說到成都，你會聯想到什麼？大熊貓？川劇？臉譜？這些都是，當然還有火鍋。成都遍地都是火鍋店、串串店，深吸一口氣，五臟六腑彷彿都有了火鍋的香氣。
舟小漁美蛙魚頭火鍋便來自成都，不同於傳統的串串、九宮格火鍋店，它是硬生生從火鍋市場開闢了一條新的品類通道，半年開店60家，150平米的店，13張桌子，平均日翻檯5次，日賺2萬，復購率高達60%！
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“魚博士”做蛙，皆因妻子愛吃
事實上，以蛙為主要食材的餐飲品牌不在少數，比如赫赫有名的“蛙來噠”，市面上的做法要麼幹鍋，要麼燒烤，舟小漁卻做了火鍋。
這個想法有一部分原因是因為舟小漁的出身，舟小漁是成都有名的餐飲品牌“五味緣”旗下的子品牌，五味緣是以串串火鍋為起源的，有著豐富的創辦火鍋品牌的經驗，至今已在全國發展了10多個1600多家的門店，在火鍋圈佔有很重要的地位。
五味緣的創始人，名叫吳大成，看似平凡的名字，卻有著不平凡的人生經歷。
吳大成的祖父和父親都擅長烹魚，所以，從小到大，他對魚的印象最深，長大之後，他為子承父業學了烹飪，從專科學校畢業之後，為了烹出更好的食物，他考上了成都中醫大學藥膳與食品專業，一直到讀完博士，所以，後來不少人都稱他為“魚博士”。
博士畢業之後，吳大成沒有急著回自家的店，而是去了一些餐飲名店打工，豐富廚藝，待到他的理論和實際完美融合，吳大成才回到自家小店。
2015年時，吳大成決定自己創業，五味緣在這一年成立，火遍大江南北的小郡肝就是由他推出的。
至於說到做美蛙魚頭火鍋，則是因為妻子愛吃蛙，吳大成為了讓妻子吃得開心，花費多年心血研發了美蛙魚頭，而舟小漁則取自妻子的姓氏諧音。
沒想到，舟小漁一開業就俘獲了大批食客，13張桌子只賣晚上一餐，竟能日賺2萬，翻檯5次，每天賣出1000+斤！
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新打法，瞄準家庭客群
在餐飲市場中，火鍋的佔有率達到了22%，也難怪有人會說，“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”
和市面上主打年輕人市場的火鍋不一樣，舟小漁瞄準的是“家庭聚餐”，因為吳大成發現蛙類火鍋只是一個小眾市場，且屬於潮流性的東西，但年輕人對潮流的態度通常是，一窩蜂湧上，又一窩蜂退下尋找新的潮流，週期性太短。
美蛙魚頭火鍋確實是一個新品類，本身就含有吸引年輕人目光的屬性，但能否留住年輕人還是個未知數。
然而，美蛙魚頭中另一個很重要的食材——魚頭，卻是非常適合家庭消費的，“關注家庭消費的餐飲本身就少，在美蛙魚頭這個品類中幾乎沒有，而魚頭火鍋其實是很適合家庭消費的。”
舟小漁蛙和魚一起做，既能吸引愛吃的年輕人，又能留住家庭客群，且圍繞著家庭客群進行創新，所以才能迅速打開市場。
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營造氛圍，“回家吃飯”
為了迎合家庭、聚餐類消費者的喜好，舟小漁無論是環境裝修還是員工培養上，都營造了一種“回家吃飯”的氛圍。
在環境裝修上，舟小漁儘量選擇讓顧客感覺舒適、溫馨的色調。
員工培養上，話術一般用地道的四川方言，從顧客入門時領班的“舟小漁來客了”，到眾服務員的應答“要得”，再到服務顧客時，皆用他們倍感親切的方言，瞬間能拉近與顧客的距離。
另外，在餐具上，舟小漁也是花了心思，非那種大酒店、大牌餐飲，端上來就很精緻、高端的樣子，舟小漁用的餐具就是尋常人家家裡會用到的。
在吳大成看來，人都是有感情的，只有你讓他感覺舒適、親近了，他才會記得你，這就是舟小漁一直在尋找的情感、氛圍。
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口味創新，現殺現做
產品是舟小漁最值得自豪的地方，為了滿足不同口味的人的需求，吳大成連鍋底都比別人家的多。
傳統的美蛙魚頭店，基本以經典麻辣為主，吳大成則研發了雙椒、酸菜系列。
而為了保證口感，無論是魚還是蛙，都講究現點現殺，一口入嘴，骨肉分離，蛙肉悉數落入嘴中，柔軟又Q彈的蛙肉在脣舌間翻滾。
吳大成還創新性地在火鍋里加入木瓜，不少慕名而來的顧客，都是衝著這新加的食材而去的，結果自然是滿意而歸。
並且，為了保證蛙的質量，舟小漁所有的店面的蛙都是由總店提供。
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美蛙學堂，增強顧客粘度
在舟小漁用餐，還有一個很有趣的互動。
一鍋美蛙魚頭，不像別人家端上來就能吃，在舟小漁則是端上來全是食材、配料，這些全都由廚房提供，但顧客卻可以學會如何做一道美蛙魚頭。
服務員會一一告知顧客食材、配料的放置順序，以及燉煮時間，讓顧客有種在自家廚房學做菜的感覺。
這樣的互動，能夠增加顧客的粘性。
如今，距離第一家直營店開業不過10個月的時間，舟小漁便一舉佔領了火鍋小品類市場不小的份額，雖不能與大眾火鍋相比，但對於吳大成來說已經是不小的成功，未來，舟小漁也將開放加盟策略，這也與吳大成想要幫助更多的人賺錢的願望更近了一步。
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