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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
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製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
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在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
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在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
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製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
7、鍋內留炸魚的底油約30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥。下入蔥絲15克、薑片10克，炒香。調入醬油20克、老陳醋15克，濃香四溢，出“醋香”。根據魚量多少，倒入適量熱清湯或熱水，調入老抽2克、米醋20克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選），下入炸好的鯽魚，大火燒沸後改中小火，繼續燉煮10分鐘。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
7、鍋內留炸魚的底油約30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥。下入蔥絲15克、薑片10克，炒香。調入醬油20克、老陳醋15克，濃香四溢，出“醋香”。根據魚量多少，倒入適量熱清湯或熱水，調入老抽2克、米醋20克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選），下入炸好的鯽魚，大火燒沸後改中小火，繼續燉煮10分鐘。
8、把燉好的鯽魚小心盛至專用的小型魚盤，鍋內的湯撈去湯料後，繼續燒開。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
7、鍋內留炸魚的底油約30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥。下入蔥絲15克、薑片10克，炒香。調入醬油20克、老陳醋15克，濃香四溢，出“醋香”。根據魚量多少，倒入適量熱清湯或熱水，調入老抽2克、米醋20克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選），下入炸好的鯽魚，大火燒沸後改中小火，繼續燉煮10分鐘。
8、把燉好的鯽魚小心盛至專用的小型魚盤，鍋內的湯撈去湯料後，繼續燒開。
9、取一隻大碗，放入蒜末或蒜苗末15克、米醋15克、香油3克，把燒沸的魚湯衝倒進大碗內。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
7、鍋內留炸魚的底油約30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥。下入蔥絲15克、薑片10克，炒香。調入醬油20克、老陳醋15克，濃香四溢，出“醋香”。根據魚量多少，倒入適量熱清湯或熱水，調入老抽2克、米醋20克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選），下入炸好的鯽魚，大火燒沸後改中小火，繼續燉煮10分鐘。
8、把燉好的鯽魚小心盛至專用的小型魚盤，鍋內的湯撈去湯料後，繼續燒開。
9、取一隻大碗，放入蒜末或蒜苗末15克、米醋15克、香油3克，把燒沸的魚湯衝倒進大碗內。
10、取少量魚湯澆淋在鯽魚表面，點綴小香蔥碎、香菜小段，這道水煎鯽魚就完成了。
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鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，也是一種家常魚類。含有豐富的蛋白質，而且全部是優質精細蛋白質，氨基酸的組成與人體蛋白質氨基酸模式接近。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，被廣泛用來做成月子餐、滋補餐等。鯽魚高級做法，適合上位餐，切記加入這種調料，魚去腥才徹底。
在我們家鄉有一種鯽魚的高級做法，水煎鯽魚。選用“四兩鯽”，清洗乾淨後，醃漬去腥，先煎後燉。上餐時，人前一份，適合上位餐，是一種鯽魚高大上的做法。今天，在做法上，略做了一下改良，改為炸制，方便操作。在醋的使用上，也做了最大的改良，“三次加醋”。熗鍋時加醋，出“醋香”；燉制時加醋，出“醋味”，軟化魚骨；出鍋時衝醋，出“醋酸”。
水煎鯽魚
主料：根據人數，鮮活鯽魚6-10條，一人一條
醃魚料：蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克
配料：精五花肉30克、蔥15克、姜10克、香菜15克、蒜或蒜苗15克、小香蔥15克
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量
調料：植物油適量、醬油20克、老陳醋15克、熱清湯或熱水適量、老抽2克、米醋20+15克、鹽3克、白糖3克（可選）、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、這道菜一定要選用四兩左右一條的鯽魚，太大太小都不合適。根據人數，約6-10條。去鱗、去鰓、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨，在鯽魚表面剞直形花刀，深達魚骨。
2、把處理好的鯽魚放入醃魚盆內，下入蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒15克、花椒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘。做魚一定要先讓腥味祛出去，再把味道入進來。鯽魚是淡水魚，腥味較重，花椒的加入，可以很好地去腥提鮮，是關鍵的一味去腥料。
3、取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。加入麵粉70克、幹澱粉30克、清水適量，調成細膩無顆粒的蛋粉糊。稀稠度以用小勺盛取適量，向下傾倒時，呈邊緣銳利的細線狀流下為標準，太稀容易脫糊，太稠又掛糊太厚。
4、把醃漬好的鯽魚用廚房紙或棉巾吸乾表面水分，拍一層薄幹麵粉。
5、把拍粉的鯽魚下入蛋粉糊內，掛一層薄薄的蛋粉糊。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，把掛糊的鯽魚一條條下入，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、精五花肉切片，切蔥絲、薑片、香菜小段、蒜末或蒜苗末、小香蔥碎。
7、鍋內留炸魚的底油約30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥。下入蔥絲15克、薑片10克，炒香。調入醬油20克、老陳醋15克，濃香四溢，出“醋香”。根據魚量多少，倒入適量熱清湯或熱水，調入老抽2克、米醋20克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克（可選），下入炸好的鯽魚，大火燒沸後改中小火，繼續燉煮10分鐘。
8、把燉好的鯽魚小心盛至專用的小型魚盤，鍋內的湯撈去湯料後，繼續燒開。
9、取一隻大碗，放入蒜末或蒜苗末15克、米醋15克、香油3克，把燒沸的魚湯衝倒進大碗內。
10、取少量魚湯澆淋在鯽魚表面，點綴小香蔥碎、香菜小段，這道水煎鯽魚就完成了。
11、這道菜適合上“位餐”，人前一份，絕對高大上。趁熱享用，味道更佳。
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