冰酒是一款甜品酒，通常只有在寒冷的國家地區，或者緯度非常高的地方才可以釀製。過去幾年，冰酒的關注度越來越高了，因為消費者開始探索更加有趣的葡萄酒了。冰酒到底是什麼？是不是用冰釀的呢？小“唐三鏡楊小瑤”這就帶大家瞭解一下。
由於冰酒非常濃縮，集中度高，而且採摘釀製手法特殊，導致質量較優的冰酒價格都比較高。冰酒通常由雷司令，維達爾葡萄釀製的。在加拿大也有用紅葡萄品麗珠釀製的冰酒，風味一般。冰酒通常帶有蜂蜜的味道，伴有花香，還有那純淨清爽的果實味。這純淨的味道，是冰酒特有的。
釀製冰酒的酒廠，運營風險是非常高的。因為他們必須要依賴每年的霜凍。假如該年的天氣較暖，霜凍不明顯的話，葡萄串就很可能會凍不起來，之後的腐爛會造成酒廠嚴重損失。
為什麼冰酒叫冰酒呢？
對於其他的葡萄農來說，收穫的季節有著最舒服的天氣。對於冰酒的葡萄農來說，情況恰恰相反。用作釀製冰酒的葡萄只能通過人手採摘，而且葡萄串必須完全凍結（一般是零下10度的低溫環境）。收集到的葡萄串會被擠壓，在整個擠壓的過程中，葡萄串必須還是保持完全凍結的狀態，所以這個過程一般只能在晚上的時候進行。葡萄串經過擠壓之後，汁水流出。釀酒師會把漂浮在葡萄汁上面的冰塊移除掉，剩下那些極為濃縮，香氣馥郁的葡萄液。
值得讓人注意的是冰酒跟這些很著名的甜白葡萄酒完全不同。冰酒不需要貴腐菌去吸取葡萄果實的水分。冰酒需要的是那些沒被結成冰，來自葡萄本身的濃縮液體，還有葡萄自身的風味。由於葡萄裡大部分的水分都結成冰並且被移除了，所以冰酒的產量是非常有限的。
哪些地方出產冰酒呢？
因為釀製冰酒的溫度要求嚴苛，所以只有少部分地區適合釀製冰酒。這些地方每年都有一定時間的霜凍，以確保葡萄串可以在完全冰凍的情況下被採摘。加拿大，德國，瑞士，奧地利是世界上四個可以穩定輸出冰酒的地方。
冰酒怎麼搭配食物呢？
冰酒非常甜，用來搭配餐後甜品，蛋糕等等都非常不錯。其不錯的酸度，用作開胃的餐前酒也是很合適的。辣，鹹風味的菜色，或者陳年的乾酪也可以與冰酒完美聯姻。
冰酒到底是什麼，是用冰釀成的嗎？相信你看了這篇文章就有了瞭解