1903年，中華老字號“東來順”創建，1955年實現公私合營。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發揮老字號品牌優勢，涉足連鎖產業開發、品牌半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。
東來順飯店坐落於北京王府井大街的東安市場，是馳名海內外的清真老字號飯莊。1903年，河北滄州的回民丁德山(字子青)，在王府井大街東側的東安市場內，擺設了一個小飯攤，經營平民小吃豆汁、扒糕和雜麵條。回民素來以潔淨、慎食為本，丁德山又善於誠信經營，小飯攤生意越做越大。
1906年，丁德山在原飯攤處，搭蓋起鋪棚，正式掛上了招牌“東來順粥攤”，這便是東來順飯莊之始。1912年，由於戰亂，一把火把東安市場燒為灰燼，東來順粥棚也未能倖免。丁德山苦心經營的“東來順”招牌，第一次遭到了致命的打擊。
這場災難並未使丁德山灰心喪氣。他看準了王府井這塊經商的寶地，又籌措獎金，得到友人、廣興木廠老闆張某的幫助，待兵變過後，又在原鋪棚地址，蓋起瓦房數間，於1914年重新開張，將店名更為“東來順羊肉館”。
重新開張的東來順，以經營爆、烤、涮羊肉為主，開始了第二次創業。尤以涮羊肉相傳至今，獨具特色。京城有歇後語流傳：“東來順的涮——真叫嫩”。
為了研究出嫩而不柴的涮羊肉，東來順創業之初，丁德山就和他的兩個弟弟，一面經營飯館，一面在東直門處買地種菜和養羊。經過考察對比，他選定了產於內蒙古的大尾巴綿羊，而且只用二至三年的閹割公羊或僅產過一胎的母羊，以保證肉質嫩而不“柴”除直接從內蒙買來成羊，供宰殺現用外，他還從產地買幼羊，暫放在自家菜園餵養，或讓農民代養，待成羊後，隨時供飯館用。
1921年，東直門外的丁家菜園，已發展到二三直畝，成為東來順飯館的大菜庫和羊欄。刀工細，講究切出的肉片薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花，放在盤中呈半透明狀，可見盤上花紋。
如今，京城涮羊肉館已遍地開花，僅西城太平橋大街上就有上百家，號稱“涮肉一條街”。但到東來順吃涮羊肉，仍需排隊“拿號”，每天定量供應。海內外不少知名人士，全以品嚐到東來順的涮羊肉為樂事。他們尚未入口，即被那如花似錦的肉片所吸引。
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