說到甜度極高的葡萄酒，那就非貴腐酒(Noble Rot Wine)莫屬了。一口下肚，餘香繞舌，讓人恍惚，沉醉於它營造的甜蜜氛圍裡，細細回味。
那酒中還帶著的蜂蜜的甘、杏脯的香、桃子的甜，再加上貴腐所特有的風味，瞬間就能喚醒你舌苔上的每個味蕾。
只是，如此佳釀，是如何得到人們青睞的呢？
它的問世，是一次美好的意外
貴腐酒被人們稱為"帝王葡萄酒"，它的問世純屬偶然，跟冰酒有著相似的經歷。
傳說有一年忙碌的果農錯過了收穫葡萄的最好時間，以至於這些完好的葡萄被黴菌感染，一串串曾經晶瑩剔透的果實變得糟糕不堪，呈現半腐爛半乾癟的狀態。
面對眼前的境況，很多果農只能自認倒黴，遺棄了這些腐爛的果實，但是有位果農，卻有著自己的小算盤，他將這些葡萄釀成了酒，意外發現成品卻異常香甜。
放在今天來說，他的行為相當於名副其實的"三傻"吧，但正因為他的"多此一舉"，卻收穫了意外之喜。
其實，這種讓葡萄腐爛的黴菌叫做"貴族菌"，一旦貴族菌附著在成熟的葡萄上，它會穿透表皮，使葡萄丟失原有的水分。
不過同時葡萄中的糖分和有機酸也會在這個過程中呈現高濃縮狀態，這樣的葡萄再經過發酵，那口味勢必會比一般的葡萄酒甜上不少。
但是話說回來，並不是每個地方都適宜貴族菌的生存，只有在臨近河岸和海邊等潮溼度足夠高的地方，貴族黴才能得以繁殖，此時，果農們會不失時機的將葡萄留在枝頭，等待貴族菌的"臨幸"。
三大頂級"貴腐酒"產區
世界上最名貴的甜白葡萄酒都產自歐洲，貴腐酒也不例外。
其中最有名的產區分別是匈牙利的託卡伊(Tokaji)、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳(Sauternes)。
託卡伊(Tokaji)
貴腐酒出現在匈牙利是在17世紀中旬，當時土耳其大軍入侵匈牙利的託卡伊時，正值葡萄收穫的季節，為了不讓敵軍"坐收漁翁之利"，一位牧師號召大夥不要採摘。
一直到11月份霜起冰凍，人們準備收穫時才發現這些葡萄已經幹蔫，然而陰差陽錯的卻成就了貴腐酒的醇美。
匈牙利的貴腐酒因無可比擬的質量，被稱作是"帝王葡萄酒"。
在匈牙利，貴腐酒名字就叫做Tokaji酒，但是具體的，Tokaji主要細分為六大品類。
其中最著名的是奧蘇(Aszú)，在講英文的國家裡，Aszú這種世界最著名的甜葡萄酒名字是"Tokay"。
萊茵高(Rheingau)
德國貴腐酒的問世比匈牙利稍稍晚了一些，據說是起源於位於萊茵河畔的一家酒莊。
這家酒莊歸教會所有，主教是一個很獨斷的人，以至於連酒莊葡萄園裡的葡萄什麼時候採摘都要徵求他的意見。
不料有一年主教大人外出遠遊，回程上誤了時間，工人們不敢擅作主張，一直等到主教回來，此時樹上的葡萄早已腐爛，但卻成就了前有未有的甜白酒口味。
在德國，這種出奇的好，口味相當甜的白乾葡萄酒——貴腐酒，有著德國特色的名字"Spätlese"，德語即"晚收的葡萄酒"。
許多的Spätlese也是愈陳愈美味，尤其是那些以雷司令品種釀製的貴腐酒。
蘇玳(Sauternes)
至於法國波爾多蘇玳的貴腐酒，據說是一個酒莊主從德國學到了貴腐酒的釀製工藝，後來帶回法國而延續下來。
今天蘇玳地區主要是5個城鎮生產這種甜白葡萄酒，而且大家將他們的貴腐酒一致命名為"蘇玳酒"。
蘇玳酒的一大特點就是酸甜度平衡的恰到好處，而且是陳年佳釀的代表，那判斷蘇玳酒的年份就可以看顏色，年份小的是金色，顏色越深，年份就越長。
在悶熱的仲夏時節，不妨約上三五好友來一杯貴腐酒，把酒言歡。此刻，你需要準備的只是夠多的money，因為純正的貴腐酒往往價格不菲。
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