中央廚房簡介

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等乾貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店採購。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房怎麼裝修

中央廚房的裝修是需要按照一定的標準來操作的：

(1)地面

中央廚房的地面必須保持水平，要做防水處理，並鋪設防滑地磚，地磚的防滑等級應達到R12(德國工業標準)或PC27(法國標準)。

(2)牆面

牆面要求粘貼瓷磚，瓷磚的粘貼高度應與吊頂齊平，牆面和地面的接合處要用不鏽鋼條包邊。

(3)天花吊頂

中央廚房的天花吊頂應使用防水、無毒、無異味的材料，常用材料有不鏽鋼和鋁製材料。

(4)門窗

中央廚房得門窗要有防蠅防鼠設施，如設置防蠅紗網或空氣風幕機等。

(5)電氣照明

中央廚房內的所有照明燈都必須有防爆燈、防水、防霧的功能，且所有電器開關、插座都必須使用防水、防潮開關。

中央廚房設備

中央廚房工作量大，設備種類也多，主要有以下幾類：

(1)原材料處理類，包括和麵機、攪拌機、壓面機、洗菜機、醃製桶等設備。

(2)食物烹飪類，包括炒爐、矮仔爐、烤雞爐、沸水爐、蒸飯車等。

(3)熟食分裝類：包括真空包裝機、重量檢測機、給袋式包裝機等。

(4)食物儲藏類，包括冰櫃、消毒儲存櫃等。

(5)廚房衛生類，包括空氣淨化器、洗碗機、排氣扇、淨水器等。

中央廚房如何設計

在進行中央廚房設計時，需要遵循哪些原則呢?四點原則要牢記：

(1)安全最重要

在進行中央廚房設計時，要特別注意安全問題。儘量不要採用危險性高，容易對人體造成傷害的器具、設備，如需必要，最好選用智能操作而非人工操作的設備。另外，中央廚房內針對電源、燃料等危險物品的安全保護措施也要到位。

(2)衛生最重要

中央廚房是料理食物的場所，需要時刻保障食物的衛生。因此在設計時，需要特別注意衛生方面的問題，將清洗區、調理區、烹飪區、供應回收區等區域合理劃分，確保每一道工序都乾淨衛生，讓食物不受汙染。

(3)效率最重要

中央廚房負責為品牌旗下所有門店提供產品，供應量大，所以中央廚房的運轉效率一定要跟上。一般來說，可以採用機械操作與人工操作相結合的方式，在保證供貨速度的同時，又能兼顧質量。因此，中央廚房在設計時，對機器的擺放位置及工人的工作區域要進行綜合考量，找出最合理的擺放模式。

(4)經濟實用最重要

中央廚房在設計時，應以實用為主。先考慮實用性，在考慮美觀度。在預算範圍內，力求用最少的錢設計出最實用的廚房。