香料使用搭配入門，如何將輔香化繁為簡，大師傅們起步的基礎
香料的搭配中，有著前香、後香、定香、矯香、輔香等各個功能區域，而這些功能區域中，輔香可以說是作為多變的，同時也是一組配方中最為考究的地方，例如香味的層次感，實現肉質的糯軟，提升肉質的口感等，這些都是需要在輔香的範疇中發力的，輔香輔佐的是前香的増香、矯香的抑臭去腥、後香的回口香氣等，從上面的描述中便可以知道輔香是一個十分重要的功能區域。那麼剛接觸香料的朋友們應該如何更好的進入輔香的使用？
對於一個剛接觸香料的朋友，想要更快的進入輔香的使用，可以將之化繁為簡的歸納成幾點，首先是輔香在君臣佐使框架中的定位，因為輔香的功能主要在於輔助，對於一組配方的主要香味並不起到定位的功能，所以它並不合適是定位在君料或者是臣料上，因此對於輔香而言，它在比較集中定位在佐料和使料上。
在明白了輔香的定位之後，我們接著將常用做為輔香的功效進行簡單的整理下，因為很多香料應用時的功能是會出現重疊的，所以只能是比較粗獷的區分，大致情況如下：
提鮮增強糯口感：肉蔻、山楂
輔助増香和去腥：白蔻、香加皮
提鮮增強清新感：香茅草、小茴香，蒔蘿籽、南姜、良姜、靈香草
輔助回甘口感：甘草、甘鬆、當歸
平衡辣度增強回口的甜香：羅漢果、香茅草
針對帶骨類食材增強軟糯感：草蔻、檳榔片、砂仁
增強辛感、麻舌感：紅蔻、香果、香砂
輔助去腥，增加辛感：生薑、老薑、蓽菝、胡椒
增強香味層次感：香菜籽、多香果、五味子
增強香氣：山奈、香葉
改善油膩感：草果、陳皮、枳殼
透骨香：丁香
在明白了那些常用香料的作為輔香使用的大致效果後，那麼剩下的便是根據具體的食材情況，在具體使用時進行添加，例如以辣椒、花椒等為主料的辣口配方中，想要增強麻舌感和辛辣度，那麼可以在生薑、老薑、蓽菝、胡椒、紅蔻、香果、香砂，對於太過油膩的食材，可以考慮將草果、陳皮、枳殼選擇性的加入配方中，對於配方中辣度過高了，那麼可以考慮羅漢果、香茅草來調節。而像是面對肉質纖維比較粗的食材，如牛肉、鴨肉等，就可以選擇肉蔻來改善肉質等。
將輔香化繁為簡為三點，是可以比較直觀的幫助剛接觸香料的朋友認識輔香的使用概念，但是從提升的角度上看，卻有著它不足之處，所以只能說是入門之用，其中不足之處，因為輔香話題確實太過繁雜，能力有限無法一語畢之。
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