80後開在小巷子裡的火鍋店，滿滿都是那二年的回憶

成都好吃的火鍋有哪些？這是眾多網友問過團長的問題。

何謂“好吃”？評判標準大多不一。但有這麼一些火鍋店，它們本身不注重裝修，隨意在“躲”在巷子深處，更有甚者開在居民樓底座，它們共同的特點是：單店、桌子少、裝修簡單、老闆實在。

團長本次介紹的這幾家店，都是80後的老闆，褪去了稚氣與衝動，懷揣著自己對生活的見解，選擇用煮一頓火鍋，來與生活中的種種不平和解。

這樣的小店，有故事有酒有情感，很真實。

新村記憶 成都記憶

要說起彭記兔火鍋，老成都的香香嘴幾乎無人不知。那個夾在紅磚籬笆牆裡的爛偏偏，慕名而來的食客，圍坐在塑料棚下吃火鍋。有時髦的紅脣女郎，禿頂的大叔，學齡期的孩童，有熱戀的情侶，還有其樂融融的一家人……

而新村即將拆遷，很多人惋惜，作為成都第一的兔火鍋搬去哪裡呢？早在3個月前，新店在沙灣會展旁開業了。

沒有做過多的宣傳，還是和老店一樣全靠口碑效應。環境明淨敞亮，牆上有一句醒目的標語：“曾經我們是新村的記憶，以後我們是成都的記憶。”

新店由少東家李哥掌舵，家傳的炒料手藝配上“彭記兔”響噹噹的名氣，應該是不愁生意。但現實總是殘酷。

恰恰是沒宣傳，很多人以為這店鋪是山寨貨，慘淡的生意，讓李哥愁得來度日如年，一個月瘦的只剩90多斤。

為了多賣兩桌守到1點是常態，生意就是這樣一點點守回來。慢慢地，食客都知道這是“彭二代”開的店，生意漸漸有了起色。但隨著客源逐漸增大，炒料的師傅又不夠了。

不要小看這兔肉，也是深藏著大學問，翻炒的火候，時間的拿捏都不是能速成的。用李哥的原話來說，“這麼多年，我都是黃的。”

作為家族企業，彭記兔已經開始了它新一輪的蛻變，雖然開頭艱難，但踏實認真的李哥告訴團長，他會把這好味道傳承下去的，不枉大家這麼多年的支持。

重慶老味道 成都妹兒造

第一次見么妹兒，以為她是重慶妹兒。眼睛大大，說話“飛叉叉”，穿著桃紅色的衣服，招呼起客人來就像自家兄弟姐妹一樣。

從小九眼橋長大的她，16、17歲才搬去西門。至於開店，更是這一兩年的事。上班上久了，疲倦了就開家火鍋店吧。一句話的事情，但么妹兒卻是執行力超級強。

去重慶舅舅那裡學來了手藝，在西門營興街這種成都老街上支起一間鋪子。每天在店上上躥下跳，忙裡忙外一個人“超得轉”。前廳的事情，她是一把手，後廚就交給弟弟。姐弟配搭，幹活不累。

從開業到現在，短短一年時間內。么妹兒已經累積了超高人氣，連FM94.0的明星DJ雨軒都專程去吃。看著小店人氣越來越火，她也是沒有停下發展的步伐。團長跟她的採訪都是微信進行的。

因為天天忙著看鋪子的么妹兒，馬上要開新店啦。現在她的時間，已經剖成了N份：找鋪子、看店、睡覺（升級成孕媽了）……

要說紅盛火鍋的味道，那是真的好。酥肉炸得蹦脆，團長吃過最多的酥肉就是在她家火鍋。鍋底沿用了重慶火鍋的老味道，還特意加入了香菇調味，厚重又醇香，味道和么妹兒的顏值一樣：“好”。

把溫暖的感覺 泡進火鍋裡

老闆是重慶人，16歲家出了變故，他出門打拼，在成都夜場混跡了很多年，醉過最寒冷的夜，喝過最凶猛的酒。後到一家餐館工作數年。

經常半夜才回家，每次回到家裡一個人就很想念家鄉，和父母多年不見。小時候，家裡經營過一個小火鍋店，母親經常在院子裡炒火鍋底料，風吹過樹林，整個樹林都是香味。

他總是趴在旁邊眯著眼睛聞，這種濃烈的味道叫鄉愁。每每想家他就想來一頓火鍋，自己所在的連鎖企業經營不善，他選擇了離職，自己和幾位合夥人創業。

他只想做火鍋，回到家裡讓母親再次傳授火鍋炒料，帶上家鄉的老鷹茶，他說幹就幹。心想的是，開了火鍋店每天把自己泡在那個味道里，這種溫暖而持久的感覺，讓他覺得渾身是勁。

創立貳條，人均不高，走的就是你家樓下的小火鍋的感覺。雖然是小攤攤，但卻是匠心手作。鮮哥每天一大早，就會從市場上我們的食材都是每天從市場直供，每位客人吃到結子都是他自己煮、拴的。

結子煮在鍋內，久了皮層浸了飽滿的汁水，咬一口就溢滿口腔。有了好菜，就要有好酒。從羌寨運回來的特色砸酒，喝完身體暖暖的。

中餐理念融入火鍋 顛覆傳統味覺

蓉漂整整20年，多米諾跑過保險、守過網吧，做過婚慶。2000年開始接觸互聯網，從事互聯網媒體工作十餘年，從媒體接觸到餐飲。

做為一個吃貨，一年最多吃過300家火鍋，終於把自己吃出糖尿病。在第二個餐飲浪潮的推動下自己開起了火鍋店。從吃貨轉身成為餐飲老闆，看似簡單，其中的艱辛只有自知。

以前面對餐飲老闆可以指指點點各種建議，當自己成為餐飲從業者之後才發現很多建議真正要執行起來何其艱難，不僅僅是一句話的事。

好的項目需要合拍的合夥人，這點非常重要。從事媒體工作期間多米諾認識了無數餐飲從業者，老肖是其中之一。兩個人有個共同的理念就是一起耍得攏才能一起做生意，於是兩個人就跟談戀愛結婚一樣到了泰國耍一個月，之後才確立了合作關係。

他們兩個人這種搭夥是現在餐飲最完美的結合方式。老肖從業餐飲20多年，多米諾懂運營和營銷推廣。一個主管技術產品，一個主管營銷運營。從確定做這個店開始到開業整整花了一年時間。半年時間來定味型和跑屠宰場食材，半年時間來選址，裝修一個月後2016年10月27日正式開業了。

所以蜀小匠在一條成都唯一一條紅磚牆的巷子裡，裝修簡潔明亮。首先鍋底打破重慶傳統火鍋味道，甚至顛覆了火鍋本身的重麻重辣，不燥辣，5歲到95歲的人都能接受，曾經有連續13天來吃的客人，50%的客人一週會來2-3次，因為不重口，食材新鮮。

牛排火鍋作為火鍋類的細分市場，不能百分百滿足所有人的口味，但是能抓住70%人的胃。這就已經足夠了。食材方面也很有創新意識，比如鮮銀耳、蒜薹、蒜香鬆板肉、手撕煙筍等等。

這些菜品的推出立馬得到客人們的青睞。蜀小匠牛排火鍋不知不覺已經開了快一年。經常有排隊的客人等待時間太久就向老闆建議開分店。

他們的理念是不盲目擴張，用心做好第一家店。到目前為止，他們還在不斷創新，每個季度都會上三款傳統火鍋沒有的新菜。