20世紀90年代，膜拜酒（Cult Wine）一詞在美國加利福尼亞州（California）流行起來。它指那些品質異常優秀、產量極為稀少的精品葡萄酒，它們名氣大而產量少，大部分人買不到、喝不到，只能頂禮膜拜。在加州眾多膜拜酒酒莊中，哈蘭酒莊（Harlan Estate）可謂是其中的佼佼者之一。
夢想照進現實：數十年的一級莊（First Growth）之夢
威廉·哈蘭（圖片來源：Harlan Estate）
哈蘭酒莊的建立者H·威廉·哈蘭（H. William Harlan）是一名房地產開發商。20世紀50年代末，當哈蘭先生還在加州大學伯克萊分校（UC Berkeley）求學期間，他經常參觀納帕谷（Napa Valley）的酒莊，建立起了對葡萄酒深深的熱愛。1980年，在羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）的安排下，哈蘭先生進行了為期五週的歐洲頂級酒莊之旅，參觀了勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）的眾多名莊。這次旅途讓他的思想產生了很大變化。
1984年，哈蘭先生購買了納帕谷奧克維爾（Oakville）山區16.18公頃的土地，想要打造出一座加州的“一級莊”。酒莊成立第一年，哈蘭先生帶領大家從密林間開闢道路和用以種植葡萄樹的園地，從零建設酒莊的基礎設施、排水系統和水源供給。這一年，酒莊還嚴格挑選了葡萄品種、砧木以及克隆品種，精心規劃園內葡萄藤的密度、朝向、棚架以及水源供給。終於在第二年，酒莊在2.4公頃園地上種下了第一批波爾多品種葡萄樹。
圖片來源：Harlan Estate
作為一名房地產商，哈蘭先生骨子裡“開疆拓土”的精神也在酒莊建設上發揮得淋漓盡致。種下第一批葡萄園之後，酒莊又先後開闢了13.5公頃葡萄園。1999年，根瘤蚜蟲病的爆發使酒莊不得不重新種植其最初的2.4公頃葡萄園。之後，酒莊又分別在2002年和2004年種植了新的葡萄園。現在，哈蘭酒莊共佔地97公頃，葡萄園面積為17公頃，其餘為森林、水域、馬路、建築物、花園、公園等。
天時地利人和：葡萄園的風土協奏曲
鮑勃·李維（圖片來源：Harlan Estate）
正如哈蘭酒莊釀酒師鮑勃·李維（Bob Levy）所說：“釀酒師的目的是捕捉風土所能提供的最好的一面，將土地所擁有的可能性表達出來。”哈蘭酒莊的成功也離不開風土的饋贈。酒莊共分為兩部分——東部的山脊和西部的山坡，葡萄園的海拔介於68米至374米之間，地表崎嶇起伏，葡萄園因此呈梯田式分佈。園內土壤以火山泥和沉積岩為主，排水性良好，為葡萄生長提供了極佳的條件。
哈蘭酒莊的葡萄園內種植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、8%的品麗珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。根據園內不同地塊朝向、土壤、陽光等自然條件的差別，各地塊的葡萄品種、克隆品種以及砧木選擇不同，葡萄藤的種植密度、朝向以及整形方式也都存在差異。葡萄園內採取垂直枝條固定系統（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP），賦予了葡萄樹極佳的通風和光照條件。而在一些日照時間較長的地塊裡，酒莊還會通過樹冠管理來防止葡萄被陽光灼傷。
圖片來源：Harlan Estate
從冬季剪枝、春季萌芽、枝條生長到開花結果，酒莊一直保持著密切監控，並適時進行枝葉修剪、噴灑噴霧、綠色採收、檢測樣本等工作，以保證出產的葡萄的絕佳品質。在葡萄園的休耕期，酒莊又會在地表種上豆科植物、大麥、青草等覆蓋作物，以防止水土流失。此外，酒莊還會在深秋進行堆肥和樹形修繕，為葡萄園度過寒冬、迎接新一年的生機做好準備。
精雕細琢：成就洗滌心靈塵埃的美酒
哈蘭先生認為：“如果我們能讓人們的生活變得更為豐富，讓他們去嘗試不曾試過的東西，這能給我們帶來極大的成就感。我們的目的就是幫助人們擁有更愉快、更健康的生活。”他引用著名藝術家巴勃羅·畢加索（Pablo Picasso）話表明哈蘭酒莊的終極使命：釀造出能“洗滌人們心靈上塵埃”的美酒。那麼，這樣的美酒應該如何釀製？
羅伯特·帕克（Robert Parker）曾這樣評價哈蘭酒莊：“哈蘭酒莊的釀酒哲學是保持葡萄的自然原味，在種植及發酵過程中採取輕柔措施”。這一點在葡萄的收穫和採摘上完美地體現了出來。葡萄成熟後，所有的葡萄都經由人工採摘，採摘工作在清晨8:30或9:00就會終止，這保證了葡萄被運送到釀酒廠後還能保持在較低的溫度。
當葡萄果實進入釀酒廠後，會先被置入一條傳送帶上，經過15-20人團隊的手工分揀和輕柔去梗。之後，單獨的葡萄顆粒又會被置入另一條傳送帶上，以進行第二次手工精選。經過兩次人工挑選後，這些葡萄還會經過一次機器篩選，以移除未曾去除乾淨的葡萄梗和不符合要求的葡萄果實，幹葡萄、顆粒太小的葡萄及未成熟的葡萄都不會用來釀酒。
圖片來源：Harlan Estate
完成篩選的葡萄會經由傳送帶置入發酵罐內，發酵罐裝滿後，會先進行5-7天低溫（低於14℃）浸漬，以更好地萃取葡萄皮中的果味和顏色。隨後，酒莊會提升發酵罐內的溫度以開始酒精發酵，每個發酵罐內都安裝了控溫裝置和用於將葡萄汁和酒液抽取出來並輕柔地噴灑到發酵罐頂端的裝置。完成發酵後的葡萄酒靠重力流入位於發酵車間正下方的酒窖，酒窖中的木桶分成兩層排列，酒莊內的小木桶都是全新的法國橡木桶。酒莊的正牌酒一般要在桶中陳釀25個月，副牌酒需要陳釀10個月。
圖片來源：Yelp
九轉功成：首屈一指的加州膜拜酒
1996年，哈蘭酒莊發行了其1990年份的酒款，這便是著名的膜拜酒——哈蘭酒莊乾紅葡萄酒（Harlan Estate, Napa Valley, USA）的第一個年份酒款。此前，酒莊在1987、1988和1999年也釀製了酒款，但因葡萄酒的質量不符合期望而並未投入市場。如今，哈蘭酒莊的正牌酒年產量約1800箱。除了正牌酒，酒莊每年出產約900箱的副牌酒——哈蘭少女乾紅葡萄酒（Harlan Estate The Maiden, Napa Valley, USA），這款酒的第一個年份是1995年，於1999年首次發售。
圖片來源：C Social Front
哈蘭酒莊正牌酒在發售之後獲得了無數酒評家的讚譽和葡萄酒愛好者的追捧。帕克曾讚譽這些酒“有著一款偉大酒款的所有特質——個性、力道與優雅完美結合，擁有極佳的複雜度、非凡的陳年潛力、引人入勝的豐富風味”。傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在品鑑酒款後，評價道：“如果所有的葡萄酒嚐起來都像這樣就好了！”
除了酒評家的讚譽，哈蘭酒莊正牌酒的市場表現也非常不錯，以2013年份的葡萄酒為例，它在葡萄酒搜索（Wine-Searcher.com）上的稅前平均售價為每瓶7,761元，詹姆士·薩克林（James Suckling）以及羅伯特·帕克都給這款酒打出了滿分評價；而其1990年、1994年、2007年酒款在葡萄酒搜索上的稅前平均售價則分別為每瓶8,724元、8,094元和7,455元。
如今，哈蘭先生早已實現了最初的夢想，成功將哈蘭酒莊打造成了人們心中“加州一級莊”。正如著名酒評家史蒂芬·坦澤（Stephen Tanzer）的評價：“毫無疑問，哈蘭酒莊就是加州的特級莊。過去20多年來，很難想起還有哪家加州酒莊創造出瞭如此輝煌的成績。”（文/Olivia）
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