'速醃醬黃瓜祕方，1小時就能吃，清脆下飯，再不用擔心亞硝酸鹽'

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人們的餐桌上，除了主食、炒菜，最受歡迎的就是各種小醬菜。什麼醬黃瓜、醃糖蒜、小鹹菜等等，這也形成了我國，特別是北方人的飲食習慣。這些小醬菜在清脆、爽口、下飯的同時，也帶來了一些不利於健康的因素。這也是朋友們耳熟能詳的，就是高鹽飲食、亞硝酸鹽所引起的不利因素。速醃醬黃瓜祕方，1小時就能吃，清脆下飯，再不用擔心亞硝酸鹽。

經過十幾次的反覆嘗試，數次調整各種配料的用量，總結出了一套速醃醬黃瓜配方。這種速醃法醃漬出來的醬黃瓜，醬香濃郁、清脆爽口、開胃下飯。不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃小醬菜，都是不錯的選擇。這種方法醃漬小醬菜，1個小時就能吃，風味濃郁，再也不用擔心亞硝酸鹽所帶來的危害。同時，也大大減低了鹽的用量，低鹽不減馥郁，省時不去口感。

速醃醬黃瓜

主料：黃瓜500克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、乾紅辣椒10克（可選）

調料：鹽5克、植物油30克、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選）、醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克、清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。這個醬醃汁可以一次醃漬500-1000克黃瓜。

製作過程

1、黃瓜2-3只，約500克，清洗乾淨後，晾乾表面水分。切蔥段、薑片、蒜片，乾紅辣椒切段，怕辣的可把乾紅辣椒整個放入，只釋放出乾紅辣椒的幹香味道。

2、把晾乾水分的黃瓜對切8條，再切成7釐米左右的長段。放入盆內，調入鹽5克，翻拌均勻，醃漬1小時，殺一下黃瓜裡面的水分，這樣黃瓜條吃起來才會清脆。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入乾紅辣椒10克（可選）、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選），炒出香味。下入蔥段、薑片、蒜片再次炒香。

4、調入醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克，炒香後，調入清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克，大火燒沸後停火，“徹底放涼”，祕製醬醃汁就調好了。白糖的用量，請根據個人愛好調整為15-30克。

5、經過1小時的醃漬，黃瓜條滲出了大量水分。控出黃瓜條裡面的水分，用“涼開水”沖洗一下黃瓜條表面的鹽分，再次瀝乾水分，倒入涼拌盆內。把徹底放涼的醬醃汁倒入，翻拌均勻，醃漬1-2小時，中間可以翻拌1-2次，使入味更徹底、均勻。

6、盛取適量醃漬好的醬黃瓜，不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃下飯的小醬菜，絕對清脆爽口、醬香濃郁。

7、這種短時速成的醬醃脆黃瓜，享用小醬菜醬香風味的同時，再也不用擔心亞硝酸鹽的問題。這個是減鹽版，也不用擔心鹽分攝入過多帶來的不利因素。

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