任何事物都有其自身的發展週期和循環規律，餐飲企業也不例外，據權威數據表明：餐飲企業的平均壽命是2-3年，那麼一個餐廳想要走的更長遠，餐飲老闆們如何在有限資源下擴大營業額、增加利潤呢？什麼樣的餐廳更容易受到顧客青睞呢？小編為大家總結了以下幾方面：
1、縮減產品線
如今的餐飲行業被“三大成本”壓得喘不過氣來，管理成本、房租成本、運營成本不斷上升，然而人均從某種角度講卻在大幅度地下降，這一升一降讓很多餐飲企業覺得日子緊了起來，所以很多餐廳選擇縮減產品線。
以目前迅速擴張的渝是乎為例。餐廳面積基本在150平左右，聚焦在單品魚類，主打菜3-5個。還有像祿鼎記，主打紅油豬腦、酸菜魚以及香辣蝦拼田雞等幾個產品，顧客到店用餐，幾乎都是必點菜品。
縮減產品線等於控制好了成本，這樣來做，採購輕鬆，後廚也輕鬆，出餐速度也會加快，還有利於產品的標準化以及保證產品口味的穩定性；對於顧客來說，點餐變得輕鬆，減少了選擇和糾結的時間，算得上是一舉兩得的事情。
2、特色化是第一要素
現在的餐飲市場，特色一定是餐廳最吸引消費者的賣點之一。中國作為美食大國，美食數不勝數，市場也存在無限的可能性，但中國的餐飲同樣是最沒有客戶忠誠度的市場，消費者幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什麼吸引顧客，當然是特色了。特色是餐飲店的靈魂，沒有特色便沒有了餐飲店生存的根本。就像現在的各大網紅店，他們能在千萬種同類中能脫穎而出，除了口感之外，必然是因為它獨具特色才能脫穎而出。
比如探魚，是在祖傳祕方的基礎上結合現代人的口味喜好、營養健康要求的獨特菜品，開創了炭火烤全魚全新的餐飲呈現形式。探魚以其獨特的裝修風格，開創文藝範餐廳之先河，成為眾多文藝青年以及年輕白領聚會暢飲的最佳場所。
3、食材健康養生是需求
在全球範圍內，隨著環境的惡劣，人們生活水平的不斷提高，越來越多的人比以往更加關注自身的健康狀況，也更加註重健康養生問題，追求健康的生活方式和飲食習慣已經成為一種趨勢。對於餐飲業來說，迎合趨勢也意味著更多的機遇。
比如山東驢幫，看到了健康餐飲的市場契機，他們發現毛驢食草、生長慢的特性決定了其無法通過人工干預快速催熟，同時自身免疫力強一般不會生病，是一種天然肉類，其次，驢肉還具有較強的營養保健功效。於是，驢幫聚焦於驢肉這一健康食材，不僅在內蒙等地自建毛驢養殖基地，從源頭上保證食材的健康安全，另外，他們還非常注重研發，致力於將驢肉美食研發到極致。除了驢肉火燒和驢肉包子外，還研發了驢肉湯、驢肉水餃、醬驢肉等等驢肉製品。健康的食材，極致的味道，一經推出就受到了眾多顧客們的青睞，據說，驢幫驢肉鮮包創立一年多的時間，店面已經遍佈十幾個地區，直營店以及加盟店也已經發展到了三十多家。
4、菜品要講究美學
擺盤要美，餐具要美，味道更要美。否則很難形成二次傳播，產生重複消費就更加困難。與此同時，在美的催生下，餐飲+的複合多業態異軍突起成為主流，如餐廳的杯子，器皿等延伸產品的開發。比如雕爺牛腩，雕爺牛腩在創意菜品的路上跋山涉水從未停歇，從浪漫異域風到清新小滋味，每一款菜品的口味、擺盤以及所選擇的餐具都充滿了想象力。人們對於新奇的事物總是願意分享與探索，顧客在雕爺牛腩用餐，都會自發的拍照分享，這樣自然而然的雕爺牛腩的品牌就形成了二次傳播，不必投入廣告費用就達到了比廣告更好的宣傳效果。
5、服務即產品，產品即廣告
餐飲業說到底還是一個“顧客就是上帝”的行業，所以還是要時刻關注消費者的需求，隨著消費者需求的變化而變革。
海底撈以“變態服務”著稱，用一句話來概括就是“服務永遠坐在顧客要求之前”。海底撈的服務已經征服了絕大多數的火鍋愛好者,顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經歷和心情發佈在網上,越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似於“病毒傳播”的效應就此顯現。
服務業最重要的是要站在用戶的角度，建立更好的體驗、口碑和以及由此遞進的用戶粘性，是要提升消費者在功能需求、體驗滿足、情感共鳴與文化認同上的總效用。
如果過去說去餐廳吃飯主要吃的味道，現在去餐廳吃飯已經變成包括視覺、味覺、健康、文創、服務等在內的整體生活消費美學。隨著消費升級的發展，未來餐飲行業也將會更加多元化。