姜撞奶，一道有名氣的廣式甜品。由薑汁和牛奶組合而成，沒吃過的人可能聽著像黑暗料理，可事實上，它口感嫩滑，香甜不膩，獨特的微帶辛辣的口感，更成了許多人的心頭好。

有薑汁，有牛奶，這甜品，自然少不了的營養豐富；並具有美容養顏，發汗止咳的功效。

姜撞奶，一年四季皆可食用。而我尤其喜歡在特殊日子的那幾天，做上一碗，暖宮暖胃，緩解不適。

姜撞奶做法並不難，取出薑汁，將熱牛奶倒入薑汁中凝固即成，操作過程不過幾分鐘。

但要做出完美的姜撞奶，則需要注意一些小技巧，在下面的文章裡，豆媽詳細的寫了一些自己的心得總結，相信認真看完，您也一定能一次成功！

零失敗的姜撞奶

【準備食材】：

全脂奶粉50g、熱水250g、老薑50g、冰糖3粒（約10g）

（沒有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶，一定要全脂的）

【具體操作】：

1、姜切成片，放入蒜臼裡，捶打成渣。

這個很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。

2、將上面捶好的姜渣包入紗布裡，捏出薑汁。

捏出全部的薑汁，我量了下，是29g。

根據多次操作經驗來看，50g的老薑基本上都可出汁25g-30g左右，當然您用的薑汁再多些，凝固效果會更好。

3、將奶粉、冰糖一起倒入熱水中攪拌均勻，上灶煮開至糖完全溶化，牛奶邊緣微微起泡時，關火，中途注意攪拌。

將小鍋端下來放置冷卻至70度，沒有溫度計，咱們就夏天靜置約1分鐘，冬天靜置約30秒。薑汁與牛奶要在一定範圍溫度內才能發生化學反應，進而凝固，所以這個70度是很關鍵的。

冰糖大粒的比較難溶化，可事先敲碎，或者在做薑汁前就把冰糖放熱水裡。

4、將薑汁攪拌均勻後，倒入碗中。

然後將放好的牛奶從高處迅速倒入薑汁中（高處，大概是20CM，我照片拍的這個角度看著還可以再高點兒），倒好後注意不要攪拌。

5、蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，即可完全凝固。

事實上，有時候只靜置2分鐘就能凝固了。

姜撞奶完成，表面光滑細膩，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐腦一般的潤滑，入口即化，薑汁的辛辣與牛奶的膩中和的剛剛好。

無論冬天，還是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是剛歷了一場牛奶浴。

【“零失敗”的關鍵點】：

1、務必要全脂牛奶，可以是奶粉沖泡的，也可以是鮮牛奶、純牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量為250ml。

2、要用老薑，老薑裡含有一種植物酶，可在一定溫度範圍內與牛奶產生化學作用，進而凝固；嫩姜是不會凝固的。

3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用紅糖。喜歡辣味輕的，糖量建議增加5-10g。

4、牛奶倒入薑汁之前，一定要將薑汁攪拌均勻，裡面有一種白色的物質會沉澱，估計就是那個植物酶嗎？？以防萬一，咱攪拌均勻。

5、名為姜撞奶，所以要撞起來，牛奶倒入薑汁中一定快、準，一次性全部倒進去，別猶豫~

零失敗的姜撞奶，您學會了嗎？為那個特殊日子的自己，收好了~