《洛陽晚報》記者：金曦 /圖文
敬民白沙羊肉湯備受湯客讚譽，只因老闆懷有“湯人匠心”
每天早上，都有不少湯客來到位於龍門大道與宜人路交叉口東南角的敬民白沙羊肉湯館，端著一碗熱氣騰騰、飄著油花兒和辣椒的羊肉湯，坐下來美滋滋地喝上一口，鮮而不膩，脣齒留香，那感覺，真是太得勁兒了！
初心不忘
從湯館學徒到湯館老闆
1986年，16歲的劉敬民跟著在洛陽郊區開湯館的曹改村、曹寬娃當徒弟學熬湯。學藝3年，劉敬民學到了熬湯、制料粉、打燒餅等一身本領。1989年，劉敬民離開湯館，到洛陽東華大酒樓學廚。幾年下來，他製作的菜品在多個烹飪大賽上獲過獎。
劉敬民並不滿足於已取得的成就，後來，他承包過招待所，開過酒店，生意火了好幾年。雖然錢賺得不少，但他總覺得少了點什麼。人到中年，劉敬民念念不忘洛陽湯，他不想把從師傅手中學到的熬湯技藝丟掉，“開湯館”成了他的心結。
2008年，38歲的劉敬民在西工區唐宮西路東周百貨對面開了一家白沙羊肉湯館，很快便吸引了眾多聞香而至的湯客。
“當時店面只有60多平方米，每天來喝湯的人都排著隊，店內座無虛席，往往不到中午1000多碗湯就賣完了。”劉敬民自豪地說，有些老顧客中午還想再喝碗湯，但沒有了，他們只好失望而去。
2014年春天，劉敬民在洛龍區宜人路上開了一家白沙羊肉湯館，湯鮮肉香，價格實惠，深受附近居民喜愛，一傳十，十傳百，來喝白沙羊肉湯的湯客越來越多，湯館名氣也越來越大。2018年年底，劉敬民對湯館進行了重新裝修，提升了服務品質。目前，雖然門前修路，道路略不通暢，但煥然一新的湯館仍正常營業。
用心熬湯
熬出顧客愛喝的羊肉湯
在敬民白沙羊肉湯館，顧客可以通過取湯口清楚地看到湯鍋裡翻滾著的羊肉湯，羊肉在湯鍋中上下翻騰，煞是誘人。潔淨的窗臺上，不鏽鋼盤裡擺著冒著熱氣、香氣撲鼻的大塊羊肉和羊腰、羊腦、羊鞭等，還有蒜泥、焦炸丸子、方便麵等供顧客選用。
湯館後廚，那口不鏽鋼湯鍋直徑1.2米、深1.2米，每天要煮五六十斤羊脊椎骨。
“每天下午2點多清鍋後，在鍋中注入清水，將羊脊椎骨下鍋，熬煮約一個小時後，在湯尚未沸騰時轉小火，撇掉湯沫，然後小火熬至凌晨。”劉敬民說，他每天凌晨3點到湯館，將200多斤鮮羊肉放入湯中用大火熬煮3個小時，直到早上6點左右，一鍋鮮香撲鼻的奶白色羊肉湯就誕生了，“這時，第一批顧客就迎著香味兒來喝湯了”。
從2008年至今，劉敬民熬湯、賣湯10多年，挑羊骨、選羊肉、用香料、控火候……樣樣都有訣竅。他說，只有肯下本、真用心，才能熬出顧客愛喝的羊肉湯，“湯的品質最重要，湯好不好，湯客一喝就知道，糊弄不了”。
劉敬民承諾：“為保證顧客安全品湯，放心消費，我店始終堅持選用新鮮羊肉、羊骨，絕不使用冷藏肉，絕不使用任何食品添加劑，歡迎監督。”
匠人雄心
誓做洛陽湯文化的推動者
白沙羊肉湯聲名鵲起，慕名來向劉敬民學藝的人越來越多。為了更好地傳承熬湯技藝，弘揚洛陽湯文化，他毫無保留地傳授技藝。徒弟們學成後，在洛陽大街小巷開了一家又一家白沙羊肉湯館。據瞭解，目前洛陽市面上百分之七八十的羊肉湯館老闆都曾師從劉敬民。
據悉，除洛陽市區外，在鞏義、商丘乃至包頭、太原等地都開有白沙羊肉湯館。至今仍有來自新鄉、西安、黃山等地的人找劉敬民學藝，出師開店滿一年，經過劉敬民實地考察合格後，才能使用“敬民白沙羊肉湯”招牌。
“都說洛陽湯是洛陽人的靈魂，很多湯客一天若是不喝上一碗湯，會覺得幹啥都提不起勁兒。我覺得，所有熬湯的人都要用心熬好湯，讓人喝了一天都精精神神的。”劉敬民說。
為了讓這碗湯更有味道、更有品質，這些年來，劉敬民前往山東、河北、山西、江蘇、四川、內蒙古等地考察，還多次去北京、上海、天津等地品羊肉湯。說起外地羊肉湯的滋味與特色，劉敬民如數家珍，他在考察過這些地方的羊肉湯的品質、特色和經營方法後，不斷學習、融合，提高自己的熬湯技術和對湯文化的認識。
幾年來，敬民白沙羊肉湯館先後獲得了“洛陽市優質湯館”“洛陽市人氣最旺小吃店”“洛陽市早餐工程示範早餐店”等榮譽稱號，“劉敬民白沙羊肉湯”還成功註冊商標，成了羊肉湯保護品牌。
“我希望洛陽湯能夠走出一條更寬廣的路，成為古都閃亮的飲食名片和洛陽符號。我願和洛陽所有湯館老闆共同努力，做精做強洛陽湯，讓洛陽湯走向全國，走向世界。”劉敬民說，熬好湯，賣好湯，從自己做起，誓做洛陽湯文化的推動者。
編輯：金曦 審核：趙怡 鄭鳳玲
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