2016年聯合國將每年的5月2日確定為“世界金槍魚日”，保護金槍魚資源的可持續發展。藍鰭金槍魚作為世界頂級海鮮食材，近些年一直受到市場的熱捧，日本屢創拍賣紀錄，而中國食客也正在成為消費市場的主力。一條條金槍魚是如何擺上餐桌的？漁船已經出發了……
在西班牙的地中海海域，海面波光粼粼，中午11點探魚飛機發現了金槍魚魚群，遠處的圍網船以19節的時速(35公里/小時)迅速趕來。發現金槍魚群非同小可，即便是僅200來尾的小金槍魚群在養殖增肥後賣到日本市場，也能賺50多萬美元。一艘西班牙圍網船趕到後隨即放下一艘小船，拖出1公里多長的漁網，將魚群圍住。就在漁網即將完成閉環時，又有另一家公司的漁船衝到網扣邊上。按照當地規矩，這象徵性的觸碰意味著兩家船要對漁獲見面分半。
兩艘圍網漁船正在地中海進行藍鰭金槍魚捕撈作業，1公里多長的漁網將魚群團團圍住。
接下來的幾個小時異常緊張。潛水員下沉到水中，解開網箱的格門，將體重300多斤的金槍魚從拖網中驅趕到網箱。這些網箱直徑有五六十米，邊緣由粗重的塑料纖維撐起，連著拖網。網箱中已裝滿前些天捕獲的上千尾金槍魚。一尾尾銀光閃爍的藍鰭金槍魚從漩渦中脫離出來，像魚雷一樣呼嘯著鑽進了網箱。
這是當今捕撈金槍魚的典型場景。這艘西班牙圍網船長105米，總噸位2640噸，甲板下有26個冷藏艙，能裝載近200噸漁獲。
讓我們再來到美國加州聖迭戈市中心的濱海區，豪華遊艇、風景長廊、度假酒店沿海岸綿延不絕，遊人慵懶地躺在沙灘上享受著陽光、海水的撫慰。很難想象，在50年前這裡曾經大型圍網漁船如織，漁網堆積如山，搬運工往來穿梭，沿岸的罐頭加工廠裡滿是女工忙碌的身影⋯⋯50年前，聖迭戈被譽為世界金槍魚之都。
早在20世紀初期，隨著美國餐桌上腥味濃重的沙丁魚讓位於細嫩的長鰭金槍魚白肉，聖迭戈迎來了金槍魚產業的黃金時期。日本、葡萄牙、意大利和墨西哥的漁船用長竿釣到的長鰭金槍魚最重80多斤，已無法滿足市場迅速膨脹的胃口，他們開始轉向捕撈重達400多斤的黃鰭金槍魚以及更小的鰹魚。兩次世界大戰和之間的大蕭條時期，金槍魚三明治成為每個美國小學生飯盒裡的標配。“蜜蜂”（Bumble Bee）和“海底雞”(Chicken of the Sea)是家喻戶曉的金槍魚罐頭品牌。在減脂和增加歐米伽3脂肪酸需求的雙重驅動下，金槍魚在食品界聲譽鵲起，在日本和歐洲市場進一步追捧下，價格開始高企。即便是今天，金槍魚也還是僅次於三文魚最受歡迎的罐頭魚類，佔據全美魚類市場的1/3。
上世紀初加州太平洋沿海，漁民集中快速釣捕金槍魚的場面甚為壯觀
進入20世紀50年代，在亞洲和拉美漁業低成本的競爭壓力下，美國漁民開始發展圍網捕撈（Purse Seine）。圍網就像一個巨大的錢袋子可以迅速收口，將魚群一網打盡。這一時期，金槍魚捕撈成為聖迭戈最大的產業之一，圍繞捕撈、罐裝和銷售金槍魚的從業者達4萬多人。但發展迅猛的圍網船很快遭到環保界的強烈抵制，因為捕撈過程中常有海豚和海龜被誤捕。為此，1972年美國通過《海洋哺乳動物保護法》，要求漁船必須採取相應措施以減少誤捕海豚、鯨等受保護動物。直到20世紀80年代，聖迭戈的金槍魚產業才逐漸轉移，如今所剩遺蹟就只有美國金槍魚船協會總部和一尊銅像了。
在大規模圍網捕撈中，金槍魚的劇烈擠撞、掙扎，容易造成皮膚和內臟受傷，肌肉組織若出現血栓斑塊就難以達到日本市場對品質的嚴苛要求。所以延繩釣（Longlining）仍是金槍魚商業捕撈中常採用的方式——由主釣線等距離繫結若干支線，既能批量捉到魚，還可降低捕撈過程對魚體的損傷。
延繩釣漁船作業示意圖
金槍魚延繩釣船主要用於捕撈海下較淺位置的金槍魚。放線的過程需要五六名船員協同操作，先用傳送裝置為支線釣鉤掛小魚或人造擬餌，再將支線夾在主釣線上，然後機械彈射釣線到海面上。長的主釣線可以在大洋中延伸近百公里，裝置數千個釣餌。主釣線可以系浮球用錨固定，也可移動漂浮，在水中放置三四個小時後即可收線起釣。拖魚上船需要所有船員齊上陣，船員用帶鉤的竹竿卡住魚嘴或鰓部，將魚逐個拽上船，遇到特大號的則用彈射魚槍，然後用絞車拉上甲板。為確保金槍魚的新鮮度，捕獲後需及時放血、去鰓、去內臟，稱重後冷藏儲存。
在遠洋漁船上，金槍魚被深凍保存，或卸載到冷藏船上，運回陸地
在印度洋海域作業的延繩釣漁船長度一般在30〜60米，噸位為130〜500噸，大的漁船約有25名船員。船長或捕撈長多為日本人，船員以東南亞人居多。延繩釣勞動強度很大，每次出海都要持續6〜12個月，每日工時長達18小時。
在近海海域常有小漁船捕撈鰹魚等小型金槍魚。漁民們一人一竿列於船舷，撒下活魚誘餌等待魚群靠近；一旦發現魚群，立即開啟舷牆外側的噴水裝置，噴水聲能誘使鰹魚愈加發狂地衝向船舷吞食餌鉤，這時漁民們齊揮釣竿將魚挑上船，釣獲率非常高。
一人一竿的傳統捕魚方式依然是許多小漁村的生存依靠，漁獲有限，但對海洋環境傷害最小
這種傳統竿釣（Pole and Line）是國際漁業管理組織積極提倡的“綠色”捕撈方式，在日本本州島毗鄰津輕海峽的青森縣大間町，仍用於捕撈大型藍鰭金槍魚，當地稱“一本釣”。一本釣對漁民的體力和意志都是極大考驗，也代表了藍鰭金槍魚的最高品質。“大間一本釣藍鰭”因此成為日本第一金槍魚品牌，屢屢拍出天價。
金槍魚加工同樣是高能耗人力密集型產業，涉及屠宰、冷藏、鑑定和運輸等多個環節。冷藏有冰鮮和冷凍兩種方式。冰鮮要將魚埋在冰塊或0℃海水裡保存，再以最快速度空運到目的地市場出售。這種方式保鮮時間短，一般不能超過7天。因其成本高，所以市場上銷售的冰鮮金槍魚價格不菲。
速凍不僅為保鮮，還可以殺死細菌和寄生蟲，市場上的金槍魚多屬冷凍產品
市面上最多見的金槍魚屬於冷凍產品。冷凍可以殺死細菌，在零下20℃凍24小時以上可殺死寄生蟲。為達到更好的保鮮效果，捕獲的金槍魚在初步清理後即用鼓風冷凍機深凍至零下60℃，之後置於零下50℃的冷凍室保存，可以保鮮兩年以上。冷凍處理，對捕撈船的冷凍設備動力和技術要求較高，一艘遠洋漁船一般至少有200噸的儲存能力。此外還有一種一氧化碳保鮮法，可使金槍魚肉呈鮮豔的紅色，但由於其毒性，一些國家已禁止用此方法保存的金槍魚進入市場。
在被運往市場出售之前，鑑定師要對金槍魚的品級和質量進行鑑定：用一根帶孔的釺子插入魚尾處拔出一柳魚肉，觀察色澤和質地，即可判斷魚的新鮮度。通常，日本進口商會把頂級的藍鰭和大眼金槍魚先運至韓國或中國的冷凍倉庫，因為這裡的冷凍儲藏成本相對較低，待6〜8個月後再運至日本市場銷售。
菲律賓是金槍魚出口大國，用黃鰭金槍魚、鰹魚等製成的罐頭產品遠銷世界各地
在印尼、菲律賓、泰國等地的金槍魚罐頭加工廠，黃鰭、長鰭、鰹魚等品種經高溫制熟，去骨製成魚排，裝罐密封后再次高壓滅菌。邊角料被用作寵物食品。從這裡出產的金槍魚罐頭源源不斷銷往全球。
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