郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
國家一級品酒師的酒量竟然只有一兩！
在大眾的眼裡，從事品酒師職業的人，他們的酒量一定會非常好，然而，事實上並非如此。據郭梅君介紹，她自己的酒量僅僅只有一兩！“品酒是視覺、嗅覺和味覺的結合，成為品酒師在酒量上沒有要求，主要是品評和勾調能力的要求”。一方面，品酒主要在於“品”，而不在於“喝”。另一方面，品酒的過程是不需要把酒吞下肚子的，而是要做到“一看二聞三品四評”。“一看”是對白酒色澤的鑑定，“二聞”是對白酒香氣的鑑定，判斷酒的主體香以及香氣的豐富程度、協調程度，還有香氣的刺鼻性。此外，對白酒的12大香型分辨也是作為一名合格品酒師必須要掌握的基本技能。
郭梅君介紹，“成為一名品酒師，除了需要豐富的品評能力和經驗之外，還要有健康的身體和靈敏的感官，熟悉產品的標準、風格以及工藝特點。秉持實事求是、客觀公正的態度也是一名品酒師的職業道德準則。”
為工作放棄了化妝和美食
作為一名“85後”女性，愛美是郭梅君和其他女性的共同點。但是為了工作，郭梅君的日常不得不放棄了化妝。品酒師需要保持嗅覺的高靈敏度，因此郭梅君對香水、化妝品只能“敬而遠之”。遇到“非化不可”時候，長期不化妝的她拿起了化妝筆時，如何下手這個看似應該不是問題的問題便難住了她。
另外，作為山西人的郭梅君飲食口味偏辣偏鹹。為了保持味覺的靈敏度以及對酒體協調的敏感度，郭梅君日常的飲食也只能以清淡為主。每逢回山西的時候，面對家鄉美食，郭梅君很多時候只能選擇看看，實在忍不住了也只能小呡一口。
放棄了化妝，放棄了美食，在普通女性身上，這也許是難以接受的選擇。然而郭梅君卻沒有任何怨言，在她看來，所有的付出都是為了成功作鋪墊。
郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
國家一級品酒師的酒量竟然只有一兩！
在大眾的眼裡，從事品酒師職業的人，他們的酒量一定會非常好，然而，事實上並非如此。據郭梅君介紹，她自己的酒量僅僅只有一兩！“品酒是視覺、嗅覺和味覺的結合，成為品酒師在酒量上沒有要求，主要是品評和勾調能力的要求”。一方面，品酒主要在於“品”，而不在於“喝”。另一方面，品酒的過程是不需要把酒吞下肚子的，而是要做到“一看二聞三品四評”。“一看”是對白酒色澤的鑑定，“二聞”是對白酒香氣的鑑定，判斷酒的主體香以及香氣的豐富程度、協調程度，還有香氣的刺鼻性。此外，對白酒的12大香型分辨也是作為一名合格品酒師必須要掌握的基本技能。
郭梅君介紹，“成為一名品酒師，除了需要豐富的品評能力和經驗之外，還要有健康的身體和靈敏的感官，熟悉產品的標準、風格以及工藝特點。秉持實事求是、客觀公正的態度也是一名品酒師的職業道德準則。”
為工作放棄了化妝和美食
作為一名“85後”女性，愛美是郭梅君和其他女性的共同點。但是為了工作，郭梅君的日常不得不放棄了化妝。品酒師需要保持嗅覺的高靈敏度，因此郭梅君對香水、化妝品只能“敬而遠之”。遇到“非化不可”時候，長期不化妝的她拿起了化妝筆時，如何下手這個看似應該不是問題的問題便難住了她。
另外，作為山西人的郭梅君飲食口味偏辣偏鹹。為了保持味覺的靈敏度以及對酒體協調的敏感度，郭梅君日常的飲食也只能以清淡為主。每逢回山西的時候，面對家鄉美食，郭梅君很多時候只能選擇看看，實在忍不住了也只能小呡一口。
放棄了化妝，放棄了美食，在普通女性身上，這也許是難以接受的選擇。然而郭梅君卻沒有任何怨言，在她看來，所有的付出都是為了成功作鋪墊。
天道酬勤！多年努力終克難關
2009年郭梅君進入九江酒廠之後，郭梅君和研發團隊一直都在致力於解決各種難題。釀酒其實是微生物工程，每一個技術突破都是一個大的困難和挑戰。為了提升酒的香氣和柔度，郭梅君和研發團隊需要在一百多個菌種中進行篩選，過程中需要查閱大量的資料去研究能夠提升酒的香氣和柔度的微生物種類，研究這些微生物的特性、培養條件、發酵機理等等。有了初步的目標菌種之後，接下來還要篩選、分離純化、保存，然後經過發酵實驗、口感品評和色譜分析來檢驗篩選結果。從篩選到發酵的週期就特別漫長，影響結果的因素特別多，每一個條件的變動都可能會影響到最終的結果，得出結論的工作嚴謹程度不亞於醫學上的病理研究。其工作量之巨大和繁瑣就不言而喻了。此外，菌種的培養有它自己的規律和週期，郭梅君和研發團隊為適應菌種的生長規律，常常要晝夜連續進行試驗，週末加班也就成為了“必然”存在的環節了。
經過長達3年的技術攻堅克難，郭梅君和研發團隊終於篩選出合適的微生物菌種，而這一研究成果也獲得了國家的發明專利優秀獎。擁有國家發明專利意味著郭梅君他們的技術成果獲得了國家的法律保護，同時也代表著其研究成果在行業中的最先進性。
郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
國家一級品酒師的酒量竟然只有一兩！
在大眾的眼裡，從事品酒師職業的人，他們的酒量一定會非常好，然而，事實上並非如此。據郭梅君介紹，她自己的酒量僅僅只有一兩！“品酒是視覺、嗅覺和味覺的結合，成為品酒師在酒量上沒有要求，主要是品評和勾調能力的要求”。一方面，品酒主要在於“品”，而不在於“喝”。另一方面，品酒的過程是不需要把酒吞下肚子的，而是要做到“一看二聞三品四評”。“一看”是對白酒色澤的鑑定，“二聞”是對白酒香氣的鑑定，判斷酒的主體香以及香氣的豐富程度、協調程度，還有香氣的刺鼻性。此外，對白酒的12大香型分辨也是作為一名合格品酒師必須要掌握的基本技能。
郭梅君介紹，“成為一名品酒師，除了需要豐富的品評能力和經驗之外，還要有健康的身體和靈敏的感官，熟悉產品的標準、風格以及工藝特點。秉持實事求是、客觀公正的態度也是一名品酒師的職業道德準則。”
為工作放棄了化妝和美食
作為一名“85後”女性，愛美是郭梅君和其他女性的共同點。但是為了工作，郭梅君的日常不得不放棄了化妝。品酒師需要保持嗅覺的高靈敏度，因此郭梅君對香水、化妝品只能“敬而遠之”。遇到“非化不可”時候，長期不化妝的她拿起了化妝筆時，如何下手這個看似應該不是問題的問題便難住了她。
另外，作為山西人的郭梅君飲食口味偏辣偏鹹。為了保持味覺的靈敏度以及對酒體協調的敏感度，郭梅君日常的飲食也只能以清淡為主。每逢回山西的時候，面對家鄉美食，郭梅君很多時候只能選擇看看，實在忍不住了也只能小呡一口。
放棄了化妝，放棄了美食，在普通女性身上，這也許是難以接受的選擇。然而郭梅君卻沒有任何怨言，在她看來，所有的付出都是為了成功作鋪墊。
天道酬勤！多年努力終克難關
2009年郭梅君進入九江酒廠之後，郭梅君和研發團隊一直都在致力於解決各種難題。釀酒其實是微生物工程，每一個技術突破都是一個大的困難和挑戰。為了提升酒的香氣和柔度，郭梅君和研發團隊需要在一百多個菌種中進行篩選，過程中需要查閱大量的資料去研究能夠提升酒的香氣和柔度的微生物種類，研究這些微生物的特性、培養條件、發酵機理等等。有了初步的目標菌種之後，接下來還要篩選、分離純化、保存，然後經過發酵實驗、口感品評和色譜分析來檢驗篩選結果。從篩選到發酵的週期就特別漫長，影響結果的因素特別多，每一個條件的變動都可能會影響到最終的結果，得出結論的工作嚴謹程度不亞於醫學上的病理研究。其工作量之巨大和繁瑣就不言而喻了。此外，菌種的培養有它自己的規律和週期，郭梅君和研發團隊為適應菌種的生長規律，常常要晝夜連續進行試驗，週末加班也就成為了“必然”存在的環節了。
經過長達3年的技術攻堅克難，郭梅君和研發團隊終於篩選出合適的微生物菌種，而這一研究成果也獲得了國家的發明專利優秀獎。擁有國家發明專利意味著郭梅君他們的技術成果獲得了國家的法律保護，同時也代表著其研究成果在行業中的最先進性。
米酒飲後舒適性也是九江酒廠多年來一直致力解決的難題。飲後舒適性，通俗的來講就是解決喝酒後出現的頭痛，頭暈，口乾等一系列不適的問題。郭梅君和研發團隊前後花了四五年的時間去研究，同時也與華南理工大學展開合作。研究“低醉”技術，低醉酒時在不影響酒的口感與品質前提下實現喝同樣甚至更大量的酒，醉酒症狀減輕的釀酒技術。為了驗證低醉效果，研發團隊常常充當起試驗“小白鼠”的角色。自己喝新技術釀出來的酒，用自身的感覺來驗證低醉技術。經過不懈的努力，郭梅君與研究團隊終於取得了突破，並且運用該技術開發了“大師小作”一系列低醉酒產品。據悉，這一產品目前正在做消費者的口味和飲後舒適度測試，相信很快就能上市銷售。
郭梅君和研發團隊的付出最終獲得了回報，同時也為九江酒廠的中國白酒品牌價值第一作出了不可磨滅的貢獻。
郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
國家一級品酒師的酒量竟然只有一兩！
在大眾的眼裡，從事品酒師職業的人，他們的酒量一定會非常好，然而，事實上並非如此。據郭梅君介紹，她自己的酒量僅僅只有一兩！“品酒是視覺、嗅覺和味覺的結合，成為品酒師在酒量上沒有要求，主要是品評和勾調能力的要求”。一方面，品酒主要在於“品”，而不在於“喝”。另一方面，品酒的過程是不需要把酒吞下肚子的，而是要做到“一看二聞三品四評”。“一看”是對白酒色澤的鑑定，“二聞”是對白酒香氣的鑑定，判斷酒的主體香以及香氣的豐富程度、協調程度，還有香氣的刺鼻性。此外，對白酒的12大香型分辨也是作為一名合格品酒師必須要掌握的基本技能。
郭梅君介紹，“成為一名品酒師，除了需要豐富的品評能力和經驗之外，還要有健康的身體和靈敏的感官，熟悉產品的標準、風格以及工藝特點。秉持實事求是、客觀公正的態度也是一名品酒師的職業道德準則。”
為工作放棄了化妝和美食
作為一名“85後”女性，愛美是郭梅君和其他女性的共同點。但是為了工作，郭梅君的日常不得不放棄了化妝。品酒師需要保持嗅覺的高靈敏度，因此郭梅君對香水、化妝品只能“敬而遠之”。遇到“非化不可”時候，長期不化妝的她拿起了化妝筆時，如何下手這個看似應該不是問題的問題便難住了她。
另外，作為山西人的郭梅君飲食口味偏辣偏鹹。為了保持味覺的靈敏度以及對酒體協調的敏感度，郭梅君日常的飲食也只能以清淡為主。每逢回山西的時候，面對家鄉美食，郭梅君很多時候只能選擇看看，實在忍不住了也只能小呡一口。
放棄了化妝，放棄了美食，在普通女性身上，這也許是難以接受的選擇。然而郭梅君卻沒有任何怨言，在她看來，所有的付出都是為了成功作鋪墊。
天道酬勤！多年努力終克難關
2009年郭梅君進入九江酒廠之後，郭梅君和研發團隊一直都在致力於解決各種難題。釀酒其實是微生物工程，每一個技術突破都是一個大的困難和挑戰。為了提升酒的香氣和柔度，郭梅君和研發團隊需要在一百多個菌種中進行篩選，過程中需要查閱大量的資料去研究能夠提升酒的香氣和柔度的微生物種類，研究這些微生物的特性、培養條件、發酵機理等等。有了初步的目標菌種之後，接下來還要篩選、分離純化、保存，然後經過發酵實驗、口感品評和色譜分析來檢驗篩選結果。從篩選到發酵的週期就特別漫長，影響結果的因素特別多，每一個條件的變動都可能會影響到最終的結果，得出結論的工作嚴謹程度不亞於醫學上的病理研究。其工作量之巨大和繁瑣就不言而喻了。此外，菌種的培養有它自己的規律和週期，郭梅君和研發團隊為適應菌種的生長規律，常常要晝夜連續進行試驗，週末加班也就成為了“必然”存在的環節了。
經過長達3年的技術攻堅克難，郭梅君和研發團隊終於篩選出合適的微生物菌種，而這一研究成果也獲得了國家的發明專利優秀獎。擁有國家發明專利意味著郭梅君他們的技術成果獲得了國家的法律保護，同時也代表著其研究成果在行業中的最先進性。
米酒飲後舒適性也是九江酒廠多年來一直致力解決的難題。飲後舒適性，通俗的來講就是解決喝酒後出現的頭痛，頭暈，口乾等一系列不適的問題。郭梅君和研發團隊前後花了四五年的時間去研究，同時也與華南理工大學展開合作。研究“低醉”技術，低醉酒時在不影響酒的口感與品質前提下實現喝同樣甚至更大量的酒，醉酒症狀減輕的釀酒技術。為了驗證低醉效果，研發團隊常常充當起試驗“小白鼠”的角色。自己喝新技術釀出來的酒，用自身的感覺來驗證低醉技術。經過不懈的努力，郭梅君與研究團隊終於取得了突破，並且運用該技術開發了“大師小作”一系列低醉酒產品。據悉，這一產品目前正在做消費者的口味和飲後舒適度測試，相信很快就能上市銷售。
郭梅君和研發團隊的付出最終獲得了回報，同時也為九江酒廠的中國白酒品牌價值第一作出了不可磨滅的貢獻。
面對坊間傳言：勾調是制酒的投機取巧方式
作為一名品酒師，郭梅君常常會遇到一些小尷尬，經常有人會問她九江雙蒸酒是勾調出來的還是釀造出來的，而郭梅君也總會不厭其煩地解釋道：“勾調是保證白酒出品質量穩定的關鍵環節和正常環節。”從技術層面來講，酒廠每天都有新酒產出，受氣溫、原料的批次等諸多因素的影響，每一批基酒的質量都不可能是相同的。勾調的目的就是減小每一批基酒的差距，使得成品最終能夠達到統一的標準。此外，勾調使用的所有調味酒都是釀造出來的。因此，勾調並不是一種投機取巧的釀酒方式，而是保證出品穩定的關鍵環節和正常環節。
九江雙蒸也是嶺南文化的“代言人”
從事近十年的品酒師職業，長年累月的接觸使得郭梅君對九江雙蒸酒有著自己獨特的理解。郭梅君認為，九江酒廠的酒文化無處無體現著嶺南地區的文化特質。
第一，嶺南的地理條件決定了糧食以大米為主，以大米釀造的九江雙蒸酒就很好反映了這一特點。
第二，嶺南地區文化歷史悠久，而九江酒廠也擁有200多年的歷史，同樣彰顯出嶺南文化深厚的內涵。
第三，嶺南的飲食清淡。九江雙蒸屬於口味清淡的低度酒，搭配粵菜最為合適。
第四，嶺南文化精耕細作、創新進取。九江雙蒸也是精益求精，不斷利用科技手段提升品質。
郭梅君，是國家一級品酒師,十年的工作經歷，她申請了9項發明專利，獲得了4項授權專利，在核心期刊上發表了5篇論文，被人們稱為“舌尖上的工匠”。從畢業生到國家一級品酒師成長過程中有著很多不為人知的艱辛與取捨，下面讓我們來走進郭梅君的“舌尖上的米酒”世界。
國家一級品酒師的酒量竟然只有一兩！
在大眾的眼裡，從事品酒師職業的人，他們的酒量一定會非常好，然而，事實上並非如此。據郭梅君介紹，她自己的酒量僅僅只有一兩！“品酒是視覺、嗅覺和味覺的結合，成為品酒師在酒量上沒有要求，主要是品評和勾調能力的要求”。一方面，品酒主要在於“品”，而不在於“喝”。另一方面，品酒的過程是不需要把酒吞下肚子的，而是要做到“一看二聞三品四評”。“一看”是對白酒色澤的鑑定，“二聞”是對白酒香氣的鑑定，判斷酒的主體香以及香氣的豐富程度、協調程度，還有香氣的刺鼻性。此外，對白酒的12大香型分辨也是作為一名合格品酒師必須要掌握的基本技能。
郭梅君介紹，“成為一名品酒師，除了需要豐富的品評能力和經驗之外，還要有健康的身體和靈敏的感官，熟悉產品的標準、風格以及工藝特點。秉持實事求是、客觀公正的態度也是一名品酒師的職業道德準則。”
為工作放棄了化妝和美食
作為一名“85後”女性，愛美是郭梅君和其他女性的共同點。但是為了工作，郭梅君的日常不得不放棄了化妝。品酒師需要保持嗅覺的高靈敏度，因此郭梅君對香水、化妝品只能“敬而遠之”。遇到“非化不可”時候，長期不化妝的她拿起了化妝筆時，如何下手這個看似應該不是問題的問題便難住了她。
另外，作為山西人的郭梅君飲食口味偏辣偏鹹。為了保持味覺的靈敏度以及對酒體協調的敏感度，郭梅君日常的飲食也只能以清淡為主。每逢回山西的時候，面對家鄉美食，郭梅君很多時候只能選擇看看，實在忍不住了也只能小呡一口。
放棄了化妝，放棄了美食，在普通女性身上，這也許是難以接受的選擇。然而郭梅君卻沒有任何怨言，在她看來，所有的付出都是為了成功作鋪墊。
天道酬勤！多年努力終克難關
2009年郭梅君進入九江酒廠之後，郭梅君和研發團隊一直都在致力於解決各種難題。釀酒其實是微生物工程，每一個技術突破都是一個大的困難和挑戰。為了提升酒的香氣和柔度，郭梅君和研發團隊需要在一百多個菌種中進行篩選，過程中需要查閱大量的資料去研究能夠提升酒的香氣和柔度的微生物種類，研究這些微生物的特性、培養條件、發酵機理等等。有了初步的目標菌種之後，接下來還要篩選、分離純化、保存，然後經過發酵實驗、口感品評和色譜分析來檢驗篩選結果。從篩選到發酵的週期就特別漫長，影響結果的因素特別多，每一個條件的變動都可能會影響到最終的結果，得出結論的工作嚴謹程度不亞於醫學上的病理研究。其工作量之巨大和繁瑣就不言而喻了。此外，菌種的培養有它自己的規律和週期，郭梅君和研發團隊為適應菌種的生長規律，常常要晝夜連續進行試驗，週末加班也就成為了“必然”存在的環節了。
經過長達3年的技術攻堅克難，郭梅君和研發團隊終於篩選出合適的微生物菌種，而這一研究成果也獲得了國家的發明專利優秀獎。擁有國家發明專利意味著郭梅君他們的技術成果獲得了國家的法律保護，同時也代表著其研究成果在行業中的最先進性。
米酒飲後舒適性也是九江酒廠多年來一直致力解決的難題。飲後舒適性，通俗的來講就是解決喝酒後出現的頭痛，頭暈，口乾等一系列不適的問題。郭梅君和研發團隊前後花了四五年的時間去研究，同時也與華南理工大學展開合作。研究“低醉”技術，低醉酒時在不影響酒的口感與品質前提下實現喝同樣甚至更大量的酒，醉酒症狀減輕的釀酒技術。為了驗證低醉效果，研發團隊常常充當起試驗“小白鼠”的角色。自己喝新技術釀出來的酒，用自身的感覺來驗證低醉技術。經過不懈的努力，郭梅君與研究團隊終於取得了突破，並且運用該技術開發了“大師小作”一系列低醉酒產品。據悉，這一產品目前正在做消費者的口味和飲後舒適度測試，相信很快就能上市銷售。
郭梅君和研發團隊的付出最終獲得了回報，同時也為九江酒廠的中國白酒品牌價值第一作出了不可磨滅的貢獻。
面對坊間傳言：勾調是制酒的投機取巧方式
作為一名品酒師，郭梅君常常會遇到一些小尷尬，經常有人會問她九江雙蒸酒是勾調出來的還是釀造出來的，而郭梅君也總會不厭其煩地解釋道：“勾調是保證白酒出品質量穩定的關鍵環節和正常環節。”從技術層面來講，酒廠每天都有新酒產出，受氣溫、原料的批次等諸多因素的影響，每一批基酒的質量都不可能是相同的。勾調的目的就是減小每一批基酒的差距，使得成品最終能夠達到統一的標準。此外，勾調使用的所有調味酒都是釀造出來的。因此，勾調並不是一種投機取巧的釀酒方式，而是保證出品穩定的關鍵環節和正常環節。
九江雙蒸也是嶺南文化的“代言人”
從事近十年的品酒師職業，長年累月的接觸使得郭梅君對九江雙蒸酒有著自己獨特的理解。郭梅君認為，九江酒廠的酒文化無處無體現著嶺南地區的文化特質。
第一，嶺南的地理條件決定了糧食以大米為主，以大米釀造的九江雙蒸酒就很好反映了這一特點。
第二，嶺南地區文化歷史悠久，而九江酒廠也擁有200多年的歷史，同樣彰顯出嶺南文化深厚的內涵。
第三，嶺南的飲食清淡。九江雙蒸屬於口味清淡的低度酒，搭配粵菜最為合適。
第四，嶺南文化精耕細作、創新進取。九江雙蒸也是精益求精，不斷利用科技手段提升品質。
技術與藝術的結合：調酒如同寫一篇文章
在普通人的眼裡，品酒只是一門技術，而在郭梅君的眼裡，品酒是技術和藝術的結合。“品酒需要有藝術鑑賞能力、豐富的表達能力。作為一名品酒師，品酒只是基本功，更重要的是味覺的 ‘設計師’，五種基本味覺的量比關係變化無窮，完美的平衡感是每一名品酒師的終極追求。調一杯酒如同寫一篇文章，有鋪墊、有曲折、有高潮、有結尾，其中的跌宕起伏才是品酒師一生玩味的真諦”。