“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇，此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
“葫蘆雞”以雞為主料，因其形似葫蘆而得名。“葫蘆雞”相傳源於唐代，經歷代名廚不斷改進、提高，製法日臻完美。此菜工藝複雜，操作細緻。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長。是雞饌中難得的珍品。
此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為“長安第一味”，1988年，獲商業部優質食品“金鼎獎”，是西安飯莊看家菜之一。“金牌葫蘆雞”，據說是武則天很喜歡的，這道菜因此成了西安飯莊的招牌菜，所以“金牌”了。
昨天給大家介紹了“蒜蓉辣醬燒排骨”的做法，今天小編如約而來。給大家諞一下這碗極美味的“葫蘆雞”，朋友們好好學習一下，做給自己，慰藉一下在外鄉黨們想家的心情。
主料：淨嫩母雞一隻（1000~1500克）。
調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）
葫蘆雞的製作分為清煮、籠蒸、油炸三道工序。傳統的選料是西安城南三爻村特有的倭倭雞，這種雞飼養一年，淨重約一公斤
步驟：
1、將雞粗加工後洗淨，放水中漂30 分鐘，除淨血汙，剁去腳爪，然後投入沸水鍋中煮約30 分鐘；
2、取出後，割斷腿骨上的筋，放人蒸盆，注入肉湯，以淹沒雞身為度，加入紹酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
3、入籠用旺火蒸約2 小時取出，撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝於水，順脊椎骨將雞剖開。
4、炒鍋放人菜籽油，用旺火燒至八成熱。將雞背向下推人鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈人漏勺內瀝油。
5、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放人扒盤。上桌時另帶花椒鹽小碟。
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