子狀。當然,能做成袋子用起來更方便。再將葡萄酒液徐徐倒入。最後將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。這樣,自制葡萄酒已經初步完成了。
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此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。但葡萄酒一般會產生第二次發酵,會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈)。
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2017-10-16
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