中秋將至，月餅該出場了。

月有陰晴圓缺，餅有千姿萬態，領略過花樣百出的新式月餅，唯有味道始終如一的傳統廣式月餅最有濃濃中秋味。

2019年8月，消道長向第三方權威檢測機構送檢了10款廣式月餅，進行對比測試。

測試品牌

杏花樓、香港美心、廣州酒家、華美、元朗榮華、蓮香樓、陶陶居、稻香村、知味觀、佳寧娜

測試指標

品質：脂肪、總糖

安全：酸價、黃麴黴毒素B1

測試結果

1、10款月餅的脂肪、總糖、酸價、黃麴黴毒素B1等指標的實測值均“達標”；

2、稻香村和陶陶居糖分最低，但一塊月餅的糖分仍相當於13.9顆方糖和12.5顆方糖；蓮香樓糖分最高，單塊糖含量相當於14.7顆方糖；

3、杏花樓脂肪含量最低，蓮香樓、稻香村脂肪含量較高，且實測值與標稱值不符，為不達標產品；

4、10款月餅酸價較低，新鮮程度較佳；

5、杏花樓、香港美心、元朗榮華、蓮香樓、稻香村、佳寧娜等6款均未檢出黃麴黴毒素B1，廣州酒家、陶陶居、華美、知味觀檢出微量黃麴黴毒素B1，但含量仍在安全範圍內，消費者無須擔心。

糖含量：稻香村、陶陶居最低

“小餅如嚼月，中有酥和飴”，當中“酥”意味著高脂肪，“飴”則代表有甜味。

一個傳統廣式月餅的製作，糖起到畫龍點睛的作用。添加足量的糖，能經過烘焙使焦糖化作用與美拉德反應加速，使月餅表面呈現金黃至棕黃色，而且還能產生烘焙製品固有的焦香味。

不僅如此，高濃度的糖還能抑制微生物的生長和繁殖；轉化糖漿也具有吸水性和持水性，賦予餅皮以鬆軟。

然而，每一口咬下去的月餅，都是“甜蜜的負擔”！

資料顯示，糖是引起肥胖、齲齒與近視、骨折的重要原因之一；多吃糖使皮脂分泌增加，不利於皮膚健康。

中國營養學會建議，限制純能量食物如糖的攝入量。世界衛生組織（WHO）推薦，兒童和成人每日添加糖攝入量限制在50g以下，最好不超過25g。

檢測結果顯示，10款月餅總糖的平均值為33.4g/100g，稻香村、陶陶居總糖含量最低，為31.5g/100g，蓮香樓總糖含量最高，為35.7g/100g。

消道長按實際重量計算出每個月餅總糖值範圍在53.4~67g，說明消費者若一天進食一塊月餅所攝入的糖分就超出WHO的最高限值。

假設以一顆方糖4.54g計算，蓮香樓單塊總糖含量最高，相當於14.7顆方糖。總糖含量最低的是杏花樓，一塊含糖量相當於11.8顆方糖。由於月餅的總糖包括蔗糖、果糖等，因此摺合的方糖數僅供參考。

消道長建議，健康成人一天進食月餅的量應控制在1/4塊，特殊人群應將食用量減至更低，最好以少量多次的進食方式。此外，吃月餅不宜再配甜飲料，並要相應減少一些三餐中的主食。糖尿病患者須注意，市售各種無糖月餅，宣稱不含糖不等於沒有澱粉和油脂，這兩者都不利於控制血糖。

脂肪含量： 佳寧娜最“油膩”

脂肪產熱較高，飲食中若攝入過多，容易造成熱能過剩而引起肥胖，從而引起高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病等代謝疾病，同時也會提高腸癌和乳腺癌的發病率。

我國成人膳食中脂肪能量佔全日攝入總能量的適宜百分比為20%~30%，按照1800kcal計算，即脂肪的每日適宜攝入量為40~60g。

《月餅》對廣式蛋黃類月餅的脂肪含量有要求，即不超過30g/100g。

檢測結果顯示，10款月餅脂肪含量範圍在15.8~27.7g/100g。杏花樓脂肪含量最低，蓮香樓、稻香村、佳寧娜脂肪含量約為標準最高限值的90%，一塊月餅的脂肪含量就接近每日適宜攝入量的上限值。

值得注意的是，蓮香樓、稻香村脂肪的標稱值分別為18.1g/100g、20.8g/100g，實測值依次為26.4g/100g、26.9g/100g，均未達到標準規定——食品中的脂肪允許誤差範圍≤120%標示值，屬於不達標產品。

10款月餅的脂肪除來自蓮蓉餡料和鹹蛋黃這兩種原料外，添加的油脂有植物油、花生油、菜籽油、起酥油等，但多數標稱添加植物油的樣本都沒有具體指出為何種植物油。

假設1茶匙油的脂肪為5g，即每一塊月餅相當於含有4.7~10.8茶匙油，而每茶匙油約有30千卡路里。

新鮮度：元朗榮華最優

油脂在加工和儲存過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。

酸價是遊離脂肪酸含量的標誌，也是反映月餅中油脂新鮮程度的重要指標之一，對於脂肪含量高的月餅品種尤為重要。

標準規定，保質期內月餅的酸價不得超過5mg/g。

酸價過高可能使月餅出現難聞的哈喇味，油脂劣變過程中產生的一些小分子物質比如自由基也會對人體產生不良影響。

檢測結果顯示，作為應節食品的10款月餅都較為“新鮮”，酸價遠低於國標限值。元朗榮華屬於最新鮮的一款，酸價為0.67mg(KOH)/g。新鮮程度位列第二的有蓮香樓、杏花樓、知味觀。

而廣州酒家、陶陶居則相對遜色，酸價分別為1.8 mg(KOH)/g 、2.4 mg(KOH)/g。

一些植物油本身有較高的穩定性，這主要源於植物油中天然的抗氧化劑生育酚（維生素E）。而月餅原料選用得合理、包裝貯存環境中乾燥劑、脫氧劑等作用也能減緩油脂氧化的速度。但這並非意味著月餅能夠無限期地保鮮。特別在炎熱的夏季，酸價指標受氣候環境影響更大。月餅一旦脫離內包裝，建議冷藏保存並於兩天內吃完。

黃麴黴毒素B1：10款均符合限量標準

2018年，中國澳門民政總署、衛生局及消費者委員會對市面銷售的40款月餅進行檢測，一款低糖雙黃白蓮蓉月餅的黃麴黴毒素B1含量超出規定。根據規定，黃麴黴毒素B1在月餅中的最高限量為5μg/kg，而上述月餅樣本檢出黃麴黴毒素B1的含量為7.12μg/kg。

黃麴黴毒素是一類主要由黃麴黴和寄生麴黴產生的真菌次級代謝產物，其中毒性和致癌性最強的就是黃麴黴毒素B1。

1993年，黃麴黴毒素B1被世界衛生組織（WHO）劃定為1類致癌物。據悉，長期攝入黃麴黴毒素可能引致肝癌。

廣式蓮蓉月餅餡料的主要成分為蓮子和植物油，適合蓮子種植的地區溫度高、溼度大，而植物油的主要生產原料是花生、大豆、玉米等，餡料的兩種原料在生長和貯藏過程中都可能黴變而產生黃麴黴毒素。

檢測結果顯示，杏花樓、香港美心、元朗榮華、蓮香樓、稻香村、佳寧娜均未檢出黃麴黴毒素B1（＜1μg/kg），說明6款月餅的安全性較高。

而廣州酒家、陶陶居、華美、知味觀檢出微量黃麴黴毒素B1，但檢測結果小於定量限（3μg/kg），與標準最高限量值仍有一段距離，消費者不必過於擔憂。

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有制訂黃麴黴毒素B1的健康參考值，但建議在合理的情況下，應將其攝入量減到最少。

由於一般高溫（＜280℃）都不能將這種天然汙染物破壞，消道長建議，消費者應避免食用發黴或受損的食品，比如發苦的堅果、發黴的花生和玉米、小作坊的自榨油等，並應保持均衡及多元化的飲食，以減少攝取黃麴黴毒素的機會。

月餅消費小Tips

1、選擇有資質、信譽度高、質量穩定的品牌，並留存相關購物憑證；

2、配料中可能含有麩質的穀物、花生及其製品等，過敏人士挑選或食用月餅時應仔細查閱配料表；

3、商家宣稱的“鮑魚月餅”或許只是“鮑魚味”，而非“鮑魚肉”，以此類推；

4、多數月餅屬高油、高糖、高熱量，不宜過量食用，尤其是老人、兒童，高血脂、高血糖及腸胃不適者。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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中秋將至，月餅該出場了。

月有陰晴圓缺，餅有千姿萬態，領略過花樣百出的新式月餅，唯有味道始終如一的傳統廣式月餅最有濃濃中秋味。

2019年8月，消道長向第三方權威檢測機構送檢了10款廣式月餅，進行對比測試。

測試品牌

杏花樓、香港美心、廣州酒家、華美、元朗榮華、蓮香樓、陶陶居、稻香村、知味觀、佳寧娜

測試指標

品質：脂肪、總糖

安全：酸價、黃麴黴毒素B1

測試結果

1、10款月餅的脂肪、總糖、酸價、黃麴黴毒素B1等指標的實測值均“達標”；

2、稻香村和陶陶居糖分最低，但一塊月餅的糖分仍相當於13.9顆方糖和12.5顆方糖；蓮香樓糖分最高，單塊糖含量相當於14.7顆方糖；

3、杏花樓脂肪含量最低，蓮香樓、稻香村脂肪含量較高，且實測值與標稱值不符，為不達標產品；

4、10款月餅酸價較低，新鮮程度較佳；

5、杏花樓、香港美心、元朗榮華、蓮香樓、稻香村、佳寧娜等6款均未檢出黃麴黴毒素B1，廣州酒家、陶陶居、華美、知味觀檢出微量黃麴黴毒素B1，但含量仍在安全範圍內，消費者無須擔心。

糖含量：稻香村、陶陶居最低

“小餅如嚼月，中有酥和飴”，當中“酥”意味著高脂肪，“飴”則代表有甜味。

一個傳統廣式月餅的製作，糖起到畫龍點睛的作用。添加足量的糖，能經過烘焙使焦糖化作用與美拉德反應加速，使月餅表面呈現金黃至棕黃色，而且還能產生烘焙製品固有的焦香味。

不僅如此，高濃度的糖還能抑制微生物的生長和繁殖；轉化糖漿也具有吸水性和持水性，賦予餅皮以鬆軟。

然而，每一口咬下去的月餅，都是“甜蜜的負擔”！

資料顯示，糖是引起肥胖、齲齒與近視、骨折的重要原因之一；多吃糖使皮脂分泌增加，不利於皮膚健康。

中國營養學會建議，限制純能量食物如糖的攝入量。世界衛生組織（WHO）推薦，兒童和成人每日添加糖攝入量限制在50g以下，最好不超過25g。

檢測結果顯示，10款月餅總糖的平均值為33.4g/100g，稻香村、陶陶居總糖含量最低，為31.5g/100g，蓮香樓總糖含量最高，為35.7g/100g。

消道長按實際重量計算出每個月餅總糖值範圍在53.4~67g，說明消費者若一天進食一塊月餅所攝入的糖分就超出WHO的最高限值。

假設以一顆方糖4.54g計算，蓮香樓單塊總糖含量最高，相當於14.7顆方糖。總糖含量最低的是杏花樓，一塊含糖量相當於11.8顆方糖。由於月餅的總糖包括蔗糖、果糖等，因此摺合的方糖數僅供參考。

消道長建議，健康成人一天進食月餅的量應控制在1/4塊，特殊人群應將食用量減至更低，最好以少量多次的進食方式。此外，吃月餅不宜再配甜飲料，並要相應減少一些三餐中的主食。糖尿病患者須注意，市售各種無糖月餅，宣稱不含糖不等於沒有澱粉和油脂，這兩者都不利於控制血糖。

脂肪含量： 佳寧娜最“油膩”

脂肪產熱較高，飲食中若攝入過多，容易造成熱能過剩而引起肥胖，從而引起高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病等代謝疾病，同時也會提高腸癌和乳腺癌的發病率。

我國成人膳食中脂肪能量佔全日攝入總能量的適宜百分比為20%~30%，按照1800kcal計算，即脂肪的每日適宜攝入量為40~60g。

《月餅》對廣式蛋黃類月餅的脂肪含量有要求，即不超過30g/100g。

檢測結果顯示，10款月餅脂肪含量範圍在15.8~27.7g/100g。杏花樓脂肪含量最低，蓮香樓、稻香村、佳寧娜脂肪含量約為標準最高限值的90%，一塊月餅的脂肪含量就接近每日適宜攝入量的上限值。

值得注意的是，蓮香樓、稻香村脂肪的標稱值分別為18.1g/100g、20.8g/100g，實測值依次為26.4g/100g、26.9g/100g，均未達到標準規定——食品中的脂肪允許誤差範圍≤120%標示值，屬於不達標產品。

10款月餅的脂肪除來自蓮蓉餡料和鹹蛋黃這兩種原料外，添加的油脂有植物油、花生油、菜籽油、起酥油等，但多數標稱添加植物油的樣本都沒有具體指出為何種植物油。

假設1茶匙油的脂肪為5g，即每一塊月餅相當於含有4.7~10.8茶匙油，而每茶匙油約有30千卡路里。

新鮮度：元朗榮華最優

油脂在加工和儲存過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。

酸價是遊離脂肪酸含量的標誌，也是反映月餅中油脂新鮮程度的重要指標之一，對於脂肪含量高的月餅品種尤為重要。

標準規定，保質期內月餅的酸價不得超過5mg/g。

酸價過高可能使月餅出現難聞的哈喇味，油脂劣變過程中產生的一些小分子物質比如自由基也會對人體產生不良影響。

檢測結果顯示，作為應節食品的10款月餅都較為“新鮮”，酸價遠低於國標限值。元朗榮華屬於最新鮮的一款，酸價為0.67mg(KOH)/g。新鮮程度位列第二的有蓮香樓、杏花樓、知味觀。

而廣州酒家、陶陶居則相對遜色，酸價分別為1.8 mg(KOH)/g 、2.4 mg(KOH)/g。

一些植物油本身有較高的穩定性，這主要源於植物油中天然的抗氧化劑生育酚（維生素E）。而月餅原料選用得合理、包裝貯存環境中乾燥劑、脫氧劑等作用也能減緩油脂氧化的速度。但這並非意味著月餅能夠無限期地保鮮。特別在炎熱的夏季，酸價指標受氣候環境影響更大。月餅一旦脫離內包裝，建議冷藏保存並於兩天內吃完。

黃麴黴毒素B1：10款均符合限量標準

2018年，中國澳門民政總署、衛生局及消費者委員會對市面銷售的40款月餅進行檢測，一款低糖雙黃白蓮蓉月餅的黃麴黴毒素B1含量超出規定。根據規定，黃麴黴毒素B1在月餅中的最高限量為5μg/kg，而上述月餅樣本檢出黃麴黴毒素B1的含量為7.12μg/kg。

黃麴黴毒素是一類主要由黃麴黴和寄生麴黴產生的真菌次級代謝產物，其中毒性和致癌性最強的就是黃麴黴毒素B1。

1993年，黃麴黴毒素B1被世界衛生組織（WHO）劃定為1類致癌物。據悉，長期攝入黃麴黴毒素可能引致肝癌。

廣式蓮蓉月餅餡料的主要成分為蓮子和植物油，適合蓮子種植的地區溫度高、溼度大，而植物油的主要生產原料是花生、大豆、玉米等，餡料的兩種原料在生長和貯藏過程中都可能黴變而產生黃麴黴毒素。

檢測結果顯示，杏花樓、香港美心、元朗榮華、蓮香樓、稻香村、佳寧娜均未檢出黃麴黴毒素B1（＜1μg/kg），說明6款月餅的安全性較高。

而廣州酒家、陶陶居、華美、知味觀檢出微量黃麴黴毒素B1，但檢測結果小於定量限（3μg/kg），與標準最高限量值仍有一段距離，消費者不必過於擔憂。

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有制訂黃麴黴毒素B1的健康參考值，但建議在合理的情況下，應將其攝入量減到最少。

由於一般高溫（＜280℃）都不能將這種天然汙染物破壞，消道長建議，消費者應避免食用發黴或受損的食品，比如發苦的堅果、發黴的花生和玉米、小作坊的自榨油等，並應保持均衡及多元化的飲食，以減少攝取黃麴黴毒素的機會。

月餅消費小Tips

1、選擇有資質、信譽度高、質量穩定的品牌，並留存相關購物憑證；

2、配料中可能含有麩質的穀物、花生及其製品等，過敏人士挑選或食用月餅時應仔細查閱配料表；

3、商家宣稱的“鮑魚月餅”或許只是“鮑魚味”，而非“鮑魚肉”，以此類推；

4、多數月餅屬高油、高糖、高熱量，不宜過量食用，尤其是老人、兒童，高血脂、高血糖及腸胃不適者。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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