便利店是可拆解的“大盒子”，小麥鋪模式是否代表了未來？

“便利店”無疑是2017年零售領域最熱詞彙之一，當投資人和零售行業專家還在為“到底是有人好還是無人好？”而爭論時，一種“主要採用無人智能技術，但又不完全取消工作人員”的便利店出現，這就是小麥鋪。

2017年9月9日，“模塊化開店”的小麥鋪宣佈獲得了君紫資本投資的過億元Pre-A+融資，與此同時，在當天發佈會上小麥鋪還向外宣稱自己的新概念門店——將主打“智能化、無邊界”。

據瞭解，小麥鋪第一個門店於2017年4月在北京落成， 4個月後，小麥鋪已在京開出了10餘家門店完成試點，“通過模塊化拼裝壓低成本，使店面、交易、運營三大維度打破原有框架束縛”，這是小麥鋪向外界傳遞的理念。

前有繽果盒子、F5，後有EATBOX、淘咖啡等，小麥鋪與他們的區隔在哪裡？這一模式在未來便利店的發展方向上會處於什麼位置？

便利店是可拆解的“大盒子”

“將原來的便利店‘大盒子’拆分為入口、簡餐、烘培、冷藏及倉庫、社區活動、常規用品、日常用品等基本模塊，按照店面實際需求來組裝。”這是小麥鋪4.0概念店提出的設想 。

“這樣的模塊化拼裝一方面能降低成本，另一方面也能提升建店效率。”小麥鋪科技發展有限公司副總裁全斌告訴零售前沿社。據瞭解，在4.0版本的小麥鋪正式推出後，其建店時間能從35天壓縮到4小時。

雖然“簡單的模塊化拼裝、鮮食+大眾熟悉的多品類SKU”，讓小麥鋪看起來是個十足的極易規模化可複製的便利店品牌，但在全斌眼中，正是這樣的模塊化拼裝設計是小麥鋪實現“千店千面”的基礎。

5大基本單元可以隨意拼裝和組合，根據服務的小區不同，小麥鋪可以呈現出不同的格局形態。在未來，社區、高校、醫院甚至商業購物中心都會是小麥鋪智能便利店落地的地區，“現在北京運營的12家店，每一家都不一樣，屬於12種不同的配置，有的社區是有休息空間的，有的社區針對一老一小，有的社區則是針對白領做速食”，全斌說。

零售前沿社走訪位於北京市海淀區You+國際青年公寓的小麥鋪時，就發現其周圍十足的生活場景展現：店鋪大門的前方是半個籃球場、店鋪門口隨意擺放著咖啡桌椅、長條板凳等。

據瞭解，到了夜晚，這裡會異常熱鬧，原因是You+國際青年公寓裡住的人以自由職業者居多，打籃球成為社交生活的一部分，他們的飲料、啤酒、零食等就從身後的小麥鋪獲取。

全斌透露，已經落地的10餘家小麥鋪跑出的數據來看，其日均的銷售額可以達到1500元左右，按照小麥鋪模塊化裝備9.9萬的成本算，全斌預估在12個月內就可以達到盈虧平衡。

小麥鋪吸取了無人便利店的運作方式，要進去時，需要簡單的手機註冊以及刷臉，另外，小麥鋪在大門處的微信二維碼處，特地標註了wifi以及密碼，但進門後會發現，門店裡會有一位工作人員。“一方面是為了方便鮮食服務，另一方面在服務老人和小孩上，有人值守是很有必要的”，全斌對零售前沿社記者解釋。

“後盾”支撐

如果說“天貓小店”、“京東”便利店的“千店千面”依靠的是強大的數據、供應鏈和物流體系的支撐，那麼對小麥鋪來說這樣的支撐同樣必不可少。

“便利店規模化擴張最重要的保證是供應鏈的強大”，朗然資本創始合夥人潘育新對零售前沿社說，“沒有供應鏈的保駕護航，便利店就是個空殼，這誰都能做。”

在後端供應鏈層面，小麥鋪選擇了心怡科技作為自己的合作伙伴，作為阿里自營天貓超市以及阿里的菜鳥體系的服務提供商，在供應鏈層面，心怡科技算是行業比較成熟的電商解決方案服務商。

據全斌介紹，未來在供應鏈層面，“小麥鋪將圍繞‘多品種少庫存銷售’這一商品管理核心進行構架搭建，通過信息系統各模塊OMS（訂單管理系統）、WMS（倉庫管理系統）、TMS（運輸管理系統）、CMS（客戶關係管理系統）的運用，實現對上游供應商信息、下游門店終端信息的信息交互和數據收集，最終達成物流庫存管理做到極致。”

在零售前沿社記者走訪小麥鋪的過程中發現，目前20平米左右的實體店面，容納的SKU數在600左右（未來會根據社區屬性有所變動），“理論上，小麥鋪陳列的商品每天都會更新，根據天氣、節氣、節日、前一段及前一天的數據來訂貨”，全斌說，“但因為目前所取得的樣本數據還較少，無法完全實現智能訂貨，需要人工經驗的輔助，但未來智能訂貨推薦的比例一定會進一步加大。”

對此，朗然資本創世合夥人潘育新也表示認同，“數字化是無人零售店模式的核心，貨架和商品雖然在線下，但交易過程要通過移動端來實現，這樣可以全面瞭解基於辦公室場景的相對固定消費者的需求信息，有利於基於後臺數據做各種業務嘗試和推廣。”

而在前端技術層面，在今年8月初，小麥鋪也與曠視（Face++）達成了戰略合作，雙方將在客戶身份識別客戶數據蒐集，包括基礎信息和行為分析以及安防等方面展開合作。

值得注意的是，與繽果盒子、EATBOX等無人零售盒子普遍採用RFID技術不同，小麥鋪在支付上採用“用戶掃描商品條形碼”統一支付的流程。在朗然資本創始合夥人潘育新看來，“RFID技術和掃碼支付各有利弊。在技術成本上小麥鋪更佔優勢，但是在防損率上顯然RFID技術要更保險一點。”

“攝像頭不是萬能的，對於小麥鋪來說，如果開在開闊地帶其商品損失率勢必會有所上升，而在相對封閉的社區則可以有效的降低損耗成本”，潘育新對零售前沿社說。

技術賦能vs商業顛覆

無人值守便利店、辦公室無人貨架、無人便利店、自助售貨機……新事物的湧現在不斷衝擊著傳統便利店和夫妻老婆店，舊有的秩序被打破這是板上釘釘的事，但到底是徹底顛覆還是技術賦能商業重構生產關係和產業鏈，外界有著不同的看法。

“在智能便利店這個業態裡面，‘無人’並不是核心目的，只需要能夠支持可無人值守模式對常規服務進行補充就可以了”，在接受零售前沿社記者採訪時，全斌表示，“什麼技術都無法改變商業的本質，對於零售來說，後端做好品質，前端做好服務才是發展的核心要點。”

在此前結束的某次論壇上，福州見福便利店董事長張利也表示，無人零售要遵守商業本質，無人零售並不會顛覆實體商業。“不要把實驗室裡的東西商品化。”他認為，現在無人零售在技術上不斷地迭代，但市場還沒有完全準備好。羅森中國董事、副總裁張晟也認為，現在無人零售出現得太早，並不是很好的時機。

雖然傳統零售人士並不看好這些技術導向的新興事物能夠顛覆傳統商業，但是技術的進步不可否認地在推動著傳統便利店的發展，深藍科技CEO陳海波此前在接受品途商業評論採訪時就表示，“技術肯定是會給零售賦能，技術和商業並不是階級敵人，前者產生怎樣的作用還是要看後者如何使用前者。”

“資本今年之所以如此熱捧無人零售，歸根結底還是需求在那擺著”，朗然資本合作創始人潘育新說，雖然入局者甚多，盈利模式也不甚清晰，但在潘育新看來，這些都是前期跑馬圈地的必然競爭結果，“從提高整個社會效率來說，現階段無人店的規模和技術與有人店的供應鏈和管理的合作是最佳模式”，而這正是目前小麥鋪的思路。

據瞭解，目前小麥鋪已開啟加盟預約通道，在獲得新一輪戰略投資後小麥鋪將全面推進高密度規模化擴張戰略，起始階段將做透單點區域和城市，從北京開始輻射周邊按照全斌，預計2020年，小麥鋪將服務10000個社區。