大家好，我是：我又把麵包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。

俄羅斯大列巴這個麵包相信大家肯定不陌生，做法挺多。今天用壓面機做一款經典的俄羅斯大列巴麵包。這次我用的是黑啤做酵種，成品烤出來非常的香，緊實中夾雜著些許鬆軟的口感，真是讓人慾罷不能。我下午5點吃了兩片，一直到晚上10點才餓，減肥人士可以考慮。

俄羅斯大列巴酵種製作

黑啤酵種

黑啤：50克

高筋粉：100克

酵母：0.5克

酵種製作還是很簡單的，關於發酵有兩種方式。

一種是冷藏發酵，大家和好種面後放冰箱冷藏發酵24小時，可以充分把黑啤的香味發酵出來。

一種是直接放醒發箱調30度醒發3小時。這種醒發效果也不差，就是沒有發酵24小時的香。趕時間的朋友可以嘗試這種發酵方式。

主麵糰製作

牛奶：20克

高筋粉：50克

低筋粉：50克

水：10克

糖：32克

鹽：3克

奶粉：10克

酵母：0.5克

花生油：18克

蜂蜜：4克

配方注意事項：這裡推薦大家用花生油，沒有蜂蜜可以不放。

操作流程

操作之前跟大家普及一下這種壓面機。

某寶的，價錢60多塊錢左右。還是很實用的，平時壓麵條都可以。當然做我這種壓面面包也是不錯的，大家如果喜歡可以考慮入手一個，後期我會做很多的壓面面包。

這些原材料還是挺普遍的。花生油可以用黃油代替，個人不太建議。花生油可以做出獨特的香味。

先加高筋粉，低筋粉，奶粉，酵母，糖，鹽。

再加牛奶，水，蜂蜜和花生油。

攪拌到這種程度就可以上壓面機了，這是0次的壓面面團。

這是壓了30次的麵糰。

這是壓了90次的麵糰，此時延展性已經很到位了。

因為我是店裡賣的，所以操作時我用了1300克的麵糰。

大家家庭製作時就按照我上面寫的配方量進行操作就可以了。

先把麵糰擀平，這時會有不少氣泡，可以用剪刀戳破。

表面撒上預烤過的核桃，也可以撒點蔓越莓或者葡萄乾。

這裡有個細節跟大家說下，麵糰收口時把上面的麵糰稍微拉拉長。

這樣卷麵糰時餡料不容易“跑出來”。

每個人的操作手法不一樣，麵糰中間如果鬆鬆垮垮的是正常現象。

大家可以在中間扎幾個洞，過會醒發烘烤時有利於排氣，就不會炸開了。

放入醒發箱調30度，醒發30分鐘。期間記得在烤盤底部換2次熱水。

醒發好後，表面刷上一層蛋黃後記得劃刀裝飾。

上火170度下火140度，烘烤40分鐘。

俄羅斯大列巴冷涼後切開，橫截面還是很不錯的。

注意事項

這款麵包操作還是有一點難度的，特別是壓面的過程以及包裹餡料收口的手法。

操作不好，麵糰內部容易進很多空氣，烘烤時會炸開。一方面影響口感一方面顏值也會大打折扣。

這款麵包油脂含量比較低果腹感很足，特別適合減肥期間的朋友，基本2片就飽了。

我是：我又把麵包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。