中國式傳統釀酒大國，釀酒技術也是源遠流長，但是作為自釀，你的選擇不應該是如下方式。

生料釀酒的優勢

1.工藝簡單，技術易學。基本工藝為：原料（加水，加曲），發酵，蒸餾，成品的過程，比傳統的熟料生產法省略了大部分生產環節，因而技術簡單，容易掌握。有人戲稱生料釀酒為“傻瓜技術”，可見其易學性非同一般，普通人在很短時間內就能很快的掌握全套操作工藝，可獨立生產。

2.出酒率高。大多數原料品種的出酒率都完全高於熟料釀酒的工藝。若採用較好的酒麴，加上嚴格的操作管理，其出酒率可以輕鬆打達到理論出酒率。

3.勞動強度低。生料釀酒勞動量小，一般的家庭婦女也可以生產，攪拌，生活都是輕微的勞動，如果配合電磁爐或者煤氣，基本不用付出勞動。

4.節約能源。由於原料不需要蒸煮，所以大大節省能源，節省燃料；也不需要晾涼攤開。一般情況大能節約50%左右的能源。

傳統釀酒

5.節約用曲。生料釀酒一般的用量為0.4%~0.8%，比傳統的釀酒法大大減少曲的用量。如濃香型的用曲量為20%左右，清香型為10%左右，而醬香型則高達90%。

6.不用輔料。生料釀酒不需要添加任何輔料，只需要加水加曲即可發酵。

7.適於機械化生產。生料液態釀酒的發酵醪和蒸餾後的槽液都是液態，便於用泵抽取，因此可以機械化擴大生產。

8.風味獨特。正常的生料白酒口味純正，其獨特的發酵醪呈清香型；此外酒中的甲醇和某些有害物質含量較低，飲用後不上頭，比較舒適。

9.成本降低。由於節約能源，提高出酒率，因而單位成本大大降低，比傳統的固態法和熟料液態法成本降低30%~50%。現在有比較成熟的發酵釀酒一體設備，在家就可以釀酒。

10.投資較小。生料釀酒設備比較小，佔地小，生產過程比較乾淨衛生，各個方面都能減少投資，幾百塊錢就能開始自釀。

11.度夏安全。正常情況下，生料釀酒可以四季生產，尤其是夏季，不需要擔心醪液發酸而停產。

12.制曲簡便。若用配置法生產酒麴，可不受季節，地點，溫度的限制，能隨制隨用。便於保管，使用。

13.發展潛力大。生料釀製時間較短，有些方面還不太完善，所以隨著時間的推移，技術進步，發展潛力巨大，前景更好。

當然，看待事情要具有兩面性，現在生料釀酒還存在一些不足之處，但是也可以根據其原因進行有針對性的解決。

生料釀酒的不足

最大的不足就是：醇，酯，酸比例有些失調，口感和風味欠佳。其獨特的發酵醪香一般人不太習慣；發酵過程中偶爾會產生一些酸，苦，澀和蒸餾等異雜味道。

產生這個的原因是：

1.酒麴的酶系比較單純，不能產生很多呈香呈味的物質；

2.密封式的厭氧發酵，難以吸收空氣中眾多微生物參與發酵；

3.操作不當。原料不好，發酵中感染雜菌，蒸餾時火不穩等。

解決辦法

1.改善酒麴的配方，增加生香成分，實行多酶共酵（現在的根黴菌和酵母菌混合效果是不錯的），同時要努力發現和培養新的優良菌株，使酒麴更加完善。

2.加強操作管理，儘量變單一糧食為多糧混合；

3.發酵中防止雜菌感染，搞好清潔衛生；

4.蒸餾中掌握火量平穩，防止火過大過小。

5.新酒經過貯存、陳釀、淨化處理，去除異雜味，成為優良的基礎酒。

6.運用先進的勾調手段，改善和昇華酒的口感，質量和和風味，提升酒的檔次。