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靖江豬肉脯是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12釐米，寬8釐米，每千克60片左右。
- 中文名稱
- 靖江豬肉脯
- 主要食材
- 豬腿肉
- 分類
- 蘇菜
- 口味
- 鹹鮮
- 工藝
- 暗爐烤
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菜品介紹
靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌.其中最有名的就數"雙魚"了。
做法
製作食材
主料:豬腿肉5000克
輔料:雞蛋150克
調料:砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味精25克
製作流程
1.選料整理:選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料:將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩:用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4.烘乾:將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5.烤熟:將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。@閃回的古一法師
6.包裝:出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
食用指南
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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