說起葡萄酒世界最成功的分級，應該非1855年的波爾多列級莊分級莫屬了，經歷了160多年的洗禮，這套分級體系一直沿用至今。也許是波爾多的1855分級太過耀眼，讓大家都忘記了其實同樣在1855年，勃艮第也建立了葡萄酒分級。

在資深勃艮第葡萄酒愛好者的心目中，1855年Jules Lavalle博士編寫的勃艮第金丘產區分級，可是難以取代的“經典”之作，它的詳細程度遠遠超越了現有的AOC官方分級。其實，我們目前所熟知的勃艮第分級體系的建立就是以1855年Lavalle博士的分級為基準。不僅如此，那些被大家稱作“超一級園”的葡萄田，像是愛侶園（Les Amoureuses）、聖雅克園（Clos Saint Jacques），其實都和1855年的勃艮第分級有著分不開的聯繫。

和波爾多分級不同，勃艮第葡萄酒的分級是經歷了不斷的發展和變化才有了今天的分級。那麼歷史上還有哪些勃艮第分級呢，它們之間又有哪些不同和聯繫？今天，我們就來給大家梳理一下勃艮第分級的歷程，看看到底歷史上還有哪些值得參考的勃艮第分級。

帶*號的作品，關於勃艮第分級的參考價值較小

1728 第一本勃艮第葡萄酒指南

歷史上第一本描寫勃艮第風土和葡萄園的書，是神父Claude Arnoux在1728年寫的 “關於勃艮第，勃艮第葡萄酒，以及如何種植葡萄，釀酒和檢驗它的論文（Dissertation sur la situation de la Bourgogne, sur les vins qu'elle produit, sur la manière: de cultiver les vignes, de faire le vin et de l'éprouver ）”。

Claude Arnoux 是土生土長的勃艮第人，1725年定居倫敦，為了幫助當時的英國消費者挑選勃艮第葡萄酒，他寫了這本書。書中除了勃艮第風土和葡萄園的介紹，還包含一些關於購買勃艮第葡萄酒的建議，以及如何保存葡萄酒等信息，可以說是一本勃艮第葡萄酒實用指南。

Claude Arnoux在書中繪製的簡易葡萄園方位圖

在這本書中，Claude Arnoux 將勃艮第葡萄酒分成“適飲酒（Vins de primeur）”和”陳年酒（Vins de garde）”，前者主要是分佈在伯恩丘產區，後者主要來自夜丘產區。除此之外，書中還介紹到一些具體的村莊以及他們最好的地塊（比如：Volnay村的Champans，Pommard村的Commaraine等）。

不過，因為Claude Arnoux 遠居倫敦，在勃艮第並沒有什麼名氣，所以他的這本著作並沒有被後來建立分級的作者作為參考。

*1787

1787年，當時的駐法大使，也是後來的美國總統托馬斯·傑斐遜(Thomas Jefferson)在他的環法旅行中，寫下了關於波爾多酒莊的分級，這個分級與後來的1855波爾多分級相差無幾，奠定了他聞名世界的葡萄酒愛好者身份。據說，他也曾在1787年為勃艮第葡萄酒進行過分級。事實上，托馬斯·傑斐遜在1787年拜訪了法國各地的葡萄園，並寫下了“法國南部旅行評論（Notes of a Tour into the Southern Parts of France）”。其中關於勃艮第的部分，他只是簡單介紹了個別村莊的葡萄酒風格，以及幾個他個人非常喜歡的葡萄田，比如Montrachet，Meursault村的Goutte d’or等。

因此，與其說托馬斯·傑斐遜對勃艮第葡萄酒進行了“分級”，不如說是他的旅行日記更為恰當。

1816 第一部“世界葡萄酒百科全書”，勃艮第分級原型

全世界知名葡萄園地形學的目錄，包含了歐洲、亞洲、非洲的介紹

André Julien是一位非常偉大的葡萄酒學家、酒商，他在1816年出版了“全世界知名葡萄園地形學（Topographie de tous les vignobles connus）”，這本500多頁的鉅著不僅詳細介紹了法國所有葡萄酒產區，還包含了歐洲其他葡萄酒產區，甚至還有美洲、非洲甚至亞洲葡萄種植情況的描述，在此之前，沒有任何人如此全面地研究過全世界的葡萄園，當之無愧為第一部“世界葡萄酒百科全書”。

André Julien 在這本書中為法國葡萄酒建立了詳細的分級，他把每個產區的紅白葡萄酒都各自分為5個等級，從第一級（Première classe）到第五級（Cinquième classe），由高到低。這一分級建立的基礎主要是由當時葡萄園的名氣以及葡萄酒的價格決定的，而不是依據“個人喜好”來評判。

其中勃艮第產區亦被分為5個等級，並且金丘產區上的大部分村莊基本都有涉及，還詳細描述了每個葡萄園的位置以及土壤特徵和葡萄酒風格，可以看作是後來勃艮第完整分級的原型。

在第一級（Première classe）中，Romanée Conti，Chambertin，Richebourg，Clos Vougeot，Romanée-Saint-Vivant，la Tâche，les Saint Georges，Corton 名氣最大

*1827

1827年，Jean-Alexandre Cavoleau寫的一本關於法國所有葡萄園以及酒精飲料概況（Oenologie française, ou Statistique de tous les vignobles et de toutes les boissons vineuses et spiritueuses de la France, suivie de considérations générales sur la culture de la vigne ）的書中也涉及到了部分勃艮第最有名的村莊和地塊，並介紹了它們的風土特徵、種植釀造方式以及葡萄酒風格。

但這本書實則是關於法國所有酒精飲料（葡萄酒、烈酒以及啤酒）的一個概況介紹，關於勃艮第葡萄酒部分的介紹並不詳細。

1831 勃艮第金丘產區完整統計，勃艮第分級奠基石

Denis Morelot 是第一個統計整個金丘產區葡萄園的作者，早在1825年，他就統計了博納大區的釀酒情況（Statistique oenologique de l’arrondissement de Beaune）。1931年，他又升級出版了關於整個“勃艮第金丘省葡萄園統計（Statistique de la vigne dans le départment de la Côte d’Or）”一書，這本書包含的內容十分廣泛，對於金丘產區每個村的產量、面積以及平均價格都做了統計，還包括葡萄園的土壤成分分析，種植方法、釀酒方式等問題的討論。

Morelot 的統計工作已經覆蓋到了幾乎金丘省所有的區域，這本書也成為了1855年 Jules Lavalle博士建立勃艮第分級體系的重要參考書籍。

1855 勃艮第第一部正式分級

Jules Lavalle 是醫學和自然科學博士，也是著名的植物學家，他的這本“金丘省葡萄園和葡萄酒歷史以及統計（Histoire et Stastistique de la vigne et des Grands vins dans le department de la Côte d’Or）” 堪稱是勃艮第歷史上最經典的“分級”參考書，也是1936年INAO進行勃艮第官方分級的主要參考來源。

Lavalle 博士從金丘產區最北邊的Chenôve，逐個村介紹到最南邊的Santenay，每個村的葡萄園都分為最好酒款（Têtes de cuvées ）、一級酒款（Premières cuvées）、二級酒款（Deuxièmes cuvées）、三級酒款（ Troisièmes cuvées）和四級酒款（Quatrièmes cuvées），共5個等級。

1. 個別村莊沒有最好酒款（Têtes de cuvées ）和四級酒款（Quatrièmes cuvées）

2. Jules Lavalle 在個別產區（ Clos de Vougeot, Corton 和 Prémeaux-Prissey）用Hors Ligne替代了Tête de Cuvée，但他並沒有說明這二者的區別，所以我們默認為都是最高級別的酒款。

除了每個村的詳細分級，Lavalle 博士最後將所有的分級進行了一個簡易的整合：

目前的一級園，像是愛侶園（Les Amoureuses）、聖雅克園（ Le Clos St Jacques）……它們和其他特級園曾都被列在最好酒款（Têtes de cuvées ）之列，這也是為什麼它們可以理直氣壯地被稱為“超一級園”。

那時候的沃爾內(Volnay)村還寫作“Vollnay”

Lavalle博士後來住在距離第戎（Dijon）市20分鐘車程的Premières小鎮，從政不利後的他便繼承了家裡的彩釉陶瓷廠，改做商人。

Olivier de Cayron先生跟知味6月勃艮第風土遊學團隊講解1855勃艮第風土地圖

知味剛剛結束的6月勃艮第風土遊學就有幸去參觀了Lavalle博士的宅邸，由Olivier de Cayron先生（Jules Lavalle博士的後人）親自為遊學團隊講解1855年的勃艮第風土地圖。，並且還為此次遊學的小夥伴舉辦了一場難忘的晚宴，這也是de Cayron先生第一次在Lavalle博士的宅邸接待專業葡萄酒愛好者。

知味6月勃艮第風土遊學團隊在Lavalle博士的宅邸參加晚宴，園中的植物都是100多年前親自種下的

1860 勃艮第官方產區分級圖

為了在1862年倫敦世博會上更好地宣傳勃艮第葡萄酒，博納大區農業和葡萄種植委員會（Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’Arrondissement de Beaune ）在1860年完成了金丘產區的分級，並在1861年出版了一份官方葡萄酒地圖。

香波-慕思妮村葡萄園分級圖，左：1861年版本，右：1936AOC官方分級版本

地圖中包含了金丘產區所有的葡萄園，幾乎和1855年Lavalle 博士的分級一樣（簡化為4個等級，沒有四級酒款Quatrièmes cuvées），其中最好酒款（Têtes de cuvées ）和一級酒款（Premières cuvées）合併為第一等級（Première classe），剩下的分別為第二等級（Deuxième classe）和第三等級（ Troisième classe）。這版1861年的金丘產區地圖和現在的AOC分級已經十分接近了。

*1892

Danguy和Aubertin於1892年聯合出版的“勃艮第葡萄酒（Les Grands vins de Bourgogne）”一書，結合了Denis Morelot和Jules Lavalle書中的信息，更加詳細地剖析了每個“克里瑪”的風土特徵，還增加了各個酒莊的變遷歷史以及更多的技術信息（如平均酒精度數，pH值等），近800頁的詳盡介紹可以算得上是一本勃艮第葡萄酒的百科全書了。

1920 勃艮第完整分級+產區地圖整合

Camille Rodier 是著名的酒商和葡萄酒作家，也是勃艮第騎士會（ Confrérie des chevaliers du Tastevin）創始人之一。1920年，在他的代表作“勃艮第葡萄酒（Le Vin de Bourgogne）”一書中，Camille Rodier 建立了自己的勃艮第分級，採用同樣的分級方式（從最好酒款Têtes de cuvées 到三級酒款Troisièmes cuvées），Camille Rodier 補充了一些曾經被忽視的葡萄園，讓整個分級變得更加全面。他的分級和Jules Lavalle博士1855年的分級，也成為了勃艮第愛好者認可度最高的兩部分級。

Camille Rodier還在書中設計了10副勃艮第葡萄酒地圖，地圖中共有三種顏色，其中藍色部分代表最高級別的最好酒款（Têtes de cuvées ）和 一級酒款（Premières cuvées），黃色部分代表二級酒款（Deuxièmes cuvées），綠色代表三級酒款（ Troisièmes cuvées）。

莫雷-聖丹尼村葡萄園分級圖，左：1920年版本，右：1936AOC官方分級版本

匯聚了一代又一代人智慧的結晶，1936年勃艮第葡萄酒終於建立了官方的AOC分級體系。但現在的官方分級過於籠統，即使是同等級的葡萄園也有著不小的差異性，相比來說，過去的分級反而更加精確和細緻。不過，實際情況還要更加複雜，同一地塊裡也會出現風土差異，不同酒莊的表現更是千差萬別，年份不同也會帶來影響……這麼看來，想要一個完美的分級似乎是不可能的。但有一個分級永遠都不會錯，那就是，自己喜歡的就是最好的！畢竟，葡萄酒作為一種飲品，為的是給我們的生活帶來更多的色彩。

參考書籍：

[1] Histoire du vin de Bourgogne，Jean-François Bazin，2003
[2] Dissertation sur la situation de la Bourgogne, sur les vins qu'elle produit, sur la manière: de cultiver les vignes, de faire le vin et de l’éprouver，Claude Arnoux，1728
[3] Notes of a Tour into the Southern Parts of France，Thomas Jefferson，1787
[4] Topographie de tous les vignobles connus，André Julien，1816
[5] Oenologie française, ou Statistique de tous les vignobles et de toutes les boissons vineuses et spiritueuses de la France, suivie de considérations générales sur la culture de la vigne ，Jean-Alexandre Cavoleau，1827
[6] Statistique de la vigne dans le départment de la Côte d’Or，Denis Morelot，1831
[7] Histoire et Stastistique de la vigne et des Grands vins dans le department de la Côte d’Or，Jules Lavalle，1855
[8] Les Grands vins de Bourgogne，DANGUY et AUBERTIN，1892

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“Wine fills the heart with courage”

編輯 | 宋宇翔

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