很長一段時間，腸胃的否定和顛覆讓我失去了精神和思考的支點，陷入對美食的迷惘和不知所措。在追求食物的無盡周折中，總在尋找能穿越多樣性而進入純粹、永久、不朽、不變的肉食領域。——野蠻漢子和嬌柔淑女都難耐的......
牛肉，牛肉火鍋，貴州風味牛肉火鍋！昆明老司機隔三差五就要去搓一頓！
兩棟樓宇之間的小巷，隔街飄香，很多人是靠著多年的老嗅覺而找來的。
小編算是明白了：嗅覺一旦獲得了獨立，腸胃的寂寞便順勢而上，成功佔據所有肢體的統領地位！不受控制地找到這家“小黃牛”。
從門外一看，一股異國情調映入眼簾，原來這附近住了很多“歪果仁”，小巷裡面大部分餐廳、飯店也都走異域風情，去到店裡吃飯，稍不留神周圍都坐上了老外，差點就幻想自己在外國吃起了中餐。呵呵，這穿越慣了，望各位小主諒解。
徑直走上二樓，家居式的接待就好像回到自己家一樣，清一色淺灰色沙發，溫馨的黃色小吊燈，一場家庭式牛肉火鍋Party即將上演。
靠窗而坐，看著來往的人群，兩個人也可以有點小情調。
沒多大一會，一砂鍋麻辣鍋底就已經上桌了，萬紅叢中幾點綠，問著濃郁的麻辣香味，寂寞的腸胃騷動不安，口腔唾液開始橫飈啊。
之所以會那麼香辣，原來是用了被稱為“椒中之驕”的貴州畢節大方辣椒，而且老少皆知的貴陽老乾媽辣椒系列也是用大方辣椒的原料製作的，香辣味很足！
看這辣椒——顏色鮮紅，紅色素的含量比一般辣椒高5-10倍，體長多皺，肉質厚實，香味濃郁。
整個炒制辣椒的過程，也紅得賞心悅目啊。不過香辣得讓小編直打噴嚏，這味夠絕的啊。
炒制好的辣椒加入十幾種調料熬製好了祕製湯汁，澆灌在新鮮的蔥薑蒜等基本輔料上，等待燒開就可以下生牛肉片咯。
好吃的東西總要熬到最後，先來欣賞下這薄如蟬翼的雪花牛肉片，鮮紅的牛肉上分佈著白色小牛肉，營養價值比普通牛肉要高很多，而且更適口。
明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，甚是好看。
雪花牛肉的品質是公認的好，名譽響徹大江南北，可以說是一道“舌尖上的奢侈品”。
瘦得那麼有型的雪花牛肉，還沒吃過的你很遺憾吧？作為一個淑女，這回我真的吃了1盤，而且一口氣。
這是醃製的牛肉，取於3歲左右的小黃牛之身，小黃牛的品種較為純正，也是牛肉火鍋最好的食材。
放入了八角、香葉、陳皮、花椒等十二種植物調料+生薑去羶腥味，據說還有最神祕的祖傳祕方，味道自然槓槓滴。
經過醃製的雪花牛肉，對沸騰的湯汁躍躍欲試，迫不及待啊。
一桌子綠肥紅瘦，葷素穿插，再配上二兩小酒，兄弟六七個一起來開涮吧！
雲南人最離不開的一種菜莫過於洋芋了，不管是炸洋芋、炒洋芋......火鍋就更不用說了，完全是必點菜，長子弟不說，常吃還不膩呢。
煮著素菜，就可以涮雪花牛肉了。快看——用筷子夾起都已經按紋理分絲了，還真是薄出了境界。
每一片都是肥瘦相間，厚薄均勻。只要輕輕一涮，即可入口。
湯汁裡的大方辣椒也被煮得超級入味，每一筷下去都沾滿了辣椒片，那麻辣味可真帶勁。
被醃製過的新鮮牛肉，味道也毫不遜色於前一種，入了味的調料與湯汁的香味融為一體，這才是貴州牛肉火鍋的真實本色嘛。
煮熟了都能看出紋理相間的樣子，肥瘦混合著吃，就算是嬌柔的妹紙也不會吃出膩感的。
別看蘸水是簡單的辣椒麵、花生面，還有香菜、小蔥等，但是加入湯汁混合攪拌，光是聞聞你就會知道有多爽了。
離不開辣椒的親們，給肉肉來個720°全方位侵潤蘸水的動作，足以滿足你對辣椒的飢渴。
無一處不辣椒啊，重口味吃貨的福利啊。
這雪花牛肉也忒熟爛了吧，沒見過還能分層隔斷小片小片吃得呢！
PS：這位帥哥吃得如此斯文，真是給了妹紙一個示範。小編飄過......
貴州有名的大方辣椒+純正雪花牛肉+各種祕製配方
釀造了這一鍋純正的貴州牛肉火鍋
位置：昆明市北辰商業步行街B段15號
當然他們家還專為清淡口味的人群準備了清湯牛肉呢。
小黃牛的熬製，經過7、8個小時的精心看守，其中火候的調配、水質的管控等這些都極為重要。直到骨肉自然分離之後，整個熬製過程才算結束。
牛肉切片的過程讓小編驚呆了，什麼叫刀工，什麼叫熟牛肉的韌性，算是驚呆了。
切好後，放在事先準備好的砂鍋裡，再澆上熬製牛肉的湯汁，清湯牛肉就可以上桌了。
一看這肉就知道老闆是個實在人吶，做的是良心生意。
除了砂鍋裡的，還有這滿滿一盤子，而且都是純純的瘦肉，不帶有一丁點的肥肉，這下男盆友再也不用擔心你會吃胖了。
清湯牛肉，飄逸出的是牛肉的清香味，每一片都是老闆真誠的態度。
吃完牛肉，喝一碗美美的牛肉湯，在這個雨季全身都暖了。
這也是一道必點菜——黃燜牛肉。
這道菜主要用的是餈粑辣椒，大份量，重口味，吃過一次，完全能顛覆你對黃燜系列美食的認識！
用高壓鍋慢燉三四個小時的牛肉塊，壯瘦相間的佔比多一些，每一塊牛肉早已匯聚了醬料，絲絲入扣！
小編聽說接下來的一個星期，昆明還是綿綿細雨吶，需要暖身的各位小主，記住了這家高源香貴州牛肉火鍋了麼？最後說一句，老闆娘真是漂亮~
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