大蒜是中國人餐桌上最常見的一種調味品。民間俗語中，也有很多讚揚大蒜功效的表達，如“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”等。更有人聲稱，多吃大蒜有預防癌症的作用，還說“用蒜泥敷臉可以祛痘”！那麼這兩種說法到底靠不靠譜呢？今天闢謠君就來給大家說道說道。
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趙承順攝 千龍網發
不應誇大大蒜功效
大蒜的鱗莖中含有兩種物質，分別是蒜氨酸和蒜酶。正常情況下，蒜氨酸和蒜酶各自獨立、穩定存在，井水不犯河水。當大蒜經過加工或者物理機械破碎（比如把大蒜搗成蒜泥）後，蒜氨酸和蒜酶相互接觸，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解，產生一種具有強烈臭味的物質，叫作大蒜素。
大蒜素的作用很多，最受矚目的有兩個：一個是殺菌作用，一個是抗癌作用。有研究表明，大蒜素不僅可以阻斷亞硝酸胺（一種化學致癌物）的合成、而且可以競爭性地與亞硝酸鹽結合，減少亞硝酸鹽類對正常細胞的侵害。
但是，中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅認為，大蒜畢竟只是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。
而美國國家癌症研究所（NCI）也早就明確指出，“不推薦任何膳食補充劑預防癌症”。
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杜建坡攝 千龍網發
大蒜在防癌方面確有積極意義
北京市腫瘤防治研究所病因研究室鄧大君認為，大蒜在防癌方面確實具有積極的意義。這是因為，大蒜含有很多功效性的活性成分，具有殺菌的功效。
大蒜在抗癌方面的積極功效主要體現在三方面。鄧大君介紹，一是大蒜具有殺菌作用。人們在感染某些細菌之後會促進腫瘤的發生，而大蒜可以抑制這部分細菌，改善消化道環境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們在食用大蒜時，蒜氨酸會被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。三是由於硫在元素週期表中的“鄰居”是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含硒化合物對身體也會產生積極的影響。
專家介紹，大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。與此同時，在實驗室環境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。
大蒜敷臉別嘗試
對於“用蒜泥敷臉祛痘”這種說法，雖然大蒜素具有殺菌功效，但是一來，有更加安全、有效的藥物，二來，並非所有的痘痘都是因為細菌感染，三呢，大蒜具有強烈的腐蝕性。拿蒜泥敷臉，恐怕還沒等痘痘下去，皮膚病就找上門了……
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侯繼慶攝 千龍網發
大蒜怎麼吃最好？
鄧大君建議，每日食用大蒜的量保持在一頭是比較合理的，但也不要過多地食用。為了更好的保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有條件，吃蒜泥是最好的。因為這相對於直接生吃大蒜而言，會減少一定的刺激性。而如果將大蒜炒熟，有效的活性成分會減少很多，因此儘量還是選擇生吃。由於大蒜對腸胃有一定的刺激性，腸胃不好的人最好根據自身的實際狀況決定是否食用。
編輯：秦昊宸
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