9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
飲食行業很多規矩，幾乎都要受到成本的限制。老油更是了，出臺就難產。最大的阻力來自於成本。原來老火鍋，食客點餐只付食材的錢和10幾塊鍋底費，如今一隻鍋底油成本增加40元，客人要付30元，店裡還要貼皮。關鍵是吃火鍋都是本地人，老客戶，再吃不僅沒有原來的香，反而多掏幾十塊，瓜娃子的，老子還要噶老火鍋！
——差點自己把自己整死。
火鍋新政推行半年後，大數據顯示，整體營業額斷崖式下跌，最高達10倍。市內火鍋店倒閉20%，還有20%正在努力轉行。媽的，不搞了，誰說也不行。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
飲食行業很多規矩，幾乎都要受到成本的限制。老油更是了，出臺就難產。最大的阻力來自於成本。原來老火鍋，食客點餐只付食材的錢和10幾塊鍋底費，如今一隻鍋底油成本增加40元，客人要付30元，店裡還要貼皮。關鍵是吃火鍋都是本地人，老客戶，再吃不僅沒有原來的香，反而多掏幾十塊，瓜娃子的，老子還要噶老火鍋！
——差點自己把自己整死。
火鍋新政推行半年後，大數據顯示，整體營業額斷崖式下跌，最高達10倍。市內火鍋店倒閉20%，還有20%正在努力轉行。媽的，不搞了，誰說也不行。
二次圍剿下的重慶火鍋
——再次斷臂求生。
自瑞安事件給老油火鍋定了性，老油火鍋又一次陷入滅頂之災。為了自救，同年8月2日，重慶火鍋協會發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，嚴厲要求所有會員店，必須棄用老油，改用一次性鍋底。與此同時，重慶市食品藥品監督管理局也明確宣佈，8月份起將對全市3萬多家火鍋店進行拉網式檢查。
結果可想而知，跟2011年那次一模一樣，遭遇兩大難關：材料成本關和習慣口味關。生意整體滑落，市民議論紛紛。有人還做過網上調查，老油火鍋支持率66.5%，一次性鍋底支持率33.5%。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
飲食行業很多規矩，幾乎都要受到成本的限制。老油更是了，出臺就難產。最大的阻力來自於成本。原來老火鍋，食客點餐只付食材的錢和10幾塊鍋底費，如今一隻鍋底油成本增加40元，客人要付30元，店裡還要貼皮。關鍵是吃火鍋都是本地人，老客戶，再吃不僅沒有原來的香，反而多掏幾十塊，瓜娃子的，老子還要噶老火鍋！
——差點自己把自己整死。
火鍋新政推行半年後，大數據顯示，整體營業額斷崖式下跌，最高達10倍。市內火鍋店倒閉20%，還有20%正在努力轉行。媽的，不搞了，誰說也不行。
二次圍剿下的重慶火鍋
——再次斷臂求生。
自瑞安事件給老油火鍋定了性，老油火鍋又一次陷入滅頂之災。為了自救，同年8月2日，重慶火鍋協會發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，嚴厲要求所有會員店，必須棄用老油，改用一次性鍋底。與此同時，重慶市食品藥品監督管理局也明確宣佈，8月份起將對全市3萬多家火鍋店進行拉網式檢查。
結果可想而知，跟2011年那次一模一樣，遭遇兩大難關：材料成本關和習慣口味關。生意整體滑落，市民議論紛紛。有人還做過網上調查，老油火鍋支持率66.5%，一次性鍋底支持率33.5%。
——尋求法律依據。
眼看著全行業又要淪陷，有識之士就抓住問題核心點，尋求解決的路徑。核心點就是法律條款的引用。瑞安案件，法律援引的是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。這個定性對不對？重慶市法律界也動了起來。抓住“有毒”、“有害”、“非食品原料”三個關鍵詞，向有關科研鑑定機構送檢回收油。化驗結果很快出來，回收油沒有“有毒、有害”的內容。所以，這一法律依據不適用。再說“非食品原料”，說火鍋回收油不是食品原料，更不成立。於是，重慶人不怕了，再次經歷短時間的彷徨，依然照吃不誤。
口水油真的安全嗎
——從口水油回收處理看著沒問題。
口水油回收的處理流程，在重慶各家火鍋店是一件很成熟的工作。去掉渣滓只留老油，然後過濾，熬煉，有點細菌什麼的也在高溫中被滅活。而且幾十年都這樣過來的，沒聽說過有人因為吃老火鍋吃出問題的。不像轉基因食品，這邊一幫外國籍中國人天天說吃著怎麼怎麼好，那邊孟山都官司場場敗訴，一賠都是多少億。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
飲食行業很多規矩，幾乎都要受到成本的限制。老油更是了，出臺就難產。最大的阻力來自於成本。原來老火鍋，食客點餐只付食材的錢和10幾塊鍋底費，如今一隻鍋底油成本增加40元，客人要付30元，店裡還要貼皮。關鍵是吃火鍋都是本地人，老客戶，再吃不僅沒有原來的香，反而多掏幾十塊，瓜娃子的，老子還要噶老火鍋！
——差點自己把自己整死。
火鍋新政推行半年後，大數據顯示，整體營業額斷崖式下跌，最高達10倍。市內火鍋店倒閉20%，還有20%正在努力轉行。媽的，不搞了，誰說也不行。
二次圍剿下的重慶火鍋
——再次斷臂求生。
自瑞安事件給老油火鍋定了性，老油火鍋又一次陷入滅頂之災。為了自救，同年8月2日，重慶火鍋協會發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，嚴厲要求所有會員店，必須棄用老油，改用一次性鍋底。與此同時，重慶市食品藥品監督管理局也明確宣佈，8月份起將對全市3萬多家火鍋店進行拉網式檢查。
結果可想而知，跟2011年那次一模一樣，遭遇兩大難關：材料成本關和習慣口味關。生意整體滑落，市民議論紛紛。有人還做過網上調查，老油火鍋支持率66.5%，一次性鍋底支持率33.5%。
——尋求法律依據。
眼看著全行業又要淪陷，有識之士就抓住問題核心點，尋求解決的路徑。核心點就是法律條款的引用。瑞安案件，法律援引的是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。這個定性對不對？重慶市法律界也動了起來。抓住“有毒”、“有害”、“非食品原料”三個關鍵詞，向有關科研鑑定機構送檢回收油。化驗結果很快出來，回收油沒有“有毒、有害”的內容。所以，這一法律依據不適用。再說“非食品原料”，說火鍋回收油不是食品原料，更不成立。於是，重慶人不怕了，再次經歷短時間的彷徨，依然照吃不誤。
口水油真的安全嗎
——從口水油回收處理看著沒問題。
口水油回收的處理流程，在重慶各家火鍋店是一件很成熟的工作。去掉渣滓只留老油，然後過濾，熬煉，有點細菌什麼的也在高溫中被滅活。而且幾十年都這樣過來的，沒聽說過有人因為吃老火鍋吃出問題的。不像轉基因食品，這邊一幫外國籍中國人天天說吃著怎麼怎麼好，那邊孟山都官司場場敗訴，一賠都是多少億。
——口水油現象到處都是。
如果說吃過的火鍋，底油是口水油，源於吃火鍋的人不斷從中叨菜，筷子帶有口水進去，所以叫口水油。那麼，筷子算什麼？口水現象比鍋底還厲害，叨一次，嘴裡嗦一次，沾一次口水。碗也是，茶杯酒杯也是，所有公用的餐飲具都是。怎麼辦？不能全用一次性的吧？所以，所謂的口水，指的是用了不搞乾淨，上面還沾有別人的口水。如果每次都徹底搞搞乾淨，就不能叫口水，火鍋老油就是，每次都過濾、熬製很徹底，不能叫口水油，只能叫老油。
——但是老油還是有問題。
老油裡大部分是牛油，小部分是植物油，火鍋店不捨得用到花生油芝麻油，一般都是精煉油，譬如色拉油什麼的，因為便宜。這一類的油有個嚴重的品質問題，不能長時間高溫，不能反覆高溫，否則產生反式脂肪酸。反式脂肪酸可是個壞東西，強致癌物，所以聯合國要求2023年全球停用產生反式脂肪酸的食用油，包括人造黃油、精煉油等。再說，用過的油，又是吃過火鍋的油，再整的乾淨，也不可能化學層面的乾淨，況且心理陰影怎麼說，全當沒看見、不知道麼？顯然不可能。
9年前，全民討伐地溝油方興未艾，老火鍋又被盯上。說是老火鍋的鍋底油是被多次重複回收再用的老油，因為沾染過多少吃火鍋人的口水，就叫它“口水油”。
“口水油”被迅速送上熱榜，發酵程度勝於地溝油，法律部門都開了殺戒，抓了一批，判了一批。一時間，人們談火鍋色變，火鍋店也不敢再用老油。這麼一來，吃慣了老油火鍋的重慶人不幹了，嚴重表示不服：還讓不讓老子好好吃火鍋了？
口水油從哪裡來
——最早的口水油說法，源於2011年以央視為首的多家媒體集中曝光重慶市火鍋店回收口水油事件，但是遭到當地的消極抵制，你說你的，我做我的，該怎麼吃還怎麼吃。
但是，隨後發生在東北的一起“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品”案，改變了事件的性質。或者說，轉變了使用口水油的違法性質和分量。
2013年9月2日，吉林市檢察院向法院提起公訴，犯罪嫌疑人張某、付某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪。案情線索簡單明瞭：兩個嫌疑人是川菜廚師，2008年來吉林一家火鍋店打工，張某當了廚師長。他們來了就發現每天吃火鍋剩下大量的鍋底油都被倒掉，就按著四川人吃火鍋的習慣，建議老闆把火鍋油回收再用。老闆當然高興，就支持他倆幹這事，並承諾每月多給200-300元工資。就這樣每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都隨時用於火鍋底湯。可是到了結賬的時候，老闆賴賬不給加班費。張某就私下錄製光盤，向公安局報案。公安部門迅速立案並很快結案。
——“口水油”出事源於市場競爭。
吉林口水油案件並沒有引起社會關注。因為當時飲食市場不大正常，正處在激變風暴之中。反腐剛剛開頭，公款吃喝叫停，很多高檔飯店斷了財路，都在改弦易轍轉向大眾菜。在飯店業生死存亡之際，火鍋因為成本低，利潤高，市場基礎好，就成了首選。而且是各高中低檔飯店的首選。這種形勢下，各家飯店只顧著求生存，顧不上得發展。就是說，此時只顧自掃門前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在緊張佈局，不是引進外地火鍋店，就是搞好自己的火鍋生意。在引進外地火鍋店上的目標選擇，重慶火鍋出奇的成了唯一。於是，樹大招風，重慶火鍋在全國範圍的攻城略地的同時，也給自己埋下隱患。上述事件就是證明，對重慶火鍋店行業的圍剿已經拉開了序幕。
——重慶火鍋獨霸天下。
其時，國內火鍋代表有兩個，一南一北：北京火鍋和重慶火鍋。北京火鍋清湯主題涮羊肉；重慶火鍋紅湯主題涮牛雜，此外還有各地方火鍋。具備大範圍推廣條件的，就這兩個，好吃，名氣大，市場潛力就大。但是，在市場條件下，涮羊肉處於明顯劣勢，主要是成本高，利潤薄，不受行業待見。重慶火鍋就不同了，前有四川家常菜打遍天下無敵手，今天的重慶火鍋整裝再發，而且具有菜品低廉，成本低、利潤厚的絕對優勢。於是，很快跟上世紀八十年代川菜出征一樣，迅速佔領各大中城市。不僅僅逼得北京火鍋不敢出門，也殺得各個當地火鍋卸甲丟盔。
——犯了眾怒的重慶火鍋。
北京的涮羊肉大人大量，不予計較，反正我在京城也混的下去。其他多家火鍋不願意了，沒得生意了怎辦？其時市場不乏名家名角，譬如小肥羊什麼的，知名火鍋有多家。都被重慶火鍋搶了生意。
市場生存有一條基本原則，也叫市場鐵律，老古人留下的規矩。叫做“與人方便與己方便”，再火的生意也不能做絕了，要給同行留活路。就是說，你的生意再好，天時地利人和佔全了，也不能獨吞市場份額，否則就必定惹翻整個行業，自己作死。很明顯，重慶火鍋這次犯了大忌諱。
禍起蕭牆
重慶火鍋觸及到市場鐵律的推斷，從市場行為可以看出來。對口水油的討伐並沒有背後推手，也看不出什麼行動組織，類似於自發行為。但是目標明確，出手老辣，一招斃命。
——只有重慶火鍋是老火鍋。
老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。乾死重慶火鍋，並不需要多大動靜，只要坐實老油是口水油，老油重複使用非法，就立馬讓重慶火鍋墮入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，想不到這個絕招。
——坐實老油非法是關鍵。
如今是法制社會。想整誰個不需要找幾個人胖揍他一頓，只要依法辦事，找到他的違法事實，自有國家機器修理他。這時候，就有法院是你家的感覺。口水油第一次正面報道是媒體群，本來是通過大造聲勢，形成對重慶火鍋的圍剿之勢。沒料想人家立馬作出反應，來一次王佐斷臂，就給輕鬆化解。後來的吉林也只是個案，與本次事件還搭不上什麼關係。
第二次圍剿採取毛主席“農村包圍城市”的游擊戰術，從溫州市開戰，距離重慶很遠很遠，看似八竿子打不著，其實打的都是重慶火鍋店。
2016年10月14日起，溫州市市場監督系統啟動對全市火鍋類飲食單位大整治活動。2016年11月21-25日，瑞安市公安部門主體參與，共對8家火鍋店、24名犯罪嫌疑人依法採取強制措施。涉嫌罪名就是違法使用口水油。法律名稱“非法生產、銷售有毒、有害食品”。至此，正式拉開圍剿重慶火鍋的第二次戰役。
——瑞安口水油一案讓此役塵埃落定。
2017年5月22日，瑞安市法院集中宣判6起口水油罪案，6家火鍋店的22名被告人被判刑。依據的法律是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。至此，塵埃落定，口水油被定性為有毒有害，而且是非食品原料。也就是通過法律渠道，宣判重慶老火鍋非法。
重慶火鍋的第一次王佐斷臂
——火鍋協會說此老油不是彼老油。
重慶市自2011年被媒體集中曝光口水油，重慶市的火鍋協會迅速做出反應，李乾惠祕書長出面澄清說：
以前的老油，就是把火鍋湯料中的殘渣打撈後，重新提煉成精油，再用於火鍋湯料中，當時所有火鍋店都這麼做。現在說到重慶火鍋老油，指的是以牛油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反覆熬製，最終產生的油，稱之為老油。
其實是承認了此前的老油就是口水油。如今被迫對老油做出新的定義，並在火鍋行業強制推行，一律使用新的老油。
——重慶火鍋發源地朝天門。
研究過重慶火鍋歷史的都知道，重慶火鍋的發源地就在嘉陵江和長江交匯處的朝天門碼頭。最早是船工們的吃食，那時沒有口水油一說，都是當頓吃罷當頓了事，沒有油水剩餘。至今家庭吃火鍋還是這樣子，沒說把剩餘的油水留著下頓繼續吃，都倒掉。是到後來火鍋成了一門生意，火鍋店每日裡不斷翻鍋，就顯著剩餘油水了，倒了可惜，留下來熬熬，參入新油一起再用，慢慢成了行業規矩。
——新的老油推行困難。
重慶火鍋協會一方面對“老油”制定了新的規定，另一方面召集全市300多家火鍋店老闆開會，強制洗腦，全部接受“新”老油，不再使用“老”老油。
飲食行業很多規矩，幾乎都要受到成本的限制。老油更是了，出臺就難產。最大的阻力來自於成本。原來老火鍋，食客點餐只付食材的錢和10幾塊鍋底費，如今一隻鍋底油成本增加40元，客人要付30元，店裡還要貼皮。關鍵是吃火鍋都是本地人，老客戶，再吃不僅沒有原來的香，反而多掏幾十塊，瓜娃子的，老子還要噶老火鍋！
——差點自己把自己整死。
火鍋新政推行半年後，大數據顯示，整體營業額斷崖式下跌，最高達10倍。市內火鍋店倒閉20%，還有20%正在努力轉行。媽的，不搞了，誰說也不行。
二次圍剿下的重慶火鍋
——再次斷臂求生。
自瑞安事件給老油火鍋定了性，老油火鍋又一次陷入滅頂之災。為了自救，同年8月2日，重慶火鍋協會發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，嚴厲要求所有會員店，必須棄用老油，改用一次性鍋底。與此同時，重慶市食品藥品監督管理局也明確宣佈，8月份起將對全市3萬多家火鍋店進行拉網式檢查。
結果可想而知，跟2011年那次一模一樣，遭遇兩大難關：材料成本關和習慣口味關。生意整體滑落，市民議論紛紛。有人還做過網上調查，老油火鍋支持率66.5%，一次性鍋底支持率33.5%。
——尋求法律依據。
眼看著全行業又要淪陷，有識之士就抓住問題核心點，尋求解決的路徑。核心點就是法律條款的引用。瑞安案件，法律援引的是《食品中可能添加的非食用物質名單》，定性口水油屬於“有毒、有害的非食品原料”。這個定性對不對？重慶市法律界也動了起來。抓住“有毒”、“有害”、“非食品原料”三個關鍵詞，向有關科研鑑定機構送檢回收油。化驗結果很快出來，回收油沒有“有毒、有害”的內容。所以，這一法律依據不適用。再說“非食品原料”，說火鍋回收油不是食品原料，更不成立。於是，重慶人不怕了，再次經歷短時間的彷徨，依然照吃不誤。
口水油真的安全嗎
——從口水油回收處理看著沒問題。
口水油回收的處理流程，在重慶各家火鍋店是一件很成熟的工作。去掉渣滓只留老油，然後過濾，熬煉，有點細菌什麼的也在高溫中被滅活。而且幾十年都這樣過來的，沒聽說過有人因為吃老火鍋吃出問題的。不像轉基因食品，這邊一幫外國籍中國人天天說吃著怎麼怎麼好，那邊孟山都官司場場敗訴，一賠都是多少億。
——口水油現象到處都是。
如果說吃過的火鍋，底油是口水油，源於吃火鍋的人不斷從中叨菜，筷子帶有口水進去，所以叫口水油。那麼，筷子算什麼？口水現象比鍋底還厲害，叨一次，嘴裡嗦一次，沾一次口水。碗也是，茶杯酒杯也是，所有公用的餐飲具都是。怎麼辦？不能全用一次性的吧？所以，所謂的口水，指的是用了不搞乾淨，上面還沾有別人的口水。如果每次都徹底搞搞乾淨，就不能叫口水，火鍋老油就是，每次都過濾、熬製很徹底，不能叫口水油，只能叫老油。
——但是老油還是有問題。
老油裡大部分是牛油，小部分是植物油，火鍋店不捨得用到花生油芝麻油，一般都是精煉油，譬如色拉油什麼的，因為便宜。這一類的油有個嚴重的品質問題，不能長時間高溫，不能反覆高溫，否則產生反式脂肪酸。反式脂肪酸可是個壞東西，強致癌物，所以聯合國要求2023年全球停用產生反式脂肪酸的食用油，包括人造黃油、精煉油等。再說，用過的油，又是吃過火鍋的油，再整的乾淨，也不可能化學層面的乾淨，況且心理陰影怎麼說，全當沒看見、不知道麼？顯然不可能。
——必須實行一次性鍋底。
火鍋的老油無論多香，也不會比熬好的新老油味道正，這是不爭的事實。說老油扔了可惜，其實沒必要扔，可以用來做化工原料。所以，新油老油之爭，事實上已經顯得毫無意義。正如重慶火鍋協會現任祕書長何永智說的：
重慶推行一次性火鍋首先是一個認知問題。重慶老油火鍋是七分油、三分水、重複使用，過不了食品安全關。火鍋口感是可以改的，重慶火鍋要做大做強、走向國際，必須符合健康要求，必須符合食品安全法，火鍋行業到了非變不可的地步，這是必須經歷的陣痛。
所以本文最後結論是：全面使用一次性鍋底，讓老油火鍋成為歷史吧。
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