'談談我對於茶葉拼配的觀點：拼配是為了創造一款獨特的新茶品'

茶葉拼配是製作茶葉過程中的一種非必要工藝，但是，如果你想持續大量穩定的做一款茶品，那麼拼配就是必要，並且要形成配方建檔。

在雲南茶行業中，拼配的茶葉在某些人固化的眼中就等同於臺地茶，而臺地茶又被這群人認為是不好的茶。說句實話，臺地茶是雲南茶葉的頂樑柱。而拼配的普洱茶則是普洱茶市場的頂樑柱。

在我的認知中，茶葉拼配的意義是為了創造出一款獨特的新茶品。不管大廠還是個人拼配茶葉，都不是一個簡單的事情。

普洱茶行業常見的幾種茶葉拼配方式:

一、鮮葉拼配

鮮葉拼配在大家印象中存在感很低，因為大家不折騰做茶的話一般是接觸不到的。鮮葉拼配是需要跨地域趕時間的。一般你知道的那種鮮葉拼配是假冒寨子茶（a寨子鮮葉拉去附近b寨子交易，b寨子鮮葉價格），不是拼配。

鮮葉拼配有兩種方式，一是新鮮採摘的多個地方鮮葉聚集到某個地方歸攏勻堆後統一後面的製作工藝，聽起來跟初制所收茶製作是不是很相同，其實初制所只是把多個地方收購來的鮮葉歸攏萎凋攤晾並不勻堆。

二是鮮葉經過殺青後，多個地方的殺青鮮葉歸攏到一個地方勻堆再渥黃後攤晾。這種方式的拼配跟製茶時的天氣有關，鮮葉大批量成熟的時候，一些初制所場地有限，天天收鮮葉，天氣又不好，那就得把殺青過後沒場地乾燥的鮮葉運去別的地方乾燥，至於拼配不拼配，就得看老闆意願。

二、毛茶拼配

毛茶階段的拼配，是大家非常熟悉的大師經典的拼配技術要領：“揚長避短，顯優隱次，高低平衡。”是不是很耳熟能詳。毛茶拼配的維度:

1.當年不同季節毛茶原料拼配

2.不同年份毛茶原料拼配

3.不同地域毛茶原料拼配

4.不同級別毛茶原料拼配

……

以上這四種還可以不斷的進行組合下去。但這裡不在多說。下面重點說說拼配的配方。在以前的普洱茶製作中，拼配並不是僅僅原料的勻堆，拼配還表現在壓制過程中，以前的普洱茶餅茶壓制分底茶、裡茶、包邊、撒面蓋頭。在蒸茶過程中，依次按配方比例放入以上這四個部分需要的毛茶。這種拼配的茶餅，圓餅面撒面的話能清晰的看見。現在，這種方式製茶已經很少了，尤其是講究效率的茶廠，除非多開壓茶費用，不然誰還會這樣一層層給你毛茶分類稱重使用。

三、熟茶拼配

熟茶拼配近些年也從製作簡單少數的級別、地域拼配走向複雜化的拼配。我這裡說一個常見的散熟茶發酵程度的拼配，比如兩個極端，5層熟的一級料和9層熟的7-9級料拼配。

拼配茶葉創造出一個新茶品，是很考驗一個人或者一個團隊對茶品認知的能力和勇氣的。從2009年開始至今，市場上的普洱茶新品多如牛毛，拼配茶葉的茶企也不斷在努力，但除開原料的原因，真正能體現出拼配能力的茶品少之又少。這難道不是茶友的一種損失。