韓式裱花—預熱篇
韓式裱花由來
韓式裱花源於歐美，韓國家庭主婦們在wilton裱花基礎上演變過來的，她們沒有時間長時間去進修學習“惠爾通”課程，所以就提煉了裡面的奶油裱花，同時再學習顏色的搭配，並且修改了裡面的”裱花嘴“變成了韓國裱花嘴，因此產生了「韓式裱花」
韓式裱花課程在我們國內，學習起來可是”價格不菲“的，並且教學質量參差不齊，很多都沒有經過系統聯繫，簡單學習之後就進行開課教學了，所以嘬小姐建議大家，可以通過自己的自學聯繫就可以輕鬆駕馭韓式裱花了
大家記住“嘬小姐”的話，裱花沒有捷徑，只有不斷的學習練習才能做出優秀的作品。
韓式花嘴和惠爾通花嘴區別
韓果花嘴是從惠爾通花嘴演變過來的，大多數的形狀和編號都是相同的，只是韓式花嘴調整了一下花嘴的薄厚度，也因一些花形出了一些新式花嘴，並且為了達到某種效果，用手工工藝製作出想要的形狀，並不大批量加工廠生產。
韓式裱花需要基本工具
花嘴，花嘴轉換器，裱花袋，裱花剪，大小油紙（5*5）（7*7），大小裱花釘（4cm）（7.5cm）及其他尺寸，裱花釘座，廚房秤，攪拌容器，韓國彎頭小刮刀，亞克力板，刮板，牙籤
韓國白奶油與黃油
韓國一般使用的是白色奶油，但是在我們國內不常見，一般我們用的黃油都是偏黃色的，一般來說偏白色奶油比較好調色，但是偏黃色黃油在調淡色系花朵時候比較不容易調色，所以建議用偏白色奶油，如果調深色系花朵用黃色黃油就沒有關係
傳統意式奶油霜及韓國透明奶油霜
傳統意式奶油霜：是用室溫回溫軟化成膏狀的黃油來製作奶油霜的，製作出來的奶油霜沒有透明感
韓式透明奶油霜：是用冷凍冰硬的狀態下與意式蛋白霜混合而成，製作出來的奶油霜透明感及光澤度非常好。
韓式裱花—韓式透明奶油霜
無鹽黃油225g（偏白色黃油）
砂糖90g（68g+22g）
蛋白60g
水25g
製作方法：
蛋白倒入盆中，高速打出泡沫
先加入22g砂糖的一半，稍打發後加入另一半高速打發至硬性發泡（直立尖角）
打發蛋白的同時來煮糖（68g砂糖，水，倒入鍋中，小火煮至120度，不要一直攪拌砂糖與水以免翻砂。
蛋白和煮糖同時操作（蛋白硬性，糖煮120度）廚師機低速把煮的糖立刻倒入蛋白。
糖漿全部倒入後，中高速廚師機，將蛋白霜打至常溫（然後把網球狀攪拌頭換成扁漿攪拌頭）
加入冷凍冰硬的切丁的黃油，（注意：製作透明奶油霜一定用冰硬的切丁黃油）
加入冰硬黃油後，先會出現水油分離現象，不要慌，繼續攪打，順滑狀態就會出現啦。
圖片賞析
惠爾通裱花嘴（用法大全）
奶油霜調色圖
奶油霜“小知識”圖片表達
嘬小姐溫馨提示
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