兒時糯米糖的味道你還記得嗎？夕食：美食系列之13白色糯米糖

糯米糖的起源

明朝期間，潘氏落業白浪村，糯米糖製作工藝起源於此期，清朝進入鼎盛時期，民國時期均有傳承，流傳至今已有四百多年曆史。

糯米糖做法食材原料糯米、大麥芽、米粉。其主要製作工具是杉木飯蒸、水缸、榨糖架、榨糖竹籃（特製）拉糖搭、榨棍、爐灶、糖鏟等。

做法步驟

1淘米：用水先清米汙、浸一夜。

2蒸米：用簸箕把浸好的米濾幹，倒入蒸米桶蒸熟

3滲溫水攪拌勻（根據天氣摸米溼度）發酵（麥芽粉比例：10斤糯米+1.5斤水+0.2斤麥芽）

4過濾：把架好榨糖架後把發酵的糯米倒入竹籃內，進行濾水到鍋中。

5煎熬：把濾水進行煮沸成糖.

6涼冷：糖稀熬熟後盛入盆中冷凍。通過湍鍋、起被窩泡、看天氣、粘手程度決定取糖

7拉糖：將冷涼的糖稀回鍋裡邊，放在搭上拉白（成白棉花色）後儲存在米泡（民間手工加工食品）或密封在容器中。

經過複雜的七道工序，最後成為綿甜可口的糯米糖。

兒時沒錢買零食吃，最興奮的事情就是聽到兩塊鐵板的敲擊聲，就知道是敲糯米糖的來了！在家裡東翻西找，找出些牙膏皮或拿著撿來的一堆破銅爛鐵去換糯米糖吃。

脆脆的“叮叮噹噹”聲一旦在村子響起，正在哭鬧的小孩都會戛然而止啼哭，因為“敲糯米糖的”來啦。

敲糯米糖的伯伯叔叔總是用一副扁擔，前後挑著一個籮筐，一隻籮筐上會放著一個圓篾箕，一坨圓圓約有小炒鍋大小的糯米糖安然地躺在其中，上面蓋著一塊白布，另一隻籮筐是用來盛裝兌換的破爛。“敲糯米糖的”手裡拿著一個小切刀和一個小鐵錘，叮噹叮噹沿街敲擊著，嘴裡吆喝著“敲糯米糖囉”。

聽到叮噹聲，我們總會被吸引過去，圍在籮筐前等著換糖吃。當一小塊糯米糖從圓篾箕那一坨糯米糖中分離出來，那種興奮的感覺至今刻骨銘心。吃完以後嘴巴四周有時會留下一些白粉印記。

今天來說說你們都用什麼換過糯米糖！