相信很多人入坑烘焙的第一個作品都是千層蛋糕，想當年它火的時候誰人不知誰人不曉哇，又好吃又不需要烤箱，一把平底鍋就搞定，作為練習再好不過，即便後來又陸續出了好多好多網紅，但卻沒有一個能撼動它的經典地位，後來因它衍生出的“毛巾卷”也是紅極一時，可見大家對於它的喜愛。說了這麼多，難道今天要重拾經典嗎？算是也算不是，偶然做的一個杏仁千層皮，使用的是一個韓國小姐姐的千層方，因為添加了杏仁粉而讓餅皮的香度直升，味覺升級了幾個level，配方油脂的增多同樣讓煎皮變得輕鬆不易破，“韌性”十足，做卷卷不要太爽，怎麼卷都不裂，配芒果吃香甜不膩。
如果最近你想重拾做“千層”的興趣和信心，這個配方一定讓你讚不絕口！
芒 果 杏 仁 千 層 卷
材 料
千層餅皮
- 雞蛋3個
- 舒可曼烘焙細砂糖35g
- 鹽1小撮
- 天然香草精適量
- 舒可曼日式糕點粉 150g（低筋）
- 舒可曼扁桃仁粉 10g（杏仁粉）
- 牛奶370g
- 融化無鹽黃油50g
夾心&裝飾
- 淡奶油200g
- 舒可曼白砂糖20g
- 天然香草精適量
- 芒果一個
- 舒可曼防潮糖粉（表面裝飾）
做 法
①在雞蛋中加入糖和鹽，打散，滴入天然香草精，攪拌混合均勻。
②低筋麵粉和杏仁粉混合。
③篩入混合粉，攪拌均勻至沒有乾粉的狀態。
④加入一部分牛奶（約100g)，混合攪拌均勻，加入剩餘的牛奶，混合均勻。
⑤加入融化好的無鹽黃油，混合均勻。
⑥攪拌均勻後，多過篩幾遍，讓麵糊更細膩，蓋上保鮮膜，在冰箱中靜置30分鐘以上。
⑦打開海式多功能料理鍋，放入平盤，倒入色拉油，開啟中檔火。沒有料理鍋可以用自家的平底鍋，如果有方形的玉子燒的鍋最好。現在很多人家裡都有類似的多功能料理鍋，溫度穩定，火候好把握，比明火鍋控穩更容易。
⑧鍋預熱好了，倒入一勺麵糊，端起鍋左右搖擺，讓麵糊攤平。
⑨等到麵糊凝固，中間起泡的時候，翻面，加熱3~5秒。
⑩起鍋，一張張將麵皮煎出來。
⑪千層卷皮的厚度介於千層蛋糕皮和班戟皮中間，不能太薄（太薄捲起來容易破）也不能太厚（吃起來口感會差點）。
⑫將芒果削皮，一部分切條，一部分切片。
⑬淡奶油加糖打發至8分發，再加點香草精，打發均勻。
⑭先將兩片千層皮拼接在一起，再將淡奶油塗抹在千層皮上。淡奶油薄薄塗一層即可，厚瞭如果頂部還要裝飾的話，捲起來容易走形。
⑮將芒果條放在頂部並緊湊地卷兩三圈，接著再放一個芒果條，然後慢慢捲起來。
⑯卷好之後，可以再拼接兩片，塗一層奶油，接著卷，也就是一個千層卷大約需要四張千層皮，當然你也可以根據自己的麵皮長度和喜歡的大小來決定張數。
⑰卷好之後，用烘焙紙卷緊定型，入冰箱冷藏1~2小時，讓淡奶油更穩固。
⑱出冰箱後，切除不規整的頭尾，在上面鋪上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作為裝飾，就完成啦！杏仁粉成功讓卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是絕配~
卷小一點，頂部沒有芒果裝飾也可以，一口一個的清爽美味~
反正是吃過最好吃的千層卷啦~層次十分豐富，越吃越歡喜的感覺，所以即便不是一個特別特別“特別”的配方，也想安利給你~
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