糝湯一澆，熱辣肥香
糝湯一澆，熱辣肥香
糝，這道有著厚重歷史的湯食，據說於元朝時期落戶臨沂，這種來自西域的肉糊滿足了臨沂人的胃口，一經落地，便花開四方，明朝正式定名為糝。時至今日，一口糝湯，依舊在侍候著臨沂人的胃。
先說它怎麼讀。你來臨沂和店老闆說，“來碗糝（shēn或sǎn）”，老闆未必能聽懂，因為我們這裡多念sá。儘管這樣考試算錯，但就是這麼任性。
糝的品種多樣，可依個人口味而定，主要有雞肉糝，牛肉糝和羊肉糝。糝和肉粥類似，但頗為講究。臨沂做糝，對火候、時間、用料，炊具等都有嚴格的要求。一般是夜裡熬湯，第二天一早，開始做糝。原料主要是雞牛羊為主，而輔料則不盡相同，主要有麥仁，麵粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等，而有的糝鋪用料多達40多種。臨沂的糝與外地的不同，其中一點就是胡椒粉的區別。臨沂的糝，用的是黑胡椒，色澤偏黑，一些外地人不能接受，便用白胡椒代替，於是顏色上有了區別。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，還有個脖子，據說是為了減少香氣的散發。而且做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做，燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。當然，這眼下是越來越難喝到正宗的糝了。
這麼好喝的糝湯，不配上兩個傳說，那不太孤單了嗎。
話說東晉時，有一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動（換我我也感動），無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留著下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯，並在湯里加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家裡又沒有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口乾舌苦，沒有食慾，看著送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嚐了嚐，沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字,意思是米中人蔘。到了後來，後人就把它稱做糝。
乾隆老兒一聽，這麼好喝的東西不能沒有我啊。
於是相傳乾隆皇帝下江南時，路過臨沂用早餐，想嚐嚐當地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嘗，怎麼從來沒喝過如此可口的粥，隨口問了一句：“這是啥？”官員沒聽清楚，也隨聲問：“啥？”乾隆聽為“糝”。於是一傳十，十傳百，就這樣傳開了。
歷史仍需斟酌，傳言不可輕信，糝湯值得一嘗。