法國葡萄酒在世界上的地位可以說無出其右者，波爾多和勃艮的則是法國葡萄酒的驕傲。在國內，一提到法國葡萄酒，大家恐怕都會不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、美麗的葡萄園和種植在葡萄園周圍的玫瑰，構成了波爾多傳統而寧靜的田園風光。
法國酒莊分級制度
在法國，葡萄酒有著嚴格的等級劃分制度，除了AOC制度之外，還有一個針對酒莊的分級制度，根據酒莊的聲望、產品質量、歷史淵源和價格等等，將其進行分類，一開始的目的可能帶有商業性質，現在更多的是對酒莊質量的一種肯定。
最為人熟知的應該是1855年酒莊分級制度，即列級酒莊分級制(Grand Cru Classe或Classified Growths)，Syndicat of Courtiers根據當時波爾多各個酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格對波爾多地區的酒莊進行的分類，這個分級裡面只包括梅道克地區的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(Grave)的酒莊侯伯王（Chateau Haut-Brion），名列一等酒莊的行列。目前列級酒莊的數量已經從當初的58個增加到61個，其中1級5個，2級14個，3級14個，4級10個，5級18個，保持至今沒有變化。
Grand Cru Classe又分為五個等級：
一級酒莊(First Growths, Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)
二級酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)
三級酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)
四級酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)
五級酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)
1932年由法國波爾多工商協會和農業委員會共同制定和實施的中級酒莊分級制(Crus Bourgeois)，囊括了400多個生產質量高又中等價位葡萄酒的酒莊，這個級別的酒被認為是介乎於列級名莊與普通AOC酒之間的葡萄酒，所以有中產階級葡萄酒之意。
除了以上這些等級酒莊，還有一個比較特殊的酒莊那就是超一級酒莊滴金酒莊（Chateau d'Yquem），那麼接下來就讓小編我給大家講講這超一級酒莊。
1855年的波爾多分級，滴金莊被定為唯一的Premier Cru Superieur（超一級酒莊），凌駕現今的包括拉菲在內的5大酒莊之上。
所屬產區：左岸/格拉夫/梭甸-巴薩克
分級:蘇玳和巴薩克列級優等一級酒莊
莊園面積：113公頃，葡萄園面積100公頃
主要葡萄品種: 80% Semillon，20% Sauvignon Blanc
平均樹齡：25年
歷史
Chateau d'Yquem （滴金莊，也叫伊甘莊）是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。 中世紀，法國Aquitaine（阿基坦）女公爵嫁入英國皇室，後成為英倫皇后，滴金領地隨之歸屬英國皇室。 經過法英百年戰爭，法王查爾斯七世1453年收回阿基坦，滴金回到法國懷抱。
1593年12月8日，Jacques de Sauvage以交換保留地協約的形式獲得當時為皇家領地的滴金莊。 隨後在16世紀開始建造滴金莊園，Sauvage家族修建了古樸宏大的滴金城堡，陸續將酒莊周圍的葡萄園購入氅下，初步建成延續至今，具有四百多年曆史的滴金酒莊。 到1711年法國國王路易十四正式冊封貴族爵位，成為酒莊的正式莊主。
1785年，Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem嫁給Luis Amedee de Lur Saluces伯爵，從此伊甘酒莊歸入de Lur Saluces家族。 新婚三年夫婿逝於不幸，Francoise-Josephine接過家族產業管理並拓開滴金酒莊最絢麗的一段歷史。 當時的滴金甜白酒廣為世界最著名的葡萄酒鑑賞家欣賞，越來越多像第三界總統Thomas Jefferson（托馬斯傑佛遜）和俄羅斯沙皇這樣地位顯赫的人物成為滴金莊園的擁躉，滴金莊園葡萄酒的市場需求量也隨之變得越來越大，為了迎合這樣的需求，Josephine在1826年又建造了一個新的酒窖，而滴金莊園和Lur-Saluces家族也在這次擴張之後迎來了一段長時間的繁榮。 1851年Francoise-Josephine去世，四年之後是聞名的1855年波爾多分級，滴金莊在分級中是唯一被定為Premier Cru Superieur（超一級酒莊）的酒莊。
戰爭結束後，Bertrand de Lur Saluces侯爵接手酒莊管理。 在他管理的半個世紀中，滴金堡再顯輝煌。當時，波爾多各酒莊懂得如何開拓國際市場的人極少，Bertrand de Lur Saluces侯爵與幾位同仁共同創建以品酒為主要市場策略的Union des Crus Classes de la Gironde（紀龍特省特級酒莊聯合會），親自擔任會長長達四十年。 1966年，膝下無子的Bertrand de Lur Saluces將酒莊管理權交給弟弟的兒子Alexander de Lur Saluces伯爵。
1968年，滴金莊傳到最後的貴族Comte Alexandre de Lur Saluces伯爵手中，Alexandre伯爵精心管理酒莊36年，使古老的酒莊不斷髮展。 然而，400年家族繼承最終仍然惜敗於現代商業的最後一擊。 1999年，Lur-Saluces家族成員開始拋售自己的股份，LVMH集團獲得控制伊甘酒莊的絕大多數股份，成為酒莊的新莊主。
2004年5月，Alexander de Lur Saluces伯爵退休，擁有滴金酒莊235年的de Lur Saluces家族正式將管理權交給LVMH集團。 白馬莊總管Pierre Lurton（皮埃爾路赫）接任伊甘酒莊總管，是這個古老酒莊四百年來第一次由家族擁有轉為家族與大型集團共同擁有。 許多葡萄酒愛好者為這一併購扼腕嘆息，認為濃厚的商業味會毀了伊甘莊藝術品般的葡萄酒，不過也有人認為，滴金慶歸併LVMH強化了伊甘莊在世界奢華品牌中的地位。
葡萄園
滴金酒莊位於波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上，這裡具有全梭甸最好的氣候條件。 在秋天的採收季，這一帶常常瀰漫著濃厚的晨霧。 來自Landes的Ciron溪的水溫較低，在Sauterne北邊的Barsac村注入水溫較高的Garonne河，冷熱河水混合形成潮溼的霧氣，讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐黴。 除了多霧，跟隨而來的常是陽光普照的天氣，可以適時地抑止黴菌發展太快，轉變成為有害的灰黴菌。 在這相當脆弱的均衡點上，決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運。
100公頃的葡萄園順坡而下，幾乎環繞在城堡周圍的礫石圓丘上。 上層土壤很乾燥，能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量，而其下方的粘土層又有非常好的儲水能力，土壤的排水功能則要歸功於莊園於19世紀起開始建造的大型排水管道網絡（總長超過100公里）。
跟所有Sauterne區所生產的貴腐甜酒一樣，滴金酒莊80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便黴菌的菌絲穿透成為貴腐葡萄，而且常帶有迷人的蜂蜜香氣，加上能非常耐久存放的特性，是波爾多地區最重要的白葡萄品種。 在釀造甜白葡萄酒過程中還會調配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。 由於兩河之間峽谷的晨霧和午後充裕陽光的特殊氣候條件，會使葡萄感染一種“貴族黴”，黴菌會吸取葡萄的水分而提升糖分；白天燦爛的陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛，並高度濃縮了糖分。 使葡萄自然幹縮、糖分增高、果香豐富，成為可以釀造精緻優雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。
葡萄樹齡只要達到45年就會砍掉，休耕3年，待地力恢復後再種植。 目前，葡萄樹平均年齡為25年。
滴金莊園的葡萄收割和採摘一般都是手工完成的，葡萄不僅要經過連續的篩選，更要一顆一顆地單獨嚴選，來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。 滴金莊園的葡萄篩選過程是出了名的嚴苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒，有時候，如果滴金莊園認為酒的質量不夠格，整年都可能不出產任何一瓶酒，這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發生過。
葡萄酒
滴金莊裡最為著名的是貴腐甜酒，說起這種白葡萄酒，還很有一番傳奇經歷。 在1847年時，當時的主人de Lur Saluces因為去外國打獵遲歸，因而耽誤了葡萄樹的採摘時節，等他回來的時候，葡萄都已經腐黴了，但他仍然下令採摘釀造，不過其釀製方式與其他的白葡萄酒大不相同，以至於大家都沒有把它當作一回事。 等到十二年後，俄國沙皇的兄弟Grand Duke Constantine造訪酒莊，品嚐這酒時，被那種特異的酒香深深吸引，不能自拔，立馬掏出2萬法郎買下一桶，這個價格是當時滴金莊葡萄酒的四倍。 從此，滴金貴腐甜酒的名氣在歐洲迅速傳播開來，滴金莊也開始持續釀製這種葡萄酒。
釀造工藝
亞歷山大立下一個規矩，葡萄的甜度必須每公升含有340克以上的糖分才能採收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風險，等待真正濃縮的葡萄。 9月底，葡萄開始有點過熟，由青黃色變成金黃色，稱為“金黃”——dore，這時葡萄已經相當甜，每公升含200克以上的糖分。 等葡萄感染黴菌後，會由金黃色變成紅褐色，這時稱為“pourri plein”，中文直譯為“爛滿”。 菌絲會穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，因為葡萄被千萬根菌絲穿透，像是顆海綿球，只要有乾燥多風的天氣，葡萄內的水分很快就會蒸發，原本已經成熟的葡萄，經過這樣的脫水過程讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄乾縮成所謂的“糖漬”時就能採收了，這時甜度已經高達每公升340克的糖分或者更高。
滴金酒莊140名技術熟練的採摘工手提特殊設計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視採摘，每次只摘完美的貴腐葡萄，一般需採摘5到6遍，有時達10到12遍。
葡萄採摘後在一小時內送到酒莊進行破碎，用特殊壓榨機做3到4次壓榨。 與壓榨釀白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁質量最好的概念不同，壓榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。 所有的葡萄汁在全新的法國小橡木桶中發酵，同一天採摘的葡萄釀出的酒分別在橡木桶中培養6到8個月，在第二年春天進行第一次調配。 經過品試和化驗，將達不到伊甘標準的酒分離出去，然後將小橡木桶置入酒窖進行3年培養，每星期兩次灌桶，補充蒸發的酒。 3年中倒桶15次，最後是濾清。 在裝瓶之前作最後的盲品，決定那一年酒的風格後進行調配，最後裝瓶。 如此精選優釀，使伊甘甜酒走出橡木桶時便閃爍著金光。
在過去的一個世紀裡，曾經有1910， 1915，1930，1951，1952，1964， 1972，1974和1992的9個年份，因為當年的品質不符酒莊的要求，完全停產。 因此，說滴金莊貴腐甜酒是世上最名貴的“貴族黴”甜酒，是上帝的恩賜，一點都沒錯。
“滴金莊”的另一個特點就是通常有50年甚至上世紀的陳年潛力，據說至今在城堡還存有少量瓶裝的18世紀的酒，至今讓人讚不絕口。 有人說，“滴金莊”是可以一代傳一代的世紀佳釀，因為只有經歷過數十年的存放之後，才有幸享有那全然成熟甜美的黃金酒液，體味最後貴族的榮光。
特殊的酒香、飽滿的酒體和超級濃郁的口感，以及金黃或者琥珀般的色澤，貴腐酒憑藉其特殊的原料和釀造工藝，擁有著頂級葡萄酒的一切特質，讓那些追隨著們願意用一生的時間來品味。
最佳年份：1811、1847、1988、1997、2001、2002、2005、2008、2009、2010
遊覽
大家可以提前預約前往滴金酒莊參觀，人均消費僅需60歐元。滴金酒莊每次最多允許12名訪客一起參觀，屆時會有專業的導遊帶領大家一起參觀。參觀時間為90分鐘，其中包括品嚐滴金酒莊的名貴佳釀！
預約時間
週一：9:30am-11:30am
週二：2pm-5pm
週三：4pm-7pm
週四：10:30am-1:30pm
週五：2pm-5pm
週末：4pm-7pm
現今葡萄酒產業與旅遊業密切相關，以旅遊為切入點來帶動市場成為大多數酒莊的營銷手段。酒莊內大肆興建主題餐廳、酒店、博物館吸引更多的造訪者，從而提升品牌形象，不僅讓消費者實地瞭解葡萄酒的種植釀造，而且向人們灌輸了新時代的生活品質的概念。
要做酒莊設計、酒莊旅遊，就跟藍裕攜手。藍裕文化具有多年的酒莊設計經驗，提供從項目策劃、規劃設計、實施運營、投融資服務四位一體的全產業鏈綜合服務。打造了張裕瑞納城堡酒莊這種國家級工業旅遊創新單位及張裕其它全部七個系列酒莊，同時還設計了北京龍徽葡萄酒博物館、張裕酒文化博物館等項目。
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