'“搖錢樹”變“賠錢貨”！小龍蝦店一年只賺70天錢，迎來大洗牌'

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

小龍蝦行業變天了！

今年很多小龍蝦店生意大不如前，7月就沒生意了！以往能掙4個月的錢，如今就只能賺70天！有些中小龍蝦館營收甚至下降70%！

經營了10年小龍蝦店的老闆蔣毅發朋友圈說了這件奇怪的事：

按理來說7月份應該正是小龍蝦的旺季，海底撈、呷哺呷哺等大牌紛紛涉足小龍蝦，看起來一片紅火。

然而小龍蝦市場似乎沒有想象當中的那麼景氣，很多龍蝦館舉步維艱甚至關店收場。

那為何會這樣呢？小龍蝦未來的走向如何呢？

為此，職業餐飲網採訪了成都豪蝦傳、北京胡大、深圳鬆哥油燜大蝦等相關知名龍蝦品牌，探究了一下小龍蝦行業的趨勢！

一

小龍蝦不再是“搖錢樹”，旺季縮短至70天

1、旺季提前到4月，7月份就沒生意了

小龍蝦是季節性很強的品類，每年的5月、6月、7月、8月這四個月都是穩穩的盈利期，6月和7月為超級黃金的月份，從9月開始逐漸下滑，再進入冬天的淡季。

然而，去年卻發生一件怪事：小龍蝦的旺季提前到了4月，而且7月就沒生意了。

原因是去年世界盃的到來，夜宵屬性的餐廳樂開了花，尤其是小龍蝦！甚至老闆們準備好“腰包”等著錢自己進來，恨不得世界盃早點到來！於是鋪天蓋地的上新、宣傳，黃金月份就真的提前了，從原來的6、7月提前到了5、6月！

不過，面對這樣奇怪的現象，老闆們都歸結於世界杯的影響，認為今年就會恢復如常。

而今年沒有世界盃，小龍蝦行情還是一樣的，在6月底就結束了。

2、一年只賺70天錢，很多中小龍蝦店營收驟降70%

盈利週期前置也就算了，最重要的是盈利週期還縮短了！

以往龍蝦店的模式基本都是4個月的盈利期、4個月的保持、4個月虧損的狀態。不過這也是小龍蝦老闆習以為常的事情，畢竟4個月的利潤就已經賺得“盆滿缽滿”了。

但是萬萬沒想到的是，近兩年盈利週期竟然從4個月縮短到了只有2個半月，7月就沒什麼人了，利潤驟減！

比較好的龍蝦品牌營收比高峰年份減30%，過了6月中旬客流量呈10%-15%減少；中等龍蝦店營收只有高峰年份的50%，過了6月中旬客流量也是“腰折”狀態，50%的趨勢遞減！而小店就比較慘了，營收直接減70%，平時一天可以賣一萬塊錢的店現在只能3、4千，基本已經是無人問津的狀態了。

行業大洗牌，頭部品牌還好，至少還有多年的“根基”，多多少少還會有不少的客流，但是很多奔著18年世界盃新加入的小龍蝦老闆直接哭了，一年只做了2個半月的生意，還沒有客戶基數，全面虧損，直接“涼涼”。

二

突然變成“賠錢貨”，誰動了小龍蝦店的“奶酪”？

小龍蝦的市場不斷擴大並且一片紅火，這毋庸置疑，但是為什麼小龍蝦店會出現過氣疲軟的現象呢？

1、鎖鮮技術發達，電商新零售“搶食”小龍蝦店生意

如果說以前因為技術不發達，只能今天進蝦，明天賣蝦，那麼小龍蝦鎖鮮技術的發展可以說實現了今年囤蝦，明年賣！

小龍蝦一到手裡，馬上就鎖鮮，顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多，小龍蝦從季節性產品變成了全年工業食品化的屬性，這也是現在各個電商平臺和新零售可以搶食小龍蝦門店生意的原因。

並且隨著顧客消費習慣的遷徙，從幾年前的到店吃飯到現在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯，也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。

而顧客一定要去門店吃的話，基本都是基於社交需求，因此北京胡大、長沙文和友等品牌，受影響就沒有特別的大。

2、小龍蝦批發價大跌，工廠瘋狂甩賣

今年關於小龍蝦進價大跌的消息一直讓小龍蝦市場“風起雲湧”。

因去年世界盃大部分蝦農都賺到了錢繼而擴大養殖規模，導致今年“龍蝦氾濫”，跌破“歷史新低”。

6月10日前後，在重慶等水產市場，小龍蝦的批發價格大致是：4~7錢的16元/斤，7~9錢的20元/斤，1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，與前幾個月更是相差幾十元。

價格降下來了，工廠可崩潰了，本來去年高價囤的蝦，今年賣不上價了，一整年都是“跳樓瘋狂大甩賣”的狀態，小龍蝦價格都奇低！

就以每日優鮮平臺上賣的小龍蝦為例：29元一斤，89元3斤等等。能把去年的囤蝦消耗掉就不錯了，哪裡還敢奢求賺大錢呢？但小龍蝦店卻不敢輕易的下調價格。

一方面是電商價格奇低，一邊又是不能輕易下調價格的小龍蝦店，可想而知顧客就自然會減少去門店的次數了。

那麼小龍蝦市場雖然還是一片紅火，但是門店盈利週期變短也就不足為奇了。

3、去年世界盃期間小龍蝦店翻倍增長，市場過度飽和

不僅是其他渠道來搶生意，而且小龍蝦店自身白熱化競爭也是一大理由。

就以深圳為例，2014年，全深圳才10幾家小龍蝦店，到現在已經2000多家了！

隨著去年世界盃的到來，小龍蝦店數量更是爆發式增長，人人都看到世界盃的“大蛋糕”，都想來分一杯羹！

於是更多的餐飲老闆在這一年進軍小龍蝦、讓已經飽和的小龍蝦市場過度擁擠，行業大洗牌也就來了。

三

行業大洗牌，小龍蝦品牌如何應對？

瘋狂的湧入又瘋狂的推出，這意味著小龍蝦行業開始大洗牌了！大品牌收割開始了！

那麼小龍蝦品牌該何去何從呢？

1、頭部品牌養精蓄銳，等待旺季

對於大品牌來講，這其實是一件好事。

雖然說生意有所下滑，但是因為數以萬計的客群基數，影響還是不太大的，就比如胡大、老長沙，他們在顧客心中甚至是城市必須打卡的“景點”，而且每個城市的頭部品牌基本都是多年的沉澱，小龍蝦過冬問題早就已經解決，所以淡季旺季並不太明顯。

經過這兩年的洗牌，少了那些“魚目混雜”的“雜牌子”，每個城市的小龍蝦市場都會更“乾淨”一些，大品牌可以把品牌勢能發揮得更強大，只需堅持下去繼續好好打磨產品，等待下一個旺季和時機！

2、中小品牌小龍蝦何去何從？

大品牌“高枕無憂”，但是在市場上大量存在的還是那些中小品牌！他們才是孤獨、弱小、可憐又無助的存在！

低端品牌不用說，洗牌直接被pass！

我們也排除那些“副業”賣小龍蝦的品牌，別看海底撈上小龍蝦了、肯德基上小龍蝦了、各大燒烤都上小龍蝦了，您就又天真的跟風了，首先咱們先看看人家的品牌實力，再看看人家是不是稍微“玩玩”，也許只是夏天上新小龍蝦引流而已，主要為了營造自己的“生意感”，回頭人家該賣燒烤賣燒烤，該賣火鍋還賣火鍋，根本不淌這一趟“渾水”。

最怕的就是那些上不去下不來的品牌，他們遭受的才是處境艱難！

開了2、3年時間，營收還說得過去，但是品牌認知不夠，往上走難於登天，往下走又心有不甘！

那麼也許選擇替代品或者增加其他營收的菜品未嘗不是應對之舉！

職業餐飲網小結：

其實小龍蝦市場一直是風起雲湧，不斷變化的，看到賺錢大家一窩蜂的上，沒想到卻被撞得滿頭包！

對待這一波小龍蝦大洗牌，您怎麼看？歡迎評論區留下您的親身經歷或者犀利觀點！