泉州洛陽古街姐妹滷麵店 沒有招牌靠口碑

[泉州新聞-閩南網]

姐妹滷麵店 沒有招牌靠口碑

負責掌勺的吳秀蓮用心做好每一碗滷麵

洛陽古街20號，這是一家經營現煮現炒的飲食店。飲食店沒有名字，匆忙走過古街，你可能都不會注意到它，但這卻是一家有著“這家店的招牌是滷麵”的口碑店。

開店20多年 滷麵最出名

店門口有一個用白瓷磚砌成的灶，放著一大一小兩個鍋，灶頭上放著一個三層的玻璃櫃，裡面放著炸好的醋肉和蝦米等處理過的食材。店內約有60多平方米，分成前後廳，後廳為店家生活起居自用，前廳放有四塊長桌，供客人使用。

記者隨當地人進店入座。這位當地人是洛陽村書記王巨源。“來兩碗滷麵。”“好！”沒有多餘的語言，客人和店家便在點餐上達成了共識。其實這家店並非只煮滷麵，還有面線糊、米粉、米飯配炒菜等，但以滷麵出名。

等餐時，王巨源介紹說他是本地人，基本上在家裡吃，所以來這家店吃滷麵的機會並不多。第一次來吃，是他已經工作後的某一天，正值飯點，就進來吃，“感覺味道不錯，食材比較新鮮。”他說，古街上的店大多是本地人所開，面對的客人大都是外村人和外鄉人。在上個世紀90年代，也是古街最為繁榮時，一到節假日，街上穿梭著南來北往的採購者，街上的餐飲店成了他們飯點時的必需選擇，幾乎每家餐飲店都擠滿了人。這家店便是那時開張。現在，這種人擠人的場面很少見了，不過因為有洛陽橋，洛陽古街上便穿梭著不少來自各地的遊客。“在我們店裡，不時可以看到老主顧帶來的白皮膚外國人。”店家笑言。

三姐妹合夥 述姐妹情長

說話間，兩大碗滷麵送上桌了。鮮味“蹭蹭蹭”地往鼻子裡鑽，面裡清晰可見的有蝦、海蠣、海蟶、魷魚須、醋肉和魚卷等好料。夾面入口後，只覺口味香甜、滑潤、濃郁。

待店家閒暇時，這家飲食店的“前世今生”從姐妹們的口中流淌了出來。原來，這家店由三姐妹合開，他們是萬安村吳家的老二、老三和老四，三人均是“洛陽街人嫁洛陽街人”。店面是老二吳秀珠家的，她今年62歲。上世紀90年代初，吳秀珠尋思著找點女人家做的事，便開了這家店，讓三妹吳玉珠和四妹吳秀蓮來幫忙。當時，生意好，吳秀珠負責掌勺，其三妹和四妹負責洗菜端盤子。後來，吳秀珠要照顧孫輩，便換成吳秀蓮掌勺，吳玉珠打點餐前餐後工作，吳秀珠多少幫忙張羅著。20多年間，忙時，三姐妹密切配合，不曾抱怨；閒時，三姐妹話姐妹情長，其樂融融。

服務老主顧 期待新客源

記者瞭解到，上世紀90年代左右，這家店一碗滷麵3元—5元，現在一碗20元。雖說價格上漲了不少，但這家店依舊有它的客源。今年53歲的吳秀蓮笑說：“來吃的本地人帶著朋友來，他們的朋友一來二去就成了我們的老主顧。”

談及店裡滷麵頗合客人口味的原因，吳秀珠笑言有祕方，但沒具體說太多，她強調“因為是賣老主顧，我們不敢偷工減料，海鮮類的配料都放得很足。”她說，做入口的東西，乾淨是最低要求，還要保證食材的新鮮度。“每種食材都是一早去市場採購，我和老三7點左右分開各自採購，8點到店後就開始清洗準備。”她說，她們三姐妹都很實在，只要客人問，連買的食材是不是本地的，她們都明說。

開店的永遠不會嫌客人多。一聽說古街正著手升級開發，迎來複興時，三姐妹面露喜色，表示很期待，“希望有越來越多來自世界各地的客人來吃我們的滷麵。”（記者 黃雅珊 吳志勇 文/圖）