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《1》
中國人，愛喝茶。
茶，在中國流傳千年，每一個時間段，都有不同的喝茶方式。其中最為主要的，是以唐宋為代表的煮茶，以及明朝以後的沖泡。
唐宋時期，對茶的研究達到頂峰，這時候的茶大多製成茶餅，每次飲用，都需要從茶餅上撬下適量的茶片，經過炙烤、研磨之後投入沸水，煮開飲用。
但是這樣的喝茶方式，到了明朝有了變化。
明太祖朱元璋，深覺茶餅製作太過靡費，因此下令禁止製作茶餅，盛極一時的茶餅就此跌落谷底，散茶出現，而沖泡的方式，也一直存留至今。
煮茶和沖泡，伴隨時間的長河一同流入現代，成為了日常喝茶的方式。
優質的壽眉，用正確的儲藏方式存放三年以上，便成了老白茶。
老壽眉，由於茶香成熟，口感稠滑，滋味醇厚，極受茶友歡迎。當然，茶友喜愛壽眉，不僅僅是因為它的茶香與滋味，還有一個原因，在於喝壽眉，實在簡單。
今天趁著窗外陽光正好，便來介紹幾種品嚐老壽眉的方式，茶友看過，也可嘗試一番，看看哪種方式，更適合自己的口味。
《2》
品嚐老壽眉最純正的滋味：蓋碗沖泡
白瓷蓋碗沖泡白茶的好處在於，蓋碗本身是附著有一層釉質的，在沖泡老壽眉時，釉質隔絕了茶湯與蓋碗的接觸，使茶香與滋味不會被蓋碗吸收，老壽眉的品質，能夠得到最完整，且純正的體現。
除此之外，白瓷蓋碗適合沖泡壽眉還在於它的出水，是一種瀑布狀出水，能夠達到白茶快出水的要求。且由於釉質的存在，很難出現茶湯殘留的情況，不會形成悶泡，對茶湯滋味造成影響。
用白瓷蓋碗沖泡老壽眉，茶和水的比例，是110毫升搭配5克的白茶，若是蓋碗的規格有變化，投茶量也需要按照比例有一定的增減。
沖泡老壽眉的水可以選擇大牌的純淨水，水溫一定要達到100℃。
只有100℃的水溫才能快速突破茶葉外厚實的蠟質層，使葉片中的營養物質能夠極快地析出至茶湯，滋味更加濃郁。
若是沖泡老壽眉的水溫不夠，茶湯難以在短時間內浸潤葉片，使內質釋放溶入茶湯，沖泡出的茶湯往往香氣寡淡，滋味平平。
用沖泡的方式品鑑老壽眉，能夠從每一衝的茶湯中，感受到茶香與滋味不斷髮生的細微的變化。
可能第一衝時，聞到的還是溫和的藥香，與甜蜜的棗香，入口的滋味潤滑醇和，等到第二衝，茶香就變成棗香與花香交織，滋味醇厚甘甜。
而第三衝，第四衝，每一衝都有不一樣的變化，如同一個百寶箱，每次都有新的發現。
要划著重號的是，蓋碗沖泡老壽眉，出水要嚴格掌握以下兩個要點：
第一，必須快出水，要求從注水到茶湯開始注入公道杯，是五秒，從注水到大部分茶湯出盡，是7秒多一點。
剛入門的茶友，對於出水的手法還不夠熟練，在出水時可適當延長1~2秒，但總時長頂多不要超過10秒，避免茶湯長時間與茶葉接觸，形成悶泡，造成茶湯苦澀。
第二，必須確定茶湯完全瀝乾。
瀝乾茶湯，同樣是為了防止蓋碗中有茶湯殘留，與茶葉長時間接觸之後，形成悶泡。
《3》
風雅與閒適並存的品嚐老壽眉方式：煮茶
老壽眉不僅可以用來沖泡，同樣能夠用來煮茶。
寒夜客來茶當酒，無論是偶得獨處的閒散時光，又或是三五好友相聚，煮茶，都能更添幾分風雅韻味，輕鬆愉悅。
煮茶，茶具可以選擇玻璃壺或粗陶壺。
玻璃壺淨澈明亮，能夠看到老壽眉的葉片在茶湯中上下翻飛的樣子，也能親眼見證純淨透徹的茶湯在投入老壽眉後，一點一點被淺金色暈染的模樣，更能呈現出老白茶的原滋原味，是老白茶不可或缺的伴侶。
而粗陶壺，雖沒有玻璃壺的精緻，卻比它多了幾分古樸自然，與純正天然的老壽眉十分相配，用它煮茶，也能在一定程度上起到修飾茶湯的作用。
煮茶出水時間相對較慢，茶葉與沸水接觸的時間有一定延長，因此，為了保證茶湯的滋味濃郁卻不苦澀，在茶與水的比例方面，有一定的調整，變為300~400毫升的水量，搭配2~2.5克的幹茶。
水沸後投茶，等到茶湯再次沸騰之後，便可關火倒出茶湯飲用。
用煮茶的方式品鑑老白茶，茶香在沸水不斷地翻騰中，順著水汽一路而上，帶來滿室的溫暖甜香。
喝入口中的茶湯，滋味香濃細膩，飽滿而圓潤，充斥著無限的香甜滑入腹中，帶來無限的滿足。
老壽眉的茶湯，就如冬日裡一床柔軟的羽絨被子，將全身裹挾，卻沒有一點負擔，有的，是那滿身的舒適與溫暖。
《4》
方便且隨心的品嚐老壽眉的方式：保溫杯沖泡
要說世界上最偉大的發明，保溫杯必須算其中之一。
出門不費力便可以喝熱水，對於古人來說，是極不敢想象的。要是早有保溫杯這個工具，蘇東坡出門，也不必讓小僮專門挑著爐子了。
保溫杯的存在，讓老壽眉的沖泡，變的更加方便，快捷。即便出門在外，若是有意，茶友也可利用保溫杯，隨時隨地衝泡一杯老壽眉，在濃郁的茶香與溫軟的茶湯中，緩解一身疲憊。
但用保溫杯沖泡老壽眉，快捷的同時，也帶來一個問題。
那就是保溫杯保溫性很好，且無法快出水，茶葉長時間浸潤在熱水中，受到高溫與恆溫的刺激，葉片中的營養物質會大量析出，尤其是咖啡鹼與茶多酚。
咖啡鹼主苦，茶多酚主澀，這兩者大量溶入茶湯，不僅會導致茶湯苦澀，不好入口，還會對身體健康造成一定的影響。
因此，在用保溫杯沖泡白茶時，投茶量需要調整為400毫升的水量搭配1~1.5克的白茶。
同時，為防止喝入過多咖啡鹼與茶多酚，茶友也要注意，用保溫杯泡茶，最好不要一泡茶喝一天，至多半天，就要倒掉，換新茶葉重新泡。
《4》
市井常見的品嚐老壽眉的方式：大碗泡茶
無論是北京的茶館，或是成都的茶館，最常見的，除了人，還有一樣東西——大碗。
大碗，與蓋碗不同。
是年代劇裡那種“端茶，送客”似的道具碗。
用蓋碗泡茶，屬於功夫茶，沖泡時不僅需要“功夫”，更有一種儀式感，要的是高雅，端的是陽春白雪。
而大碗泡茶，是沒什麼規矩的，可以在茶館，可以在巷口，搬一張椅子，拿一個大碗，放一點茶，倒一點水，一碗茶，能喝一天。
它是下里巴人，凡夫俗子，人間煙火。
用大碗沖泡老壽眉，無法快出水，因此為了滋味著想，投茶量也需要調整。
大碗泡茶的投茶量，可以參考玻璃杯沖泡的茶水比例，200毫升的水量，搭配1~1.5克的白茶。
茶香隨著水汽散落在空氣裡，喝入口中的茶湯溫度正好，滋味醇厚，旁邊響著的，或是茶館的人聲鼎沸，或是三五好友的談天說地，或是收音機裡傳出的戲曲評彈，帶來悠閒的坦然自得。
這場景，任是仙女，也想下凡來體味一把。
《5》
老壽眉的出現，是為了給人帶來愉悅的。
無論是蓋碗沖泡、茶壺煮茶，又或是保溫杯，大碗泡茶，它希望給予茶友的，都是在聞到沉穩的茶香，品到濃郁的滋味時，心中生出的那一點喜悅，與口中一聲對於老壽眉品質的讚歎。
但是老壽眉雖好，沖泡的方式雖多，在用不同的茶具、方式沖泡時，也要注意沖泡的細節，否則，這一款優質的老白茶，卻是白費了。
想喝好茶，不拘於時間，不拘於場景，不拘於方式，只在於，茶友是否真的瞭解白茶，又是否，能夠從茶湯中品出它的內心。
錦溪光裡聳樓臺，師院高凌積翠開。深竹杪聞殘磬盡，一茶中見數帆來。
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