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2017年9月，廣東深圳。公明舊街，又名公明墟，位於公明社區共和街，始建於1929年，距今已有88年曆史。街道兩旁，騎樓式商鋪別具風情。其中，這家開張於1988年的“新光餅家”在公明的知名度相當高。陳太林（圖左），19歲開始進入公明供銷社的茶樓裡當學徒，跟著師傅潛心學習各種點心、餅類、菜式的製作手藝。十年前，陳太林的兒子陳志成（圖右）承繼了這份事業，成為新光餅家第三代繼承人。
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老店歷久彌新，代代傳承的是一份傳統，也是一份對事業的堅持和信仰。河堤路新洸酒樓2樓，是新光餅家招牌產品新洸月餅的生產車間。中秋臨近，車間內製餅工人十分忙碌。據瞭解，這家老字號餅店依然堅持用人手製作各式月餅。
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陳家的月餅廠，從第一代到第三代，都堅持純手工製作。據瞭解，到陳志成繼承時，曾有人建議其用機器代替人工，雖然一開始陳志成認為機器制餅也有一定可取之處，但最後他還是堅持以人工流水線的方式製作月餅。主要是為了保證傳統的“人情味”。
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在與陳志成的父親陳太林聊天時，陳叔一直強調，自家的月餅保證真材實料。“不管是什麼口味的月餅，餡一定要靚，只有靚的餡，才能做出好月餅。“陳太林說。圖為師傅們製作雙黃白蓮蓉月餅。
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傳統的廣式月餅，大概以蓮蓉月餅和五仁月餅最為出名。最初，新光餅家的招牌是金華火腿月餅，金華火腿月餅亦入選公明非物質文化遺產名錄。後來，為了應對月餅市場的強勁競爭，陳志成的父親陳太林想到了創新，酥皮冬翅蓉月餅逐漸成了新光餅家的另一塊招牌。圖為師傅們製作雙黃白蓮蓉月餅。
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雖說堅持純手工製作，但隨著月餅產量的增加，為了提高效率、減輕工人的勞動負擔，工廠引進了氣壓式自動化模具。但舊的木頭模具依舊放置在生產車間內，看到這個模具，關於“中秋”的回憶就全部回來了。這天，新光的月餅師傅特意演示了用傳統模具製作月餅的過程。
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陳志成的父親陳太林聊起老字號的經營祕訣，他說，一定要對員工好。工廠裡有些老員工，跟著陳太林，一做就是30多年。手工製作月餅的技巧非常考究，無論是原料還是師傅的手藝，都直接影響了月餅的形態和口感。圖為新光的月餅師傅演示用傳統模具製作月餅。
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用木頭模具製作出來的月餅從視覺上看就很有傳統的味道。師傅把月餅碼放在盤子裡，就準備推入烤箱進行烘烤了。烘烤月餅的火候也需要經驗的積累，時間長短影響月餅的熱度，時間太長會烤糊，時間短會夾生。
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另一邊，壓制成型的月餅被放置在架子上，一層層疊好，準備推入大烤箱。
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中秋前是月餅製作的高峰期，烤箱也要連軸轉。烤制車間瀰漫著一股月餅香氣。
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經過第一遍烤制的月餅還要進行塗刷蛋液的工序，這樣才能保證月餅表皮金黃誘人。
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小師傅在為經過了第一遍烤制的月餅塗上蛋液。
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塗上蛋液的月餅再進入烤箱二次烤制後，會更噴香誘人。
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烤制完畢的月餅真是金黃噴香。這些月餅放在通風處降溫後就可以進入包裝環節。
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包裝車間，員工們對月餅進行包裝作業。
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新光招牌冬翅蓉月餅尺寸不大，月餅表層酥皮經人工揉搓三至五次，冬蓉的原料是優質老冬瓜，經過去皮、去瓤、刨絲、水煮、壓水、翻炒等步驟製成絲絲分明口感爽脆的冬翅蓉。陳志成說，自家的冬翅蓉月餅甜度適當降低，口感傾向於清爽，不甜膩。
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位於公明舊墟的新光餅家門市部，過去，月餅的生產就在餅鋪後廚進行。後來隨著產量增加，陳家另覓廠房，專門生產月餅。
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新洸月餅在市面上並不常見，但老餅店用近30年時間堅持做一件事。新洸月餅已經3次獲得深圳市月餅節金獎，如今，街坊們依舊習慣這份傳統的味道，代代相承的老餅店也成為深圳被認為“年輕城市”裡的傳統老字號。
