舌尖上的徽州（78）許村高陽橋邊，那一碗純手工的廊橋點心

舌尖上的徽州（78）許村高陽橋邊，那一碗純手工的廊橋點心

司馬狂/文

徽人性喜食穀物，對於偶爾吃的麵食，較之北方，多了些講究。這其中，餛飩更是徽人傳統麵食中最為考驗師傅手藝的。在歙南，稱皮薄，沾些許肉泥者為餛飩。而在許村周邊的歙北地區，則稱為點心。這就如同每次我發出包袱餃的時候，外鄉人總是說我吃的是大餛飩一樣，各地稱謂不同。

初聞許村點心，是在斗山街做手工糕點的邵飛虎的朋友圈，通過他那拍攝得極其模糊的短視頻，隱約能夠感受到這一碗點心的魅力。於是，在我一再的懇求之下，清明假期的時候，特地前往許村，就為親口嘗一下這一碗名聲在外的許村點心。真正吃到的時候，才明白“入口即化”這個成語原來可以用來形容餛飩。

進許村，幸虧有胡強敏帶路，否則任誰也想不到，點心的製作者住在敬老院中。老爺爺年逾八旬，名叫觀秉（音，具體名字書寫未曾打聽，可能是姓許）身體硬朗的很。老爺子的餛飩挑子抽屜壞了，他還自己動手做了一套新的，那木工手藝，端得沒話說。更有甚者，他的一條腿因病早些年已經截肢，而他的假肢竟然是自己做的，這令我頓時無比動容。

我到許村的時候，是上午九點多，觀秉老人早就揉好麵糰，靜待面發好。而其實在那之前，老人家已然將點心的肉餡剁好。成品的肉餡，呈糜狀，色澤粉嫩嫩的。你可以去想象一下，老爺子雙刀齊舞，一塊裡脊肉，漸漸變成肉糜，那得花費多少時間和精力，一位耄耋長者，這般功夫著實不易。

溜達一圈回來，老人家開始擀麵，我在一旁默默看著。之前，我一直相信科技進步，很多純手工的技藝都已經沒有價值。此番，親眼目睹老人吃力的一遍又一遍擀著面，眼瞅著厚厚的麵糰，在老人長達兩個多小時候的重複勞作下，逐漸變得薄如蟬翼。在那個瞬間，突然明白了什麼是匠人，什麼是手工的魅力。我那年僅九歲的外甥女，看著觀秉老人擀麵，始終不願意挪動腳步，一面盯著老人，一面跟我說：老爺爺好厲害，我都看得吞口水了。

其實餛飩是否好吃，它的每一道工序都是至關重要的。觀秉老人做的的肉餡和餛飩皮都是上上品，而煮點心的水，則是老人天沒亮的時候，取自許村深山裡的天然山泉水。豬油也是自己熬製的，連蔥花和榨菜末都切得那麼具有美感。同行的胡強敏問老人：擀皮這麼累，怎麼不直接用機器壓的皮呢？老爺爺笑著回了一句：什麼時候皮擀不動了，我也就不再做點心了。

因為年紀大了的緣故，老人擀皮過程中，額頭上佈滿細密的汗珠。八十歲的人，還有一條腿是殘疾的，這一碗點心多少錢才對得起他的辛勞？觀秉如今一週最多出攤兩天，趕上身體不好或者是下雨，想吃這碗許村點心還得繼續等下一週。一天也就是把小抽屜裡的那些點心皮包完賣完，將將50來碗。最初的時候，老人家在許村高陽橋的廊橋裡賣點心，於是上點年紀的許村人都管這碗點心叫廊橋點心。老人才出攤，邊上的小孩就立馬跑來，他們能吃上這樣的點心，或許會讓他們今生都念念不忘。

有人告誡我，老人家做點心，衛生不是很好。而我親眼所見的是，老人家其實很注重衛生狀況。逼仄而侷促的小屋，牆壁有些斑駁，那擀麵板卻異常的乾淨。出攤時候，收拾停當，老人不急著包點心，而是特地將自己的雙手仔細洗上好幾遍。別看觀秉80來歲的人，一旦坐在餛飩挑前面，瞬間宛若武俠小說中那些神功蓋世的老俠客，一手舀肉餡，一手捏點心皮，一氣呵成，那動作讓人心曠神怡。

觀秉的調料筒是竹子做的，自己烹調好的調料悉數裝在其中，點心出鍋後，拿過調料筒，輕輕抖動幾下，足矣。見我們對調料筒好奇，老人笑著說，這個調料筒比他的年紀都要大。有收古董的販子問老人家買，老人始終不肯出售。老人很“頑固”，外界的風雲變幻，早就在他眼中如過眼雲煙，堅守著自己的原則，才能成就一碗許村廊橋點心。胡強敏想學老人的技藝，老人要他最少跟著做一年，不滿一年，你連四季水的區別都不知道，如何能做好點心？或許，這才是這碗點心最是令人回味的地方。