最近我們公眾號後臺收到這樣一個留言：美團2019年又上漲了2%的外賣服務費，我們應不應該關閉美團外賣嗎？

今年3月份以來，美團把平臺服務費上調到22%，餓了麼更是被傳上調至26%，我們搜索了一下網絡的輿論，發現餐飲老闆們都咽聲載道。

那麼針對平臺漲價，餐飲老闆該怎樣應對呢？

外賣的繁榮是餐企的貧窮

回首當初，美團餓了麼外賣補貼大戰，大夥扎堆開啟線上外賣，一為平臺補貼高，二為節省租金，外賣店鋪可以開在偏僻地方也不影響生意。

但時至今日，美團高調宣佈中國外賣已佔據中國餐飲市場份額的10%，並在不斷高速增長。

美團把服務費上調至22%後，一家月入兩三萬的店，平臺費用已經超過五六千塊，已趕超一些街邊店鋪的租金了。這似乎在說明，外賣的繁榮，是餐企老闆的貧窮。

“天要下雨，娘要嫁人”，平臺要漲價，餐企也無能為力。於是乎，一些小餐廳的做法就是上調外賣價格，讓外賣點餐價高於堂食價格，羊毛出在羊身上，餐廳沒錢賺，只能從消費者身上找錢。

有網友在微博上面反映，線下一份10塊的雞排，線上卻要15塊，還設定20元起送，最便宜拼單價格7塊，加上4元配送費，點個外賣要26元，遠遠高於線下價格。

小餐廳靠漲價，那麼大品牌呢？去年火爆的互聯網咖啡品牌瑞幸和連咖啡，主要的外賣平臺是自家的公眾號，國外快餐巨頭肯德基麥當勞的外賣配送也是在自家公眾號，連海底撈開通外賣火鍋也都是搭建了自家的公眾號去運營。

這也順應了網絡發展的趨勢，今年淘寶曾對商家公開表示，現在公域流量吃緊，建議商家自營私域流量。美團等O2O平臺同樣流量告急，所以大餐企紛紛靠搭建公眾號自營私域流量。

審時度勢，餐企未來的流量要靠自己找，公眾號是承載私域流量的最佳選擇。

公眾號兩大變革，賦能餐企新選擇

很多餐企老闆說起公眾號大都不感冒，一來覺得自家餐企小，做公眾號沒必要，有也是簡單的發點餐廳信息，更新量極少。二是公眾號對於餐企盈利不明顯，還要出錢投資一個運營團隊，那就更是敬而遠之。

但是公眾號這幾年的更新迭代，再配合小程序的橫空出世，已然長出另一番景象。

1、消費閉環功能成型

微信公眾號在初始更多是品牌宣傳的功能，為線下業務引流，但是隨著公眾號功能的迭代與小程序的誕生，現在已形成“品牌宣傳-引流-轉化-復購-轉介紹”這個完整的消費閉環，配合10億用戶體量，公眾號已具備給餐企帶來巨大價值的潛力。

2、社交電商的興起。

去年互聯網兩大熱門企業，一個是拼多多，另一個是瑞幸咖啡，雖然分屬電商平臺和咖啡兩個不同行業，但是兩者共同點都指向——社交電商。

充斥諸位朋友圈的，拼多多“幫砍一刀”和瑞幸“請你喝咖啡”，均是以微信小程序的形式呈現，社交裂變的玩法讓微信公眾號（小程序）站在了網絡營銷的潮頭。

三招教你玩轉公眾號

平臺流量貴+微信公眾號功能完善，為餐企自營公眾號提供了最好時機，那麼在這個時代，餐飲該如何玩轉公眾號呢？

首先對現在“互聯網+餐飲”做個細分，可以分為：貨架電商平臺（美團餓了麼），新流量窪地（抖音今日頭條小紅書等），社交電商三大領域，餐企要玩轉公眾號，得對根據這三者對症下藥。

1、補充“貨架電商平臺”功能，公域流量轉私域流量

美團餓了麼經過幾年的發展，強在信息分發和團購優惠，但在排隊取號、遠程點餐、訂包廂等功能餐企少有配合開通或是壓根沒有。

美團平臺的缺點就是餐企自營公眾號的重要賣點。餐企可著重開發美團弱項的“排隊取號、遠程點餐、訂包廂”等功能，從美團公域流量引流，為自家公眾號導流，有這些賣點是吸粉的最佳噱頭。

而對於外賣餐廳，則可靠優惠吸引讓顧客關注公眾號，並引導顧客在公眾號下單，從而實現外賣美團佔比向自家公眾號小程序傾斜，更詳細的吸粉套路可以研讀鶴九老師《互聯網+餐飲》一書中介紹的“微信運營吸粉六大法寶”。

2、承接“新流量窪地”引流，打造公眾號流量池

一條抖音帶火一家餐廳，這是去年餐飲老闆最夢幻的傳奇。

餐飲界曾實地考察一家卜卜貝火鍋的項目，地處於深圳一城中村偏僻地方，通過一條抖音火遍深圳，晚餐時間可排隊50桌以上，著實讓老闆大賺一筆。不過隨著抖音熱度消退，該店又很快恢復了平靜。

餐飲界在考察該項目時發現，餐廳通過抖音引流後，未做其他承載流量的動作，而流量跟水一樣，你不拿盆接，水自然就流走了。

假如該餐廳在引流之初，就設計好讓自家公眾號承接流量，例如讓顧客必須關注公眾號點餐買單，註冊會員有優惠，這一簡單的動作，就會讓公眾號收穫滿滿的粉絲，並且無縫搭建一個會員體系，後續再針對會員開展二次營銷，喚醒，盤活等運營，也不至於有顧客卻無跡可尋。

抖音小紅書等是引流工具，但餐企不能只引流不復購，而公眾號的作用是承接流量，搭建會員體系，打好復購基礎，與這些“新流量窪地”做好配合。

3、搭乘社交電商班車，打造餐飲拼多多

一招簡單的“免費送給好友咖啡，各自得一杯”的裂變營銷，讓瑞幸在星巴克統治的咖啡市場瞬間撕開一道口子，去年連國際巨頭肯德基也學起了拼多多的拼團套路，在自家公眾號推出拼團買炸雞的功能，社交電商已然成為互聯網最熱門的領域。

中餐品牌蛙來噠，在前天就推送這樣一篇文章《100元代金券|吃蛙不吃虧，送你愚人節自救指南！》，文章內容是愚人節熱點+轉介紹四名客戶，可以領100元代金劵。

就這樣一個“蹭熱點+優惠+裂變”的套路，文章吸引了5萬多閱讀量，哪怕以1%的領券率，這篇文章也會給蛙來噠帶來2000名新客戶，近10萬銷售額（客單價200元計算）。

現在小程序功能完善，市面上幾家大開發商都能提供爆品拼團、新品預售、各種花式領券、滿減滿贈、大轉盤、搖一搖等功能插件，而我們餐企公眾號的內容選題，只需蹭一個熱點再上一個裂變優惠，就會是一個不錯的營銷套路。

參某說

互聯網在中國發展了20年，人口紅利，流量紅利已經用完了，各大電商平臺不但流量越來越少，而且費用還越來越貴。整個互聯網的發展已然從增量市場轉入了存量市場。說白了，是蛋糕就這麼大了，想吃飽要靠自找。

羅胖在今年的跨年演講中分享過這樣一句話“宏觀是我們必須接受的現實，微觀才是我們可以有所作為的”。美團餓了麼等平臺漲價，我們餐企老闆得學會接受，因為這是趨勢也是現實，而我們真正能有所作為的，也許就在於我們自家的公眾號。

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