來源：央視財經
原標題：風靡68個國家和地區，還生產了專門的冰箱來存放！這種菜，不一般！
泡菜是韓國人餐桌上不可或缺的一道佐餐菜，不僅種類多樣，味道也各不相同。
現如今，泡菜已經超越食物的範疇，成為韓國特有的文化傳統，同時也逐漸影響著現代韓國人的消費行為。
韓國飲食代表泡菜 品種豐富經濟價值高
金巡秄是一位韓國泡菜匠人，有著幾十年製作泡菜的經驗、手藝和祕訣。
她介紹說，泡菜的種類有300多種。夏天，韓國人最常吃的是黃瓜泡菜。
醃製時首先要將切好的黃瓜在鹽水裡浸泡，再準備一些胡蘿蔔、韭菜等輔料。最後把用辣椒粉、魚蝦醬、蒜等製成的調料塞進黃瓜裡。
黃瓜泡菜可以搭配冷麵一起食用。
韓國泡菜匠人 金巡秄：泡菜是韓國的傳統食品，是韓食的代表，也是一種科學，泡菜由天然食材製成，比較健康，其中富含多種對身體有益的成分。
一家泡菜工廠主要使用來自於韓國著名白菜主產地的蔬菜，辣椒、洋蔥、大蒜等調味料也都是由韓國本土優質農場直供，力圖在味道及品質上與手工泡菜保持一致。
此外，泡菜發酵過程中產生的乳酸菌，還有促進消化、改善腸道健康等作用。因此，韓國也在致力於推廣泡菜的功能性，提升泡菜的附加值。
韓國漢盛泡菜企業負責人 金京姬：最近泡菜的消費趨勢是少鹽，所以我們要最大限度地減少鈉的含量，保留傳統的味道。
近年來，用傳統泡菜罈子儲存、發酵泡菜的情況逐漸減少，取而代之的是韓國家庭中常用的泡菜冰箱。
與一般冰箱不同，泡菜冰箱除了可以調節溫度、溼度外，還有紫外線燈催熟等專門為泡菜精心打造的功能。目前，韓國泡菜冰箱的市場規模達到130萬臺，普及率將近9成。
韓國消費者：雖然家人都很喜歡泡菜，但每個人喜歡的酸度不同，所以使用泡菜冰箱非常方便。
據統計，2018年韓國泡菜生產量高達91萬噸，其中出口量達2.8萬噸。
2018年泡菜出口額上升至9750萬美元，同比增長20%，達到史上最高增速，出口對象也擴大到全球68個國家和地區。泡菜作為韓國的國家名片，在世界上的知名度正在不斷擴大。
韓國泡菜文化的傳承
目前，韓國泡菜已經實現工業化生產，不過一些地區仍然延續著手工醃製的傳統。一顆顆大白菜在醬料的煨養下，慢慢發酵出獨特的味道，這不僅是時間的味道，也飽含著情感的交流和文化的傳承。
在韓國全羅北道金堤市市郊的一個農家小院兒裡，72歲的安大娘準備做泡菜料理請鄰居們來享用。
在安大娘的記憶中，家裡的餐桌上就沒少過泡菜，下飯的泡菜、把泡菜和肉一起煮的泡菜湯、泡菜切碎和麵一起烙制的泡菜餅，吃泡菜早已是生活的一部分。
韓國民眾 安華女：我跟著媽媽學，也跟著婆婆學，自己也不斷總結經驗，味道挺不錯的，教會了兒媳婦，也教會了很多人。
在韓國農村，人們依然延續著手工做泡菜的傳統，常常是左鄰右里相互幫忙。
先把白菜等分切開，抹上鹽放置一段時間，然後將調好的醬料均勻塗抹在每一片葉子上，最後將白菜包起來放入缸中充分發酵。
大家一邊做泡菜一邊聊家常，製作泡菜不僅是家務事，也成了鄰里之間交流感情的方式。
韓國民眾 盧大娘：鄰居們邊聊天邊做泡菜，很開心，泡菜也做得好吃，下次我們家做的時候大家也會來幫忙。
如今，醃製泡菜的場景在城市中越來越少見，為了讓泡菜文化更好地繼承和發揚，韓國多地建立了泡菜博物館。
首爾傳統街區仁寺洞的一家泡菜博物館不僅用老照片展覽、物品展示、泡菜遊戲等多種方式講述泡菜的過去和現在，也通過泡菜品嚐，泡菜體驗課等方式，讓人們近距離地瞭解和感受泡菜文化。
韓國民眾：以前都是父母做，我也帶回家吃，現在父母上年紀了，我基本都是買著吃。來到博物館，可以學學怎麼做，也讓我有了自己動手做泡菜的機會。
這家泡菜博物館每年接待4萬名遊客，開辦2600多節泡菜體驗課，學習泡菜製作的人數達到4.2萬人。
2013年12月，韓國“醃製越冬泡菜”成功列入“世界非物質文化遺產名錄”，為了繼承和傳播泡菜文化，韓國每年也會在海內外舉辦大大小小與泡菜有關的活動，吸引外國人試吃並體驗製作。
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