六堡茶之家：尋茶、鑑茶、答茶，都可以做。

一般我們為客人泡茶，都會拿一些至少自己認為是好的茶，或者不錯的茶去招呼客人，但有時候客人喝下去後，卻持相反的意見。這個時候，你是否想過問題出在哪裡呢？

同一款茶品飲後有相反的體驗，撇除個人感覺等主觀因素外，我們至少要在“共性”的方面找原因，最大的可能性就是沖泡細節了。

以黑茶為例，我們都知道像普洱茶、六堡茶分生茶和熟茶，所以，沖泡的細節也要根據生熟茶的不同而不同。

生茶

新生茶的特點：滋味濃，茶性剛猛，性寒。

泡茶者需注意：避免將新生茶的苦澀味泡出來。

原因：即使你向客人解釋，茶葉的苦澀味能轉化為甘甜，謂之回甘；而舌面、舌底中分泌出唾液，謂之生津，這個茶是好茶。但客人如果是第一次接觸生茶，往往不習慣這種苦澀味。而且，生津這種感覺還得看個人體質，只有好的身體和好的茶葉結合，才有生津的感覺。

解決：投茶量少些，沸水沖泡，採取快衝快出方式，醒茶2次，第3次開始品飲。

注意：醒茶如若浸泡太久，會影響後續的味道和耐泡次數。因此出湯一定要快，被泡出的茶味不多，茶就自然耐泡了。

總結：因為投茶量少，採取快衝快出的沖泡方式，茶湯呈現橙黃色，明淨澄亮。這時候可引導客人細心感覺茶湯的真實滋味，例如回甘、生津等。

熟茶

新熟茶的特點：雖說已經渥堆發酵，由於年份短，還有一定的陳味、倉味。

泡茶者需注意：避免將新熟茶的倉味泡出來，陳味無法避免，則如實告訴客人。

解決：與新生茶一樣，投茶量少些，沸水沖泡，快衝快出，醒茶2次。

注意：熟茶湯色應為深紅明亮，口感醇和，因此茶湯同樣不宜浸泡過久。如果不小心因浸泡過久而湯色過重，滋味過濃時，可將下一泡的茶湯倒入上一湯中，起到中和作用。

總結：熟茶主要避免的是倉味過重，其實出現倉味倒不一定說茶不好，只能說轉化時間尚短，所以需要在沖泡細節上儘量避免。若然是優秀的熟茶，則可向客人介紹此茶的優點，例如口感醇厚/醇滑，有果香/花香/檳榔香等味。

以上說的是新生茶和新熟茶，如果是老生茶，轉化較好的話，口感則趨於熟茶，沖泡細節和熟茶一樣；如果是老熟茶，有些年份，投茶量適當多些也無妨。

總的來說，無論是生茶還是熟茶，為客人沖泡前，有幾條原則都需要謹記：

1、給客人喝的茶，自己都要先試喝，覺得好，才向客人推薦，如果自己都覺得不好，就不要給客人沖泡了。

2、世上無十全十美之物，茶葉也一樣，再好的茶，也有不足之處。如實告訴客人，此茶的優點和缺點，這也是待客之道。

3、即使不是很好、很貴的茶，例如是一款口糧茶，在沖泡前向客人介紹，如果客人同意，則無所謂。目的是不可誤導或欺騙客人，例如年份沒有這麼高，非要說是老茶等等。

4、為客人泡茶，目的就是揚長避短，儘量將茶的優秀方面表現出來。

與小編（ xiaoding837325）聊聊，小編給茶你，交個朋友！