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【夏奇索】
國家：埃塞俄比亞
產區：夏奇索
海拔：1950-2300
處理方式：水洗
等級：G1
品種：當地原生種 Heir looms
產區介紹
夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於埃塞俄比亞的古吉產區，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。
夏奇索則是古吉里獨樹一格的產區，即便在古吉里也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。
當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在古吉產區中非常有地域特點的微產區之一，本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注。
品種介紹
這支夏奇索的豆子品種是Heirloom原生種。
經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱【Heirloom原生種】。
埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裡面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
處理法
夏奇索這支豆子採用的是水洗的處理方法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼
將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾晒咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
曲線分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏170℃入鍋，風門開設3，火力為100.2；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至3.5；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在180℃時再降到70，風門開至4。
7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'20"開始一爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'28"，192度出鍋。
Agtron豆色值71.5（上圖），Agtron粉色值80.5（下圖），Roast Delta值是9
杯測
【杯測風味】檸檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考;
2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新為準.
衝煮分析
建議煮制方式：手衝
濾杯：V60
水溫：91℃
粉水比：1：15
研磨度：BG-5R(中國標準20號篩網通過率58%）
衝煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘左右。
入口有檸檬的酸調較明顯、溫稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、堅果，尾韻有烏龍茶的茶感，回甘持久。
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