在古代題材的電視劇和電影裡，我們經常看到這樣的鏡頭：劇中人物大多用大碗喝酒，簡直就跟喝水一樣，有的則直接拿著酒罈子一飲而盡。武松上景陽岡之前，曾經在酒館裡連喝了幾十碗酒，然後又赤手空拳打死老虎；李白喝完一斗酒，照樣能夠寫出傳世千年的錦繡詩詞。古人的酒量那才真正堪稱是海量和千杯不醉。
那麼，古代人的酒量真的就比現代人的酒量大那麼多？還是釀出來的酒存在很大不同呢？
其實，不是古人普遍酒量很大，而是他們喝的酒不是蒸餾酒，而是純手工發酵酒。這種酒，與現在的低度米酒和黃酒較為相似，酒精度數比較低，很多酒只有七八度左右，度數高些的也就是十幾度。而且不但酒的度數低，味道還比較甘甜，口感很好。因此，我們在古代小說和古裝影視劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，路上碰到酒鋪歇腳，幾乎不點菜也能喝幾杯，就是因為喝的是度數很低的水酒，有解渴的作用。
據記載，在宋代之前還沒有蒸餾酒，只有發酵酒。這種釀酒原理是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒麴，讓它發酵，發酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進罈子裡密封起來，少則三個月，多則十年，打開罈子，成品酒就成了。這樣釀造出來的米酒，比蒸餾白酒的度數要低多，所以才能多喝。
到了宋代，出現了蒸餾酒也就是燒酒。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），有關專家認為可信無疑。這種酒就是把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數更高的酒，大致酒精度有近50度，這和現在的酒比較相似了。
但是到了明朝時期，許多人並不習慣喝這種高度數的白酒，這種高度蒸餾酒並沒有延續下來。直到清朝時期，蒙古人後裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黃酒等發酵酒，而且漸漸成為社會消費的主流。
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