終於立秋了，炎炎夏日馬上就要成為過去式，然而即將離去的不僅僅有夏季時的高溫天，還有咱們喜歡吃的自然熟西紅柿，軟糯多汁粉沙粉沙的美好口感體驗……為了留住最後這波自然熟的夏季西紅柿，不少勤勞的小夥伴已經積極行動起來了，冰凍西紅柿、熬番茄醬、做番茄幹……那真是各有高招兒了。

今天咱們這裡主要說說自制番茄醬要不要加澱粉的問題。

提起自制番茄醬，許多熱愛自己動手製作美食的小夥伴們都不陌生，但論及具體的製作方式，最近，關於是否要加澱粉，貌似有了點小爭議呢。

今天，針對這個問題，吃嘴精的飼養員做了一組對比小實驗。

首先，準備兩份分量一致的番茄汁泥

左側的這份準備正常熬製 右側的這份準備在熬製中加澱粉

兩份都只加三小塊冰糖 分別只有右邊的配有水澱粉

開始熬製第一份不加澱粉的，為了儘快得出結論，所以我準備的番茄汁泥量都非常少，可以說明問題咱們就儘可能節約時間。

材料少就是快啊，很快第一份番茄汁泥就沸煮起來。我有點擔心冰糖還沒有化完就熬到沒有汁水了，所以改成了最小火力。

這是最終的成果，大約用了不到十分鐘，還好冰糖都順利融化了，番茄汁也收的比較乾淨，整個醬體實物看有油亮感觸感軟軟的。

這是第二份的熬煮，已經放進冰糖了，可能因為鍋有餘熱的原因，這次冰糖化的挺快。

冰糖融化完番茄汁泥算是也沸煮開了，但這時還是汁水與果肉分離的狀態。

果斷加入水澱粉

略微攪拌就顯露出了番茄醬的樣子，既然好了就盛出來吧。

左側是小火熬的純番茄泥汁只加入了冰糖出的醬 右側是除了加冰糖還加入了水澱粉出的醬。可以非常明顯的看到，雖然使用的材料份量一樣，但出醬率可算是差距明顯，加水澱粉的得到的醬相對更多。

從醬的品質上來看，不加澱粉的醬更細膩，入口有微膠的口感。

而加澱粉的醬相對質感較粗，入口會有微微的粉質感。

這是實際塗抹麵包後的效果，視覺上的差異感覺不是太大。

然而，在製作了這兩種醬的對比後，結果還是非常明顯的，如果從口感上論，不加澱粉的口感更勝一籌，但論製作時間而言，加澱粉的可以更快完成製作，用時約4分鐘左右，比熬製純番茄醬時間少了一半。

總結：

如果你很趕時間，比如說早上急著吃了早餐出門，這時卻發現番茄醬沒有了，但又必須吃，比如孩子就是鬧著要這一口兒，那這個時候別猶豫，就取一個番茄少量打點汁泥，加澱粉來製作，幾分鐘搞定一切。

如果時間充分，我的推薦還是慢慢耐心熬製只加冰糖的純醬，因為這種醬不僅僅是口感好，相對而言濃縮程度更高。其實，熬成醬的番茄，對咱們更有用的營養物質是番茄紅素，而同等用料的情況下，肯定是濃縮程度越高番茄紅素含量相對越高的。所以，自制番茄醬什麼時候加澱粉什麼時候不加，看完這組對比小實驗，相信小夥伴們已經一清二楚了吧。