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《1》
趁著驕陽初歇，陰天的涼爽勾著村姑陳漫步街巷，穿堂弄風。
比起行色匆匆的人，路邊的小花，蒼勁的老樹，路過的小雀啄走了矮枝上殷紅的果實，這些小小的風景，更加活潑有趣。
路邊的野貓被富有愛心的街坊們喂得肥膘體壯，懶散地窩在一處角落補覺。
笑眼看過野貓，卻發現它一旁的花朵竟是少見的紫白相間，花瓣層層疊疊，開得妖嬈放肆。
忍不住湊近了去看，卻不想驚擾了小貓——花兒被小貓踩敗了！
何其可惜，簡直令人扼腕，心裡跑過牛嚼牡丹、暴殄天物的斥罵，隨即又釋然，怎麼與貓兒講道理？
珍貴的花兒、精妙的美麗，這些都是它所不能理解的，何必徒增懊惱。
但對著人，道理卻講得。
懷著滿腔沮喪回到家中，看見茶友發來的用溫水玻璃杯泡老白茶的創舉，滿腔憤懣化成勸諫，今日便帶茶友們講講泡老白茶的最佳方式。
《2》
煮茶，不會錯過老白茶的充沛物質，但與蓋碗沖泡相比，卻容易失去領略每一衝風味變化的美妙。
沖泡，存在小小的侷限性，單純的沖泡行為，難以充分利用老茶的內在物質。
簡單的沖泡或是煮茶，都不能完整享用老白茶的精氣魂，想要既想要享用老白茶的香氣滋味，不想錯過老白茶的功效藥用，那麼先泡後煮，便是上選。
「老白茶，怎麼泡？」
泡老白茶，一重工具。
總有茶友跟村姑陳說自己泡茶，講究隨心而行，工具皆是外物，水溫都是浮雲，那麼那些白茶被白白耗損的滋味香氣，便也希望這類茶友們不要掛懷，世間終無雙全法，怎能不負白茶不負卿？
白瓷蓋碗的沖泡白茶的好處，村姑陳已經贅述多篇，但為了一些新來的和一些掩耳盜鈴的茶友們，這裡還是再重溫一遍不同的沖泡工具對一款白茶的影響。
1.用白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，是一次白茶和陶瓷碰撞產生的相見恨晚，也是一次令人叫絕的天作之合。
白瓷蓋碗表面覆蓋的這層釉，便是白茶和蓋碗之間的紅繩，這層釉促使它們接納彼此，成就彼此。
普普通通一層釉，又是怎麼成為一次邂逅的開端？
白茶是一種製作工藝極其簡單的茶類，這就註定了白茶與生俱來的豐厚物質和馥郁香氣，它們和白茶茶湯成為構成品味白茶的重要部分，更勿論陳化優良的高質老白茶，它們的香氣層層變幻，令人著迷。
白瓷蓋碗的這層釉，便是蓋碗和白茶香氣湯水之間的重要分水嶺。
因為這層釉的存在，老白茶多變的香氣不會被容器吸納，因為這層釉，老白茶淳和甜厚的風味得以完美地保存在茶湯裡，將一杯完整的白茶湯的色香味保持在最好的狀態。
輕輕掀起蓋碗，便能嗅聞老白茶幹茶在偶遇沸水後發生的細微香氣變化。
老白茶的香氣不是一成不變的，它的芳香族物質在高沸點和低沸點的不同時候展示著不同的的風采，若是錯過，豈非可惜。
故而白茶蓋碗，便是聞香識白茶的最好搭檔。而老白茶湯水，便離不開水量和茶量的控制，在這一方面，白瓷蓋碗也做到了最佳。
110ml的容量的蓋碗搭配5g的老白茶幹茶，比例恰好，這是沸水快進快出，沖泡而出的茶湯滋味正佳，不苦不澀，豐腴滑潤。
不奪老白茶的香氣滋味，方便控制的容量投茶，有利於快出水的蓋碗開口調整，白瓷蓋碗是白茶和諸多茶具磨合後尋得的知己，它的存在也造就了最完美的老白茶湯。
2.用紫砂壺沖泡
紫砂壺該是每一位茶友心中曾有過的白月光了，初識茶道，一壺上好的紫砂壺，曾讓多少人眼紅豔羨，千金追逐。
村姑陳也不例外，架子上不少的紫砂壺正是當時青澀時光的熱烈追捧，如今白月光尚在，只是卻不再被村姑陳勤勤把玩了。
過了追逐聲色骨肉的階段，適合的才是最好的。
那紫砂壺比起白瓷蓋碗，是差在了何處？
紫砂壺圓肚小口小蓋的設計，本身便不利於白茶聞香這一重要的品茶環節。而它特殊的紫砂壺的雙氣孔結構，則讓白茶聞香的情況雪上加霜。
它是以紫砂泥作為製作原料。
紫砂泥料存在大量的團聚裝氣孔，氣孔率極高，原本內質豐富的老白茶氳出的高揚茶香，就這樣被紫砂泥悄悄竊取了幾分，落入中規中矩的評價圈。
竊取了老白茶的香氣，茶湯中的滋味也彷彿被稀釋了幾許，少了一分老白茶本身的淳，若是茶友覺得遜色而坐杯，吸飽了沸水的茶葉阻塞在壺口，這時的茶湯又容易釋放出過多的咖啡鹼和茶多酚，而變得苦澀。
但正如村姑陳前文所言，不在意茶香，也不在乎茶湯的茶友亦有存在，若是家中有一壺不想閒置的紫砂壺，又不太在意滋味的茶友，也可一試。
3.用玻璃杯沖泡
有人錯將通透易碎的玻璃杯同蓋碗的材質劃上等號，覺得玻璃杯有著和白瓷蓋碗一樣的不失香，不傷味的功用，便可以用玻璃杯代替白瓷蓋碗了。
這是極大的錯誤，它們的材質或許有互通之處，但玻璃杯杯口大敞，不能控溫控水，這就將它與白瓷蓋碗拉開了極大的差距。
杯口大敞的玻璃杯散去了老白茶豐沛多變的香氣。
選擇玻璃杯泡茶的茶友一般都企圖一時方便，但老白茶香氣在極大的開口漸漸逸散，到最後只剩下一成不變的茶香，比白瓷蓋碗可以欣賞的蓋香、葉底香，差了許多。
不能控溫控水，容易使老白茶茶湯苦澀。
老白茶內質豐厚，初時的沸水衝出老白茶的最外層的有利物質，但隨即玻璃杯散熱，水溫飛速下降，老白茶中的內物質困在茶葉中不得出，實在可惜。
不能控水，長時間浸泡老白茶葉，茶多酚可咖啡鹼則過多地釋放到茶湯中，一杯老白茶湯，醇厚不足，苦澀有餘，又怎能與白瓷蓋碗的功用相提並論？
《3》
「如何用好白瓷蓋碗沖泡老白茶？」
講完沖泡老白茶時的茶具選擇，相信茶友們和村姑陳一樣有了沖泡工具的定論，這時，如何使用好白瓷蓋碗沖泡白茶，也有些必要的講究。
一，燙壺溫杯。
這種方法，可以祛除茶具本身的浮沉和異味，燙走水漬；而用沸水溫熱白瓷蓋碗的碗杯，投入白茶，有利於白茶芳香物質的準備，在寒冷的冬季尤為重要，避免白茶香氣受損。
二，投茶。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5g老白茶。若是其他水量，則要茶友費心換算，這種水茶搭配是最為適宜的，避免茶湯過濃或過淡。
三，注水。
面對蓬鬆的幹茶，低注水有利於避免水花飛濺而燙傷，環壁注水則會讓茶葉充分受到沸水的浸潤，避免受熱不均而造成老白茶乾溼有別，內物質釋放不均，影響茶湯滋味。
五、快出水。
老白茶前五衝，需得耐心，保持沸水快進快出，讓老白茶葉中的內物質均勻地受熱釋放，看茶湯每衝風味分明蛻變，也是一種樂趣。
一般而言，第六沖變可以開始使用煮茶法，但嗜好沖泡老白茶的茶友們等候到第九、第十衝再嘗試煮茶也未嘗不可，老白茶豐厚的內質等著茶友們挖掘其極限。
《4》
「煮老白茶的要點」
走過五六輪沸水的老白茶已經釋放了一些內物質，但煮茶法不僅能增強此時茶湯的滋味，也能讓老白茶物盡其用。
煮茶，一般有電陶爐加熱和炭火煮茶兩種方法。
最適宜的器皿是玻璃壺，不吸收茶湯滋味和香氣，通透空明，茶友們能輕易把控溫度。
但粗陶壺煮茶也未嘗不可，此時老白茶最鼎盛的風味已經被白瓷蓋碗悉數泡出飲盡，殘餘的茶湯香氣被吸附幾許也無傷大雅，而且它粗大的材質孔能軟化水質，讓原本醇厚的茶湯變得柔軟多嬌，婀娜溫柔。
今日以粗陶壺為例，簡要講述一下煮茶的步驟。
用清水清洗茶具後，再用沸水清洗一遍，去除粗陶壺上次煮茶殘餘的其他茶湯氣息，避免混淆茶湯。
而後開始煮水，才沖泡過五、六沖的老白茶，可以等水開之後再投入茶葉，沖泡過九、十衝的老白茶，則可選擇與涼水煮至水沸。
如果擔心茶湯過濃，以400ml的陶壺容量為例，我們可以先投入2/3的葉底，後續再根據自己的口味增減。
煮茶的時間可以適當延長，讓葉底與沸水多接觸半分鐘，便可以關閉電源，讓粗陶壺的餘溫繼續加熱茶湯，再半分鐘後，便可以倒出茶湯一飲，但切記不可全部倒出，影響後續加水後下一壺煮茶的風味。
《5》
筆罷，卻是捨不得初遇見那朵花的驚豔，輾轉回到原地，將有些破敗的花枝撿回了家，插在花瓶裡企圖留它走得慢一些，再慢一些。
旁人不在意的花香枯枝，卻是某些人眼中的至寶，故而有人樂意隨意對待老白茶，卻難免有人觀之扼腕。
該說旁人錯、還是自身設身處地之錯。
沒有結論。
只能如同撿回鮮花挽留的舉動一般，將老白茶的好，怎樣沖泡老白茶才好推至茶友面前，試圖挽救。
請慢一點、慢一些，對過往時光陳化保存至此的老白茶，多一分溫柔罷！
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