廊坊美食故事：24年堅持純手工包制、堅持零庫存的餃子莊

烹飪技巧烏賊張仲景魚廊坊生活 2017-06-23

24年的餃子莊

1994年，廊坊日報上刊登了一條有關美食的稿子，標題好像是廊坊首家主題餐廳的報道，陳姐一邊回憶一邊給我講述著，也就是說24年前，廊坊第一家主題性質的餐廳在這座小城問世了，那個時期一般飯店都是以炒菜為主，而主食一般都是饅頭花捲和大米飯，但這家小店就以主食為主打菜系，俗話說：“餃子就酒，越喝越有。”是的，今天老倪帶給大家的美食故事的主角就是——餃子！

24年前的全順得餃子莊，老廊坊人都還記得嗎？

老店在新開路春明市場管道局醫院南100米左右的位置

那時候的店面並不是很大，現在看照片反而有一種親切感

從開業那天開始就堅持純做手工水餃，這樣才是水餃該有的味道

那個時候就已經有隔板分開煮了，很是先進啊

餃子的故事

一千八百多年前，在中國東漢的南陽，有位德高望重的醫聖張仲景發明了餃子。說白了，發明餃子的醫生當時用餃子來當藥用，把羊肉、胡椒包進面裡給那些耳朵上生凍瘡的患者服用。而餃子的歷史沿革又經歷了漫長的過程，在明朝末年張自烈（又是姓張的）做了很多的說明，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。後來，餃子就成為逢年過節百姓飯桌上必不可少的美味佳餚，寓意美好，象徵著吉祥安康。

相傳1800多年前醫聖張仲景發明了餃子

明朝末年張自烈又做了很多的說明，因呼餃餌，偽為餃兒，這小詞還挺萌

餃子的文化在中國多的不可勝數

到了現代，餃子還衍生了很多可愛的人生哲理

純手工包制

全順得餃子莊可能老一伐兒的廊坊人都非常熟悉，老店的地址在新開路春明市場管道局醫院南100米處，我上初中的時候家人就帶我去過這家老店，那時想吃頓餃子真得排起長長的大隊，因為是純手工包制，所以只能點好想吃的餡兒後在那靜等，20多年過去了，全順得依然保持純手工包制的手法，讓新客和老客品嚐到的第一口餃子皮兒都有著剛創店時的韌勁兒，陳曦說我家包的每一個餃子都是那時我手把手傳授給店員的，包括力度的大小，餡兒佔麵皮的比重，沿用至今，從未改變過。

全順得餃子莊新店現在搬到了建國道上，店面更大氣了

位置也非常好找，鴻順樓往東一點就是

進店後第一眼就是超大的開放式廚房，幾乎佔據了整個餐廳的三分之一

一側是一排舒適的小座位

穿過被綠植裝飾的隔牆另一側是兩排小桌

最裡側是大一點的圓桌和圓形沙發

雖然是24年的老店，但新店的裝飾非常符合現在的潮流

最吸引人的依然是這個超大的廚房，所有的製作過程都一目瞭然，讓就餐的人很放心

墨魚水餃和魚肉水餃

經過歲月的變遷和路段的改造，那個服務我們多年的老店已然不在，2007年新店落戶建國道之前一直在十四中對面經營，新店的風格其實還遵照老店的體系，沒有雅間，寬敞的大廳將近三分之一都給了後廚，透明的櫥窗內每個麵點師擀皮兒包餡兒堪稱餐廳一道風景線。當天我們試餐時陳曦給我們準備的水餃分別是墨魚水餃和魚肉水餃，我又點了份西葫雞蛋的，我可以形容得誇張一些，我們三個人大概六分鐘吧，三盤餃子瞬間就融化在胃中了。

開業24年之際，店裡推出了滋補養生的墨魚水餃，用墨魚汁和麵

手工和的面和機器壓的吃起來口感完全不一樣，也多了一絲家的味道

墨魚肉切成條狀

再切成一個個小墨魚粒

最後就要靠大廚辛苦的反覆剁餡了，美食總是食材和時間的完美結合

在全透明的廚房裡為包餃子做準備

現在的操作間不僅乾淨，操作流程也更加科學

這包餃子的速度真是望塵莫及，各個都薄皮大餡

每一種餡的餃子都單獨放置

不遠處就是一口煮餃子的大鍋，鍋裡被分成了四個格子

在煮餃子休息的時候，服務員還會把鍋擦的很乾淨，看樣子平時的要求就非常高

這一份正好一盤，隨著時代發展，餃子味道和品質沒變，但是衛生條件真是突飛猛進

再堅持24年

每次拍攝有年代感的老店我都會異常興奮，曾經是這家老店的食客，如今能有緣結識老店的創始人和續寫它這麼多年陪伴廊坊市民朝朝暮暮的美食故事真算得上是榮幸至極，24個年頭了，為了保證食材的新鮮，一直堅持著保持零庫存的理念。一個原則持續了8700多天，全順得就像跑在馬拉松的賽道上的運動員，雖說步伐很慢，卻紮實穩固，在我看來，它的每一步其實都是在為衝次而做足了準備！