低線城市火鍋市場潛力不斷釋放
根據中國飯店協會數據，2018年，火鍋門店佔據全國總門店的25.3%，主要集中於西南地區，四川、廣東、重慶三地門店數量佔比排前三，分別為10.6%、8.8%、7.8%。四川和重慶作為火鍋源頭區域，無可非議成為火鍋佔比高區域，廣東作為一個文化包容性強省，在火鍋行業表現的愈發明顯，門店佔比排名全國第二。
從下面兩組可以看出，對於火鍋產業來說，我國高線城市流量紅利見底，低線城市成為新一波流量紅利，其火鍋市場潛力不斷釋放。換句話來說，二線城市火鍋產業發展態勢迅猛，三四線城市均已超過一線城市，低線城市已經成為火鍋產業重要市場，市場下沉趨勢愈加明顯。
火鍋消費者大多點選功能性飲品
餐和飲是日常剛需，餐和飲結合已經成為解決人們飢和渴生理需要的一種新式場景。根據辰智餐飲大數據研究院公佈的數據，2018年，火鍋受眾在消費期間大多會因為想止渴而選擇點選飲品，所佔比例為43.8%；解膩/解辣/消食的原因佔比為39.6%，兩者佔比合計超過了80%。由這一結果可以看出我國火鍋行業的餐和飲，飲品更注重的是其功能性。
對於飲料供應商來說，在今天愈發激烈的競爭環境下，渠道精耕的難度不斷在上升，選擇食客喜愛的才是最重要的拓展方式。
火鍋外賣銷售額增長最快
根據中國飯店協會統計數據顯示，2018年中國火鍋市場外賣銷售、家棟零售、酒水飲料和包間等營業額都發生了變動，均呈上升趨勢。其中，外賣銷售額增長最快，增速達到12.4%，說明2018年即時配送產業的快速發展給火鍋產業帶來了新的機遇。
火鍋相較其他餐飲業態門店每平米營收優勢明顯
根據中國飯店協會2018年餐飲報告數據，火鍋餐飲每平米營收高達2.63萬元，高於正餐的1.02萬元，快餐的2.51萬元以及西餐及休閒餐飲的1.45萬元，這與火鍋本身的門店運營模式有關，火鍋坪效和餐廳的空間利用效率相對較高。由此可以看出，火鍋與其他餐飲形式相比，每平米營收佔據明顯優勢。
更多數據來源於前瞻產業研究院發佈的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。