怎樣烤出有漂亮耳朵的焦脆法棍？
用蒸汽風爐烤箱啊！
如果是平時，小編一定會這麼回答。但這幾天，看著那麼多人想看的風景就這麼消失了，小卡覺得，想吃的美食也不能等！
等我買了廚師機就開始做麵包！
等我有了熱風爐就去磕馬卡龍！
等我有了蒸汽烤箱就做法棍歐包……
多少想做的東西，因為設備所限，就這麼放進了願望清單裡一等再等。其實在烘焙中，除了追求讓我們解放雙手、事半功倍的好設備，小卡也一直鼓勵身邊的夥伴們，首先物盡其用，將已有工具的作用發揮到極致，再去添置必要的新設備。
那麼，烤箱沒有蒸汽功能，怎麼做好歐包和法棍？其實，普通烤箱也有辦法做到“高仿”的蒸汽烤箱效果。使用烤箱與烘焙石板、烘焙石子，就可以在家制造蒸汽，烘烤出美美的法棍和歐包！
不過要先提醒大家，在家操作烤箱加蒸汽，務必小心謹慎！
預熱過後的石子非常熱！澆水時特別容易沸騰的蒸汽燙到，如果我們打開烤箱加水的動作慢了，那麼好不容易預熱好的烤箱就變涼了！也會讓後續烘烤的成功率收到影響。
其次，這種自制蒸汽有可能傷害你的烤箱，具體要看你的烤箱內腔材質，對非蒸汽烤箱加蒸汽，有一定的安全風險，也可能影響烤箱的使用壽命。
美味不等待，一起來看下如何用人工製造蒸汽，輕鬆做出這款無油無糖的全麥法棍吧！
全麥法棍
By@Eva小佳
● 材料 ●
王后T65麵包粉400g，王后T150全麥麵粉50g，水±300-320g，乾酵母2g，鹽9g，老面50g
● 工具 ●
CM-506E廚師機，CF-100A發酵箱，CO-750A智能烤箱
● 烘烤 ●
熱風模式，230度，12分鐘，轉210度10分鐘
製作步驟
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1、將麵粉和水放入CM-506E廚師機，揉成較光滑的麵糰，蓋好冷藏靜置2-3小時。
2、將靜置好的麵糰加入其他剩餘材料，繼續揉麵揉合成拉伸性很好的光滑麵糰。
3、麵糰整圓後放發酵箱，設置溫度28度，溼度70%，發酵至約1.5倍大。
4、冷藏好的麵糰拿出微排氣，分割成3等份，稍排氣後整成圓柱形，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。
5、檯面撒適量乾粉，取鬆馳好的麵糰，手心稍弓起將麵糰排氣後拍扁成長橢圓片狀。
6、把麵糰上部分向下折二分之一的位置（超過中心線），再將下部分向上折向中心線位置，稍拍掉大氣泡後用掌根壓實，最後右手下左手重疊在上，從麵糰中間朝兩邊搓動，揉搓成約40cm的兩頭尖的長條狀。
7、將麵糰放在發酵布上，並用發酵布摺疊間隔開定型，虛蓋保鮮膜，室溫發酵至約1.5倍大。
8、在進行最後發酵時預熱烤箱，CO-750A智能烤箱，中下層放入烘焙石板，烤盤裝烘焙石子放在底層聚熱盤上，選擇熱風模式，提前230度預熱45分鐘。
9、用轉移板將發酵好的麵糰轉移到油紙上，並用刮板整理好。
10、麵糰在入烤箱前，用鋒利的刀斜45度角割3道約10cm長的平行斜口。
11、CO-750A智能烤箱，先往烘焙石子上加水加蒸汽，將麵糰迅速送入到石板上，烘烤約12分鐘後將烘焙石子取出和油紙抽出，溫度轉為210度，繼續烘烤10分鐘，烤至顏色焦黃即可。
TIPS小貼士
1、石板作用：在預熱時會大量吸收熱量，在烘焙時接觸食物底部，儘可能均勻地將自身的熱量傳遞給食物，食物剛進入烤箱就能受到穩定的熱量作用，較快地膨脹，縮短烘烤時間，減少食物內部水分流失，同時吸收或蒸發食物底部多餘的水分，以達到外脆內軟的烘焙效果。
2、蒸汽作用：麵包在烘烤初期加蒸汽，可以使麵糰表皮保持柔軟，不被馬上烤結實，讓麵糰在高溫溼潤的烤箱內部環境中快速均勻的膨脹，且蒸汽參與麵糰表皮的焦化反應，有助於形成又薄又脆的外殼。
3、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，如果操作不夠熟練，麵糰的液體含量不要太大，不然麵糰偏溼，不好操作。
4、麵糰要烤箱預熱好入爐時才割口，不要割了等烤箱預熱好，以免麵糰大量漏氣影響膨脹。
5、法棍在烘烤的初期，烤箱內的高溫蒸汽可以使麵糰表皮不被馬上烤結實，讓麵糰在高溫溼潤的烤箱內部環境中快速均勻膨脹，且蒸汽參與表皮的焦化反應，有助於形成又薄又脆龜裂的的表皮，法棍內部溼潤Q彈，表皮酥脆，散發麵粉原始的麥香味，非常好吃。
6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
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