所謂白酒的基酒，即基礎酒，就是經發酵並蒸餾後得到的原酒，基酒進行勾調後才灌裝為成品酒，以使成品酒質均衡和穩定。
茅臺酒在灌裝之前，需將基酒分型並儲存：將不同的批次生產的原酒，區分為不同的香型體和等級，分開裝壇、入庫儲存若干年後才進行勾兌（調）。勾兌（調）時，以這些不同批次、香型體和等級的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質），並加入一定的調味酒。至於調味酒，則是各酒廠的祕密，以特殊的工藝製成。
茅臺酒的基酒分為如下三種：
1、普茅基酒
普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎，後期進行了小批量勾調和並加入了年份調味酒，當然其調味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌，是茅臺酒的一種勾兌工藝，區別於普茅勾兌工藝。
生肖茅臺 為普茅酒質
現在火熱而價格不菲的生肖茅臺，其實就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。
2、優選基酒
紫砂珍品
優選基酒酒質好於普茅基酒，用於陳釀級別的酒勾調。大家常見的陳釀批次，就是用優選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。，
加入不同酒齡的調味酒，以及勾調出不同的風格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，後期勾調的10年調味酒！如和平鴿等，加入的調味酒酒齡不足十年，所以價格也便宜一些。
3、年份茅臺基酒
年份茅臺基酒，這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜，比較認同的是儲存8-10年以上的基酒，勾調後還要再存儲三年，再加上基酒生產週期約1年，成品出廠時總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！
但是這裡要注意的是，陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區別在於加入的調味酒的級別和酒齡。
80年陳年茅臺 基酒最優質
80年陳年茅臺不同，茅八十的基酒是單獨的！其基酒是茅臺酒中最優質級別，幾年也就兩個批次。
總結
分批次、分類（香型）、分等級、區分出來的達上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調味酒，那就是輔材和調料了。
至於勾調師和勾兌工藝，這個大家也就明白了，勾調師的技藝在成品出產所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心祕密。小批量勾兌，不等於優選基酒，也可能是普茅基酒！
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